Crowdbutchering Яденето на цялото животно - наблюдател
Crowdbutchering Яжте цялото животно
Някои искат възможно най-евтиното месо в чинията. Останалите вече не ядат. Има ли нещо между тях? Алтернатива се нарича тълпа.
От пасището до скарата: Ангус говеждо месо «Korso».
Изображение: Фабиан Юго/Андре Хофер
Най-лошият момент е, когато «парадът» влезе в ремаркето. Часът е 6,45 сутринта, а сутринът все още е недокоснат. „Корсо“ излиза от конюшнята и се оглежда с големите си тъмни очи, преди да се премъкне през малката рампа в транспортера за животни. Тогава съпругата на фермера затваря вратата с бързи движения. Металната дрънкалка на ключалката звучи окончателно. „Корсо“ се избива за половин час.
Защото искам да ям месото му. Преди пет седмици поръчах в интернет четири килограма говеждо месо Black Angus за 179 франка. От «Korso». Нарича се „тълпа“. Може да се каже, че това е цифрова версия на месаря: в миналото фермерът е клал крава за себе си и разширеното си семейство, а месото се е яло през цялата година. Днес хората, които споделят крава, вече не се познават - но принципът остава същият.
Но засега „Корсо“ все още не е месо, а животно. Уебсайтът казва: Той живее в малка биологична ферма Биологично земеделие Промяната дава плод в Courtelary в Бернската Юра, заедно с майка си Кон-Тики, баща му е бикът Антон. “Korso” носи номер на ушната марка CH 120.1443.6281.8. Бернското стартиращо предприятие «Kuhteile» е своеобразен контрамодел на популярната месарница: асортиментът е малък, но има много информация. Сериозно се занимавам с проследимостта и питам фермера дали мога да посетя „моя“ добитък. Тя се съгласява.
„Сбогом никога не е хубаво“
Учителството е във Валон дьо Сен Имиер, повечето от жителите говорят френски, а тук е фабриката за шоколад Camille Bloch. Ребека Ходел живее с дъщеря си във ферма на склон. Те отглеждат 15 говеда на Ангус, коне и малко стадо зебуси. Може да искат да започнат с пчелите през следващата година.
Отиваме на пасището зад къщата. Стадото крави почива в сянката на елхите. Говедата Angus са силно изградени, черни или червеникавокафяви. По природа нямат рога. Изглеждат красиви. Те не позволяват просто на непознати да ги погалят. „Известна дивотия остава“, казва Ходел. Тъй като за разлика от млечните крави, швейцарските фермери инжектират рекордни антибиотици, кърмещите крави не трябва да влизат в обора за доене. Цялото лято прекарват навън на пасището.
"Кравите са любопитни и интелигентни животни, които изграждат социални връзки със своите събратя."
Анджела Мартин, етик по животни
Ходел сочи към кадифено черно добиче, гледащо в нашата посока. Това е «Corso». "Той е наистина страхотен човек", казва тя. Роден е на 28 август 2018 г. рано сутринта на пасището. Ходел даде име на телето. "Докато животните са тук", казва тя, "аз се отнасям към всички еднакво." Никога не би й хрумнало да каже пред животно: „И без това скоро ще заминеш“. Тя дори не би си помислила за това.
Независимо от това, „Корсо“ ще „трябва да тръгне“ след няколко седмици. Тогава той ще бъде на единадесет месеца, все още в детството. Сбогом никога не е хубаво, казва Ходел и спира за момент. Понякога тя наистина съжалява. Дори докато тя казва това, и аз изпитвам съжаление. Чудя се дали е редно просто да игнорираме тази емоция.
„Кравите имат продължителност на живота до 20 години“, казва философът Анджела Мартин, която изследва етиката на животните в университета в Базел. Оправдано ли е да убиваме животни, за да ги ядем животновъдство Колко добре са наистина нашите животни? ? „Кравите са любопитни и интелигентни животни, които изграждат социални връзки със своите колеги“, казва тя. Те имат основен интерес да живеят, за да могат да продължат да преживяват щастливи моменти в бъдеще. В случай на домашни любимци, ние спазихме този интерес. „Защо не и със селскостопански животни?“
Намалете консумацията на месо до една трета
"Може би един ден вече няма да ядем месо. Безмесно щастие 9 алтернативи на месото", казва биологичният фермер Ходел. Дотогава тя ще произвежда месо във фермата си. „Тук нищо друго няма да работи. Земята е твърде стръмна за обработваемо земеделие. " За нея е важно добитъкът й да се храни само с фураж от собствената си ферма. Трева, сено и полусушеното сено, увити в кръгли бали, наречени сенаж. "Не храня нищо, което се внася и нищо, което хората могат да ядат."
С говедата Angus тя може да приложи тази философия. Породата е една от типичните месни породи: Животните са ненаситни и бързо напълняват. Но тъй като те са малки, пестеливи и здрави, те могат и без концентрати.
Дори Ребека Ходел да държи кравите си възможно най-екологични - от екологична гледна точка, отглеждането на говеда остава проблематично, тъй като причинява много емисии, които са вредни за климата. Независимо от това, в обща концепция за устойчиво хранене, Hodels Hof води до органични vs. конвенционални Може ли органичното хранене на света? Смисъл, казва специалистът по оценка на жизнения цикъл Нилс Юнгблут. Тъй като чисто веганска диета Живият веган Трънът в месото обикновено не може да се препоръча: За да сте веган и все пак да имате балансирана диета, трябва да знаете много за храненето. Не всеки би имал тези знания.
Чисто вегетарианското общество също не работи: „Ако искаме млечни продукти, има и говеждо. Защото кравите дават мляко само ако имат теле всяка година. "
Следователно Юнгблут би намерил за най-разумно, ако намалим консумацията на месо в Швейцария до около една трета от днешното количество. За да не се налага повече да внасяме месо и фуражи. При тези обстоятелства има екологичен смисъл производството на месо на площи, които не могат да се използват по друг начин. Така че с малко изтънченост мога да кажа: При този сценарий все още щях да имам право на 400 грама месо на седмица. Повече от доволен съм от това.
"Вече не мога да правя компромиси."
Мориц Майер, съинициатор на "Kuhteile"
Мориц Майер, съинициатор на “Kuhteile”, също не яде месо всеки ден. Въпреки че може да бълнува за гърдите - варено месо на костта - или волска опашка. Човекът, който преди е работил в ИТ индустрията и прилича на син на фермер със страст към добрата храна, казва: „Вече не мога да правя компромиси“. Това се отнася за качеството на месото Животновъдство Колко евтино може да бъде пилето? . И хуманно отношение към животните. Защото едното не може да бъде отделено от другото.
Maier предлага само добитък, който е на пасище, когато е възможно. Фермерите трябва сами да доведат животните до клане и пътуването не трябва да отнема повече от 20 минути. Това е по-малко стресиращо за животните, отколкото ако ги натъпкат в камион и карат из Швейцария. «Кравата в стрес излива адреналин. Месото става жилаво, когато се сготви. "
„Korso“ кроти спокойно в ремаркето.
Ребека Ходел снощи вкара "Корсо" в конюшнята, почисти и масажира. Тази сутрин тя го натовари с втори добитък. Сега тя кара до месаря в съседното село с ремаркето, което с големи букви казва „Живи животни“. Облаците висят като капак в долината и я правят тясна и ограничена. Ветеринарният лекар, синьото палто и месарят, бяла престилка, чакат пред малката кланица в двора.
Официалният ветеринарен лекар Хелън Фриц проверява дали животните са здрави и чисти и дали са спазени разпоредбите за хуманно отношение към животните. В ремаркето е тихо, само веднъж се дръпва малко. Може би «Korso» би искал да излезе.
Не е хубаво да се погледне, но не и недостойно
Но сега идва месарят с ловна пушка в ръка. Върви бързо, изглежда концентриран. Той поглежда към ремаркето, затваря телефона и се прицелва от малко разстояние в упойката на главата. Много е спокойно. Докато не прозвучи силен изстрел. В ремаркето се чува грохот, пада „Korso“. Втората крава веднага се зашеметява.
Лоран Солдати оставя пушката настрани и отваря ремаркето. Металната врата трака към пода. Никой не говори и дума, всеки еднозначно прави необходимото. Солдати удари чисто, отбелязва ветеринарният лекар. Мозъкът на «Корсо» беше толкова силно повреден от изстрела, че той веднага загуби съзнание. Вече не възприема и не усеща нищо. Но той още не е мъртъв.
Солдати и неговият помощник слагат вериги около краката на Корсо и го придърпват в кланицата с лебедка. Месарят използва нож, за да отвори големите кръвоносни съдове близо до сърцето. Кръв тече по пода. От фотографа се изисква да не прави никакви снимки. От уважение към умиращото животно. Поради изтеглянето на кръвта мозъкът на Корсо вече не е снабден с кислород и настъпва смърт.
Месарят отрязва главата. Изрязва езика, закача го, също главата си, за проверка на месото. Лебедката издърпва трупа нагоре и след това издърпва черната козина. Солдати нарязва корема на животното, изпадат огромни стомаси и купчина черва. Мирише на козина и кръв. Топлината на мъртвото тяло изпълва неотопляемото помещение. Планина зелена трева блика от един от четирите стомаха. Солдати нарязва трупа на половина с брадва. Той работи с голяма сериозност. Не е хубаво да се види това. Но нито е недостойно.
Месарят Лоран Солдати има за цел да стреля.
Принципът: всеки получава от всичко
Скоро от тавана висят около 180 килограма месо. Бедрото все още леко потрепва. "Това са нервите", казва Butcher Soldati. Утре кварталите за говеждо месо ще бъдат донесени в месарницата Liechti в Röthenbach, Emmental. Там те узряват на костта за 26 дни. Процесът на сухо отлежаване отнема много време, но прави месото особено ароматно.
Мориц Майер разпределя отделните разфасовки след „носа до опашката“. Кулинарни изкушения Готвене? Със сърце, мозък и тестиси! Принцип: Никой не получава само пържоли - всички 20 купувачи получават също варено месо, рагу, подложки за сок, кайма и колбаси Телен колбас St. Gallen Истинската наденица. Това гарантира, че няма остатъци от храна. Карантия може да се поръча отделно за „части от крава“, ресторантите също са купувачи. Костите се варят на запаси. „С това не печелите пари“, казва Майер. "Става въпрос за принципа."
Около 180 килограма месо се закачват за 26 дни. Тогава това е говеждо месо на възраст.
„Има много добри причини да не ядем месо. Докато го правим, трябва да сме наясно с това. "
Джулия Хофер, редактор на наблюдатели
Отварям пакета, който донесе пощальонът. Слагам спретнато опакованите, вакуумно затворени парчета месо във фризера. Две пържоли и наденица на скара. Месото е фино мраморирано, сочно, ароматно, крехко. Месо в собствена лига.
Тъй като споделих крава с други, рядко купувам месо в супермаркета. Всеки път, когато застана пред плота за месо, „Корсо“ ми идва на ум, пасейки се на пасището. Докато лежи на бетонния под на кланицата. Изображения на стомаха му със зелена трева в него, мирис на козина и конюшня. Месото не расте на дървета.
Дори винаги да знаех това, разбира се - сега знам различно. Знам къде е живял «Korso». Как е живял. Как умря. Знам, че той имаше добър живот. Дори и кратък. Вероятно твърде кратък. Има много добри причини да не ядете месо. Докато го правим, трябва да го правим съзнателно.
Какво е краучър?
Концепцията за „краудбъчър“ идва от Белгия и Холандия; в Швейцария „части от крава“ предлагат алтернатива на месото от анонимно масово производство от 2014 г. Компанията има говеда, прасета и агнета, изклани от името на своите клиенти. Животните идват от биологичната ферма или фермата Demeter или принадлежат към рядка или специална порода, тези животни често идват от порода Pro-Specie-Rara.
Ако искате да знаете откъде идва месото ви, разбира се, можете да поръчате пакета си с месо директно от фермата. Повечето фермери обаче продават по-големи опаковки от 10 до 20 килограма. По правило фермерите също нямат възможност да премахват цели половинки говеждо месо. Вместо сухо отлежаване, те правят мокро отлежаване: месото се нарязва и узрява в торбата.
«Най-добрите статии - седмица след седмица»
Джулия Хофер, редактор
Бюлетин на наблюдателите
4 коментара
Когато моля, накрая и в цяла Швейцария ефективно ли е „вид-животно-панаир“: развъждане - отглеждане - хранене - клане „осигурено“?
На първо място, „селскостопанските животни“ трябва да бъдат отглеждани - отглеждани - хранени - заклани по начин, подходящ за техните видове и животни! Месото от "такива селскостопански животни" също е "по-здравословно" за хората, тъй като месото не съдържа: хормони за бърз растеж, антибиотици и други подобни, няма токсини от производството на фуражи за животни (изкуствени торове, хербициди, фунгициди, пестициди и др.) ) съдържа! Факт е: "Човекът е това, което човек яде! Това е огромното количество химико-фармацевтични отрови, които природата - животните - и по този начин хората - като последното звено в хранителната верига - увреждат здравето!
Поздравления за тази статия. Съвсем наскоро имах дълъг разговор с местен биологичен фермер с добитък от Ангус (на които дори е позволено да ходят до Алпите през лятото!) И му обясних, че купувам месо KAG само от над 20 години и че трябва да пътувам от там 90 минути с градски транспорт до най-близката месарница KAG. Хуманното отношение към животните е моят основен приоритет, дори ако цената на това месо е съответно висока. Понякога това също ме свършва, когато видя много красиви очи на пасищния добитък и имам телешки гулаш в чинията си същия ден. Човекът очевидно е странно животно!
Краудъчърството като "зелена новост"?
За мен това е пълна нормалност.
Живея в среда, в която това е качество на живот!
Толкова високо култивираното качество на живот в индустриалните държави .
ми се струва доста болен!