Coup de Pouce Рецепта за горещо пушена барбекю сьомга

Фотограф: Джеф Кулсън

coup

Барбекю, дървени стърготини и малко търпение, това е всичко, за да се получи добра пушена сьомга!

  • Подготовка 30 минути
  • Готвене 1 час и 45 минути
  • 5 часа охлаждане
  • Порция (и) 12 порции

Съставки

  • 4 чаши вряща вода
  • 1/2 чаша груба сол или сол за ецване
  • 1/2 чаша кафява захар
  • 1/4 чаша захар
  • 1 глава лук, нарязан на тънки филийки
  • 1 парче 2 инча (5 см) пресен джинджифил, настърган или 1 супена лъжица. 1 супена лъжица смлян джинджифил
  • 4 чаши студена вода
  • 8 клонки пресен копър
  • 1 филе от сьомга, с кожа (около 2 2/3 lbs/1,35 кг)
  • 1 супена лъжица черен пипер, грубо смлян
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1/4 чаша пресен копър, нарязан на ситно
  • 2 чаши дървени стърготини
  • лимонови клинове

Хранителни стойности на порция

  • Калории 160
  • Общо мазнини 9 g
  • Наситени мазнини 2 g
  • Холестерол 46 mg
  • Натрий 520 mg
  • Общо въглехидрати 3 g
  • Протеин 16 g

Подготовка

1. В голяма термоустойчива купа смесете вряща вода, сол, кафява захар, захар, лук и джинджифил, докато солта се разтвори. Добавете студена вода. Оставете сместа от саламурата да се охлади, след което добавете клончетата копър.

2. От най-тънката страна на филето от сьомга отстранете лента месо с широчина 1 инч (2,5 см). Премахнете хребетите, ако е необходимо. Поставете рибата с плът надолу в голям, плитък стъклен съд (сгънете опашката нагоре, ако е необходимо). Покрийте със солевата смес и поставете една или повече плочи отгоре, за да запазите рибата потопена. Покрийте и оставете в хладилника за 4 часа.