Coup de Pouce пошира пуешки гърди

Автор: Coup de Pouce

pouce

Пасираната пуйка е сочна, без да е необходимо да добавяте мазнини. Освен това от течността за готвене може да се получи много по-лек сос от традиционния, който препеченото брашно ще овкуси. Можете да приготвите всичко предварително, след което да подгреете, когато сте готови за сервиране. Ако предпочитате месаря ​​да приготви за вас бракониерски пуешки гърди, помолете го да запази костите за бульона.

Съставки

  • 1 пуешки гърди, с кожа и кости (приблизително 1,5 до 2 кг)
  • 1 накълцан морков
  • 3 стръка накълцана целина
  • 1 нарязан лук
  • 1 праз (само бели и светлозелени части), нарязан
  • 1 нарязана бяла ряпа (по желание)
  • 1 дафинов лист
  • 3 стръка магданоз
  • 1 чаена лъжичка суха мащерка
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 3 цели карамфил
  • 3/4 чаши бяло сухо вино
  • 1/4 чаша брашно за всички цели
  • 2 супени лъжици омекотено масло

Хранителни стойности на порция

Подготовка

1. Плъзнете остър нож между костите и плътта, за да го освободите. Използвайте кухненска ножица или цепка, за да нарежете костите на няколко парчета; поставете ги в тенджера с 6 чаши (1,5 л) вода. Кипнете водата. Обезмаслено внимателно; добавете морков, целина, лук, праз, ряпа, дафинов лист, магданоз, мащерка, пипер, сол, нокти и вино. Оставете отново да заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути.