Ефектите върху здравето на алуминия
алуминий това е химичен елемент, който се среща в изобилие в природата, в различни форми. Той навлиза в тялото ни през вдишване, поглъщане (от храна, в която пристига след миграция от вода или почва, или от други източници като съдове, прибори или материали, използвани при приготвянето или съхранението на храна, но също така и някои лекарства) и трансдермален (обикновено от козметика и продукти за грижа).
Той се намира във всяко тяло и може да се измери от кръв, изпражнения или урина. Излагането на минимално ниво на алуминий, който се намира естествено в храната и водата или въздуха, обикновено не е вредно.
Вдишване или поглъщане на по-голямо количество алуминий в преработени храни, съдържащи алуминиеви добавки, готвене в алуминиеви саксии или фолиа, както и поглъщане на лекарства, съдържащи алуминий, всички от които могат да ни изложат на странични ефекти, причинени от този метал.
Това е бяло-сребърен метал без мирис, лек и трети по изобилие. подаръци широк спектър от приложения, от строителни материали, панели на каросерията на автомобила, компоненти на двигатели и самолети, опаковъчни и бутилиращи продукти, фолиа, прибори и съдове за готвене, до антиациди, лекарства, антиперспиранти и козметика и дори като хранителна добавка.
Алуминиева експозиция
Алуминий в храната
Естествените храни са най-важните източници на алуминий, особено плодове и зеленчуци, които абсорбират този минерал от почвата. Някои храни съдържат добавена алуминиева сол. В почвата концентрацията на алуминий е между 7-100 g/kg.
В Европа дневният прием на алуминий в храната се оценява на 7-9 mg/ден за възрастен. Алуминиеви фолиа, тави, консерви и др. Се използват за приготвяне, съхранение и съхранение на храни и напитки.
По време на преработката на храни могат да се добавят и алуминиеви съединения, като брашно, бакпулвер, оцветители, средства против слепване и др.
Алуминий във водата
Алуминият е естествено съединение, което се намира във водата. Концентрацията на алуминий в естествените води обикновено е под 0,1 mg/l, между 0,001-0,05 mg/l, но във води с по-киселинно рН стойностите могат да бъдат между 0,5-1 mg/l.
Световна здравна организация предупреждава, че 0,2 mg/l е максимално допустимата доза алуминий в питейната вода. Замърсената с алуминий вода няма различна миризма или вкус. Единственият метод за проверка на нивото на алуминий е дозирането и проверката от специализирани компании. Алуминиевият сулфат или стипца също често се използва за пречистване на източниците на питейна вода.
EPA и FDA препоръчва нивото на алуминий във водата да бъде между 0,05-0,2 mg/l, като максималната граница е 0,2 mg/l.
Алуминий във въздуха
Алуминий от лекарства, ваксини и козметика
Съединението, използвано в медицината е алуминиев хидроксид, използва се в лекарства за лечение на стомашни язви и бъбречни заболявания. Някои ваксини съдържат алуминиеви съединения, които повишават ефективността им.
Алуминиевата сол се използва в козметичната индустрия в производството антиперспиранти, за повишаване на ефективността им. Той блокира потните жлези и намалява количеството изпотяване на повърхността на кожата. Антиациди съдържат около 300-600 mg алуминиев хидроксид (приблизително 104-208 mg алуминий) на таблетка, капсула или 5 ml на доза течност. Малко количество от тази форма на алуминий достига кръвта. Буферираният аспирин може да съдържа 10-20 mg алуминий/таблетка, а ваксините могат да съдържат малки количества алуминиеви съединения, които не надвишават 0,85 mg/доза. (1, 9)
Абсорбция и разпределение на алуминия в тялото
Най-голямото количество алуминий преминава през храносмилателната система, без да се усвоява от тялото. Около 0,3% от общата доза алуминий в организма се абсорбира от водата и около 0,1% от храната, преминавайки в системната циркулация.
Общите алуминиеви отлагания в тялото са около 30-50 mg. Разпределението не е равномерно в тялото. По този начин около 60% от количеството алуминий, абсорбирано от различни източници, се отлага в костите, докато 25% се отлага в белите дробове, 10% в мускулите, 3% в черния дроб, 1% в мозъка, 0,3% в сърцето., 0,25% в бъбреците и 0,2% в далака. Серумните нива при здрави индивиди варират от 1-3 μg/l. (2)
Повечето изследвания показват, че твърде малко алуминий се абсорбира в стомашно-чревния тракт. Абсорбцията зависи от определени фактори, като състава на консумираната храна, химическата форма на алуминия, възрастта и здравето на човека.
Алуминий в храната
Най-висока концентрация на алуминий има в преработените храни, които съдържат добавки, повишено количество сол и др.
Повечето от тях необработена храна съдържат по-малко от 5 mg алуминий/kg. По-високи концентрации (5-10 mg/kg) се откриват в хлебни изделия, сладкиши, някои зеленчуци (гъби, спанак, репички, царевица), захаросани плодове, млечни продукти, преработено и пушено месо, органи, стриди, брашна и продукти Юфка. Храните с много високи концентрации на алуминий включват: чаени листа, билки, какао, подправки.
Ето средната концентрация на алуминий в различни видове храни:
| издръжка | Концентрация на алуминий (mg/100g) |
| Бяло, червено месо, риба * | 0,02 до 0,12 |
| Натурално сирене * | 1.57 |
| Топено сирене | 29.7 |
| плодове | 0,01 до 0,04 |
| бял хляб | 0,3 |
| Пълнозърнест хляб | 0,54 |
| Билки и подправки | 8,2 до 75 |
| Сол с алуминиеви добавки | 16.4 |
| Фъстъчено масло | 0.2 |
| ядки | 0.2 |
| Зеленчуци като цяло | 0,01 до 0,44 |
| Спанак | 2.52 |
| Бакпулвер | 2300 |
| Какао | 4.5 |
Източник: Агенция за опазване на околната среда на САЩ (EPA) и Агенцията за регистър на токсичните вещества и заболявания (ATSDR) (1)
Готвене с алуминиеви тигани или фолиа
Миграцията на алуминий в храната в резултат на контакт между него и готварски фолиа или съдове се влияе от определени фактори, като:
- време за готвене и температура
- състав на храната и рН
- наличие на други вещества (например органични киселини, сол или други йони)
Алуминият може да се абсорбира от хранителни фолиа след термично готвене, особено пикантни или съдържащи сол храни, но също и киселини.
Както показва проучване, публикувано в списанието Food Additives and Contaminants, покриването на килограм храна с алуминиево фолио кара храната да абсорбира около 1-2 mg алуминий. Максимално разрешената доза погълнат алуминий е 1 mg/kg телесно тегло/ден, еквивалент на 60 mg/ден за здрав възрастен, стойност, зададена от НАПРАВИ ГО и Световна здравна организация. (5)
Наличието на киселини или соли и използването на алуминиеви тави, фолиа или прибори за храни като ябълки, ревен, домати, оцет или солени храни може да увеличи концентрацията на алуминий в храната. Европейска агенция за безопасност на храните (8) и според проучване, публикувано в International Journal of Electrochemical Sciences (10).
Изследване, публикувано в същото списание, показва, че при високи температури молекулите на алуминий преминават в храната и киселите храни благоприятстват този процес. Вещества от този вид, които благоприятстват преминаването на алуминий в храната, са доматен сос, лимонена киселина, солта, ябълков оцет и подправка.
Преход на алуминий в храна обаче не е пряко пропорционален на обема и количеството кисели храни, добавена сол или подправки. За промяна на рН е необходимо само малко количество киселина или сол, което благоприятства преминаването на алуминия. Количествата, използвани в проучването, са: 250 ml доматен сок, 10 g циронова киселина, 5 g сол, 30 ml ябълков оцет или 3 g подправки. Времето за готвене беше 1,5 часа при 185 ° C. (12)
Колкото повече храна се приготвя в алуминиеви тави или покрита с алуминиево фолио, толкова повече алуминий тя ще поеме. Например, доматите, приготвени за няколко минути, ще натрупат 0,02-0,03 mg/100 g, докато доматеният сос, приготвен за 3 часа, ще натрупа 5,7 mg/100 g.
Алуминият е евтин и удобен вариант, но се препоръчва да се използват материали като керамика, стъкло, чугун, неръждаема стомана или ако все пак предпочитате алуминий, да бъде анодизиран алуминий. Твърдото покритие от анодизиран алуминий намалява количеството алуминиеви частици, които преминават в храната.
Ефектите на алуминия върху бебетата
Бебетата, родени преждевременно, могат да бъдат изложени на висок риск от алуминиева токсичност парентерално хранене. Разтворите за интравенозно хранене могат да съдържат големи количества алуминий, получен от калциев глюконат и калциев фосфат в разтвор. Бъбреците на недоносените бебета, тъй като са недостатъчно развити, не са в състояние напълно да отстранят целия алуминий от тялото и той може да се натрупва в костите, увеличавайки риска от развитие на костни метаболитни заболявания, холестатичен хепатит или намалено умствено развитие. Защото, разтворите за парентерално хранене се очаква да съдържат малко количество алуминий. (2)
Алуминият се намира в кърма, но само малко количество достига тялото на бебето след кърмене. Средната концентрация на алуминий в кърмата при хора варира между 0,0092 - 0,049 mg/l. Алуминият се съдържа и във формулите на мляко на прах.
Ефектите на алуминия върху тялото
На нивото на тялото алуминият става нестабилен и се трансформира във формата Al3 +, която влияе върху метаболизма на калций, фосфор, флуор или желязо, поради което се счита, че поглъщането на голямо количество алуминий е свързано с риска от болестта на Алцхаймер или остеопороза.
Молекулите Mg2 + и Fe3 + се заменят с Al3 +, които създават дисбаланси, свързани с увреждане на клетките, тяхното развитие и техните функции.
Максимално разрешената доза е 1,0 mg/kg/ден, според Агенцията за токсични вещества и Регистъра на болестите. (13, 14)
Рискът от развитие на болестта на Алцхаймер
Най-обсъжданият аспект на токсичността на алуминия се отнася до ефектите върху нервната система. Може да действа върху невроповедението и двигателните, сензорните или когнитивните функции.
Връзката между експозицията на алуминий и болестта на Алцхаймер е противоречива тема. Докато някои епидемиологични проучвания предполагат възможна връзка между болестта на Алцхаймер и алуминия, други изследвания опровергават тази връзка.
Анализ, публикуван в Journal of Alzheimer's Disease (2010) показва, че връзката между експозицията на алуминий и болестта на Алцхаймер е валидна само в случай на постоянни и увеличени експозиции, по-специално чрез вдишване на голямо количество алуминиеви частици или подобни съединения. (3)
Механизмът на свързване обаче е обяснен до известна степен в мета-анализ, публикуван в списание Neurotoxicology (2000). Приемът на алуминий предизвиква поведенчески, невропатологични и неврохимични промени, както е показано в проучвания върху животни, но само след висок прием на алуминий, прилаган чрез инжектиране.
Алуминият произвежда невротоксичност чрез образуване и натрупване на неразтворим бета-амилоиден протеин и протеиново хиперфосфорилиране, което насърчава появата на болестта на Алцхаймер. Той засяга холинергичната кортикална невротрансмисия, която предразполага към появата на това заболяване. (4, 14)
Антиперспиранти и рак на гърдата
Алуминиевата сол се използва за получаване на козметични антиперспиранти, които намаляват изпотяването, но също така и в дезодоранти (които премахват неприятните миризми). Тази сол е замесена в някои проучвания за генотоксични ефекти.
Това съединение временно блокира потните канали, спирайки елиминирането на изпотяване от повърхността на кожата. Тези вещества също могат да се абсорбират може да има отрицателни ефекти върху естрогена. Тъй като естрогенът има способността да насърчава развитието на туморни клетки на гърдата, така че основните алуминиеви съединения в антиперспирантите могат да допринесат за развитието на рак на гърдата.
Алуминиевите са оформени алуминиев хлорид или алуминиев хидрохлорид може да повлияе на функциите на естрогенните рецептори в клетките на гърдата, взаимодействайки с тях и увеличавайки риска от рак. (6)
Проведените досега изследвания в това отношение обаче не потвърждават със сигурност хипотезата, която може да е и друга причина, което се подкрепя от Национален институт по рака. (7)
Алуминиеви и белодробни заболявания
Излагането на алуминий от вдишания въздух може да повлияе на белодробната функция, но са необходими високи концентрации на алуминий, особено от професионални зони, склонни към вдишване на алуминий.
Изследване, публикувано в British Medical Journal (2014), предполага, че излагането на алуминий може да причини белодробна фиброза, астма, остеомалация, хипохромна циклоцитна анемия или енцефалопатия. Необходими са обаче допълнителни проучвания в това отношение и за определяне на дозата алуминий във вдъхновения въздух, необходима за постигане на тези ефекти върху белодробната функция и след това. (11)
Пумонова фиброза поради излагане на алуминий обикновено се съобщава при хора, работещи в среда, изложена на алуминиев прах, алуминиев оксид (алуминиев оксид) или боксит.
Алуминий и риск от остеопороза
Особено при хора с бъбречни заболявания, елиминирането на алуминия от тялото може да бъде трудно, поради което това съединение може да се отложи на костно ниво, благоприятстващо появата на остеомалация или остеопороза.
Алуминият в антиацидите при стомашно-чревни разстройства се свързва с фосфора в храни, които блокират неговата абсорбция. По този начин увеличава риска от костни заболявания, проявяващи се от намалена костна минерализация. (14)
Нивото на алуминий в организма може да бъде измерено в кръв, кости, урина или изпражнения. Симптоми, които показват отравяне с алуминий са гадене, язви в устата, кожни язви, екзема, повръщане, диария или болки в ставите.
Особено при хора с бъбречни заболявания отделянето на алуминий от тялото е трудно, поради което той може да се отложи в костите или нервната система.
Фактори, които увеличават риска от отравяне с алуминий са среда на живот в индустриални и замърсени райони, продължително интравенозно хранене, намалена бъбречна функция, хемодиализа, консумация на вещества с високо съдържание на алуминий, работна среда в помещения, изложени на големи количества алуминий.
Замисляли ли сте се защо думите „този продукт съдържа сулфити“ се срещат на някои етикети? червено вино.
Ежегодно неправителствената организация по околна среда Работна група (EWG), чиято грижа е опазването на околната среда .
Използването на хормони в месната и млечната индустрия все още е спорна тема.