Colțunași (или вареники) както в Ulma (рецепта на Мария Горбан) - Antena Satelor

Срещнах Мария Горбан преди години на фестивала ProEtnica в Сигишоара. Той представляваше общността на украинците в комуна Улма и непрекъснато ме канеше да опитам специфичните ястия на жените от неговия народ през вековете.

colțunași

Но рецепти, основани у нас и усвоени от цялото село, от цялата комуна.

Сигурно затова много от ястията на селото имат две имена: едно румънско и едно славянско. Както е в случая с тези „кнедли“, наричани още „веренече“ или „вареники“. Но по-малко ме интересува как им е било казано при кръщенето и повече как се приготвят по уникална рецепта в домовете на румънци и украинци в Улма.

Трябват ви 500 г брашно, две яйца, 250 г сметана, 500 г извара, сол, захар. Направете брашно тесто, яйце, топла вода и сол. Омесете добре и разстелете тънък лист. Нарежете на 8 см квадрати. Смесете изварата добре с яйце и сол. Попълнете квадратчетата. Те се придържат към ръба. Варете във вряща вода, докато се издигне над водата. Извадете, изплакнете със студена вода и залейте със сметана и захар на вкус. Кремът може да бъде заменен с кисело мляко.

Те също могат да бъдат пълнени с кисело зеле, но в този случай те са намазани с разтопено масло.

Кнедлите могат да се сервират и пържат. След като квадратите са напълнени със сирене, запържете в олио или горещо масло, от едната и от другата страна, докато кнедлите се запекат.