Цялата истина за колбаса
Често ли купувате наденица? Позволявате ли на децата й да ядат? Феновете на PP навсякъде казват, че колбасът е продукт, който причинява непоправима вреда на организма. Но в същото време опашките в колбасарските отдели по някаква причина не намаляват. Като цяло има повече въпроси, отколкото отговори! Нека се опитаме да го разберем заедно с главния технолог на месопреработвателния завод - Дмитрий Василченко.
- Здравей Дима! Да започнем отначало. Моля, кажете ни кои са основните етапи на производство наденица минава, преди да бъде на нашата маса?
Здравей Наташа! Нека решим какви видове колбаси съществуват: варени (колбаси, малки колбаси, наденица), полупушени, варено-пушени, сурово пушени, сушени. Има и гурме продукти от домашни птици, говеждо, свинско и друго месо, които също се разделят на варено, варено-пушено, печено, сурово пушено. Всеки продукт има свой технологичен процес на приготвяне. Нека разгледаме, например, често консумирана варена наденица:
Етап 1 е фино смилане на месо в кайма с подправки и добавки според рецептата;
2 - пълнене в черупката;
3 - термична обработка. В зависимост от вида колбас и използваната обвивка, процесът на топлинна обработка протича на няколко етапа (печене, готвене, охлаждане).
- Според вас постоянната употреба на колбаси носи на тялото ни повече ползи или, обратно, вреда?
Разбира се, ако консумирате колбаси постоянно и в неизмерени количества, това може да навреди. Най-трудни за организма са сурово пушените, сушени, солени храни. Важно е да се консумира качествен и свеж продукт!
- Бебешки и наденици съвместими?
По-добре е да не давате колбаси на деца под 3-годишна възраст, а на по-големи деца - да изберете колбаси и колбаси, препоръчани за бебешка храна, като предварително ги сварите (без черупка!), Докато излишните мазнини, както и сол и добавки ще влезе във водата.
- Каква е принципната разлика между рецептите на колбасите и колбасите?
Те се различават само по размер, но по състав могат да бъдат идентични. Например същата кайма за варени колбаси се използва и в колбасите (добавете само повече вода + 10%). Но има производители, които произвеждат първоначално нискокачествен продукт, било то наденица или колбаси. Следователно да се спори по темата „кое е по-полезно?“, В този случай не е съвсем правилно.
По принцип днес безскрупулен производител може да прави колбаси без използването на месо, само от кожата или прасенца на прасе, и в същото време да пише на опаковката „направено по ГОСТ“. Наскоро се сблъсках с това в магазин, тази наденица струваше около 300 рубли за килограм! Такива месопреработвателни предприятия работят предимно за лична изгода, като изобщо не се грижат за качеството на продукта.!
- Какво трябва да търсите при избора на колбаси? От какви добавки трябва да се страхувате?