Цял червен костур, приготвен в стил "браай" от Гордън Рамзи - FoodCrew

Тъй като наскоро ви разказах за кулинарните приключения на Гордън Рамзи в Южна Африка, ние се върнахме, за да ви предложим поредица от рецепти, след като изгледахме първия епизод. Червеният костур завладя вкусовите ни рецептори след гледането и ние ще ги тестваме в кухнята и ще ви уведомим къде да ги намерите в нашата страна.

Готвенето в "Braai" е неразделна част от южноафриканската култура и в това ястие можете да видите силното влияние на народите на зулу, холандците, англичаните и индийците, които се съчетават в тази традиционна кухня.

стил

Южна Африка - готвачът Зола Нене (L) забелязва как Гордън Рамзи покрива пържена риба с ушатини, комбинация от лук и домати. (National Geographic/Джон Крол)

Подправките braai подчертават характерните аромати на червения костур, а сладко-горчивият вкус на маймунските портокали се комбинира с меда и кафявата захар в соса от лют червен костур.

Брой порции:

Време за подготовка:

Време за готвене:

Общо време:

СЪСТАВКИ

Инструкции

Метод за приготвяне на брааи

  • Подправете рибата отвътре и отвън с подправките за брааите.
  • Поставете рибата върху скарата; за да се предотврати залепването, рибите не се движат, докато кожата започне да става хрупкава и хрупкава.
  • Обърнете внимателно рибата и гответе, докато месото стане хрупкаво.
  • Нарежете 2 липа наполовина и изпържете на скара; заделени.
  • Междувременно пригответе сос, като смесите кориандър, лук, черен пипер, домати, сок от лайм, кора от лайм и сол.
  • След като рибата се запържи хубаво и се приготви вътре, тя се поставя върху голям дървен чопър.
  • Отгоре залейте с приготвения сос и сервирайте със соса от чатни от маймунските портокали и резенчета пържена вар.

Метод за приготвяне на сос от чатни от портокали от маймуни

  • В тиган задушете лука в масло до полупрозрачност, като внимавате да не загори; подправете със сол.
  • Добавете настъргания джинджифил в тигана и продължете да готвите, докато джинджифилът и лукът отделят приятна миризма.
  • Добавете кафява захар и мед.
  • Добавете червения винен оцет в тигана и оставете да къкри, докато захарта се разтопи.
  • Добавете портокалите от маймуни и варете на слаб огън 2-3 минути, докато вкусовете се смесят.
  • Сервирайте с риба на скара.

* Маймунските портокали могат да бъдат заменени с всякакъв вид портокали.