Цикорията стимулира храносмилането и е полезна за нивата на кръвната захар
Бон - Цикория е добър избор за тези, които искат да се насладят на свежа, обилна, пикантна салата от местно отглеждане дори през зимните месеци.
Той е богат на калий и съдържа пребиотичните фибри инулин, който има положителен ефект върху нивата на кръвната захар. Благодарение на горчивото вещество лактукопикрин, той също стимулира храносмилането.
Цикорията се отглежда главно във Франция, Холандия, Белгия и Германия. Според Асоциацията на немските производители на цикория германската реколта през 2017 г. е била около 14 500 тона. Предлага се основно от ноември до април.
Според Федералния информационен център по земеделие (BZL) производителите в Германия са произвели корени от цикория на 600 хектара през 2017 г. Кълновете цикория, които се предлагат на пазара, след това растат от тях в специални фуражни помещения при пълна тъмнина. Цикорията расте в тъмни помещения, за да предотврати озеленяването на листата и образуването на прекалено горчиви вещества. Защото, подобно на близките си роднини, радика и захарния хляб, той естествено съдържа горчиви вещества.
Горчивото вещество стимулира храносмилането
Горчивото вещество лактукопикрин (по-рано Intybin) стимулира секрецията на стомашни и жлъчни сокове и следователно стимулира апетита и подпомага храносмилането. Днешните сортове съдържат значително по-малко горчиви вещества чрез размножаване.
След прибирането на реколтата цикорията не трябва да се излага на светлина, поради което тя се покрива свободно в затворени съдове с непрозрачна восъчна хартия или се предлага в специални торбички с фолио с UV защита.
Когато пазарувате, трябва да обърнете внимание на плътно затворени, бели, хрупкави кълнове със светложълти до жълти връхчета на листата. Кафявите полета на листата, червеникавокафявите петна или обезцветяването показват производствени грешки, повреди или стоки, които са били складирани. Когато е защитена от изпаряване, цикорията може да се съхранява свежа в хладилника за около седмица.
Здравословно разнообразие - също с цикория
В допълнение към бялата цикория, понякога се предлага червена цикория, която е резултат от кръстоска между бяла цикория и радикио и има леко горчив сладък вкус. Този тип с червени върхове на листа не позеленява при излагане на светлина, но губи своя привлекателен червен цвят при нагряване.
Многократна употреба
Цикорията е нискокалоричен зеленчук, който е много подходящ за диабетици, според Федералния център за хранене (BZfE). Той е богат на калий, ниско съдържание на нитрати и съдържа пребиотичните фибри инулин, който има положителен ефект върху нивата на кръвната захар, понижава холестерола и насърчава чревната флора и абсорбцията на минерали. Цикорията също е богата на провитамин А, както и на фолиева киселина, витамини от група В и витамин С.
Цикорията е идеална като хрупкава салата и често се комбинира с ябълки, портокали, мандарини, авокадо и ядки, рафинирана с винегрет или дресинг от кисело мляко.
Отделни листа от цикория са идеални за потапяне на сладко-кисели сосове или като лодка, пълна със сладки парченца ябълка и пълнеж от орехово-медово-рикота.
Цикорията също може да се намали наполовина по дължина и да се запържи за кратко върху срезаната повърхност в масло или олио с малко сол и да се приготви в малко вода като придружител на риба или птици.
Варена за пет минути в подсолена вода, цикория с варена шунка, увита в сметанов сос и покрита със сирене, може да се пече в съд за печене.