Цикория (цикория)

Синята слънчева булка: когато цикорията цъфти, това е лято. Това, което ни кима от почти всеки път в очарователно синьо, е изключително гъвкаво лечебно и кухненско растение.

Синя слънчева булка

Летните небесносини цветя украсяват крайпътни пътища, железопътни насипи и пустоши между юли и септември. Устойчивият Wegwarte дори няма нищо против местоположението на главния път или по средата на магистралата - най-важното е, че е слънчево и сухо.

Няма много сини диви цветя, още по-малко семейство сини маргаритки. Отблизо наблюдателят забелязва, че цветните глави са отворени само при ярко слънце - цели улици могат да променят характера си, като затварят и отварят цветята на цикорията. „Слънчева булка“ е само едно от многото имена на цикорията, чиито цветя, според легендата, са сините очи на преобразена девойка, която напразно чака любимия си да се върне по пътя. Друг мит разказва, че цикория под възглавницата на момиче кара бъдещия съпруг да се появи насън.

Универсалният

В действителност може много повече. В растението със светлосините цветя, чиито ръбове са назъбени като зъб на мишка, има трима скъпи приятели. От Цикория (Cichorium intybus) има две култивирани форми: вариант "Sativum", кафето цикория и варианта «Foliosum» с подвариантите цикория, радикио и захарен хляб.

Така че ни придружава не само през лятото като празник за очите на пътя, но и когато ядем и пием. Близък роднина, Cichorium endivia, обогатява като Ендивия, ескарол (широколистни и не толкова къдрави като ендивията) или като Фризе салатата.

За черния дроб, жлъчния мехур, апетита и кожата

Цветя, листа и корени от цикория или дива цикория се използват като стимулиращи и ободряващи билки. Цветя и листа се берат през юли и август, корените се изкопават в късна есен. Себастиан Кнайп и Алфред Фогел (особено в „Чернодробната книга“) подчертаха цикорията като средство за регулиране на метаболизма. Това е валидно и до днес и стомашните, чернодробните и жлъчните чайове не се справят без цикорията като важен компонент. Също така често се използва при загуба на апетит и като тоник.

Основните активни съставки са инулин (фибри, които укрепват здравословната чревна флора) и холин (витаминоподобно вещество, което намалява отлагането на мазнини в тялото и освен всичко друго има ефект на понижаване на кръвното налягане). Горчивото вещество Intybin отнема малко време за свикване по отношение на вкуса, но стимулира слюноотделянето и стомашната секреция и има жлъчен и диуретичен ефект.

Нежните цветя седят на редки, разклонени стъбла. Цикорията може - в зависимост от местоположението - да нарасне до 150 сантиметра.

Заместител на кафе

Билколечението също оценява цикорията като едно от малкото фитотерапевтични средства за далака, а в египетската народна медицина коренът се използва при тахикардия (прекалено бързо сърцебиене). Външно цикорията се използва за общо почистване на кожни заболявания и екземи. Натрошените листа могат да се използват като помощна лапа при възпаление. Под името "Цикория" е и едно от "цветята на Бах".

Уегуарте и Наполеон

Печеният и смлян корен от цикория често е служил като заместител или добавка към кафето и след това се нарича „цикория“ от латинското му име. Тази употреба е била известна още през 17 век, но цикорията дължи последния си пробив на Наполеон. През 1806 г. френският император наложи континенталната блокада, всъщност замислена като икономическа блокада срещу Англия. Това не нанесе малко вреда на Англия - но във Франция и други страни на континенталната част на Европа храната, особено внесените луксозни стоки като екзотични кафе на зърна, станаха оскъдни.

Цикорията по прашния черен път - вижте! Светещите цветя като небето са толкова сини.

Cicely Mary Barker

В същото време страните износителки повишиха цените на кафето - цикорията започна триумфално напредване. Красивото име вероятно идва от това време «Мукефук»(Френски« mocca faux »,« грешно кафе »). По време на индустриалната революция разпространението на заместващото кафе дори се насърчава от държавата. „Истинското“ кафе беше луксозно добро и твърде скъпо за работниците. Вместо това по-евтината ракия помогна на работниците в завода, които се трудят до 16 часа на ден, да се развеселят и да се справят с трудните си ежедневия. Но сега имаше «заместващо кафе».

А. Бамбу на Фогел

Популярността на по-здравословното кафе от цикория сред работниците и селското население беше много полезна за държавите в борбата с алкохолизма. (Усилията за ограничаване на консумацията на вносно кафе от чужбина също изиграха роля.) Благодарение на цикорията, денят започна с чаша кафе в селски и работнически домакинства през 19 век.

Днес заместващото кафе вече не се нарича така, думата „заместител“ е твърде унизителна. Като селско кафе хората все още го знаят и обичат, най-вече смесено със сушени смокини и зърнени храни. Не на последно място, A.Vogel Bambu също се основава на цикория, «кафе цикория». Цикорията в чинията Култивирането на заместващо кафе доведе до сортове с по-дебели корени.

Радикиото и цикорията са резултат от култивирани форми на цикория и са много здрави със своите храносмилателни горчиви вещества.

Цикория

Сортът „Witloof” (бели листа) се появява от кореновата цикория около втората половина на 19 век и се използва и до днес Цикория кара. Като салата, но много по-добра като зеленчуци на пара с фини сосове или гратирани, оттогава тя обогатява зимното меню. В средиземноморския регион, особено в Италия, има многобройни сортове цикория, които се използват като зимни салати. Традиционното използване на играта като салата или зеленчук вероятно идва от Кампания и Калабрия.

Италианските гастарбайтери ръководиха Каталожна в Швейцария - цикория, подобна на глухарче, която не е зимоустойчива по нашите географски ширини, но която вече може да бъде закупена на пазари и от търговци на едро. Захарна питка и червенолистната форма Радикио са ни известни отдавна.

Салатите от цикория са изключително здравословни, лесни за отглеждане и едва ли са интересни за охлювите - което е удоволствие за хоби градинаря, който спори с ненаситните прокрадвания над нежните салати.

Между другото: ако оставите тези култивирани форми да цъфтят в градината, ще откриете същите красиви сини цветя като тези на цикорията. • Клаудия Рауър

Чайове от цикория

Чайовете Wegwarten имат подобряващо настроението действие и са полезни за черния дроб.

Чернодробно-жлъчно-далачен чай

50 g корени от цикория (Radix Chichorii)
30 g корени от глухарче (Radix Taraxaci)
30 g семена от бял трън (Fructus Carcui Mariae)

Смесете билките на равни части. Сложете чаена лъжичка чай на чаша студена вода и кипете пет минути. 2-3 чаши дневно - горчиво, но полезно.

Чайна смес Neverwain

20 г цветя от цикория

20 г сини слези

10 г виолетови цветя

10 g цветя от пореч

Чай за повишаване на настроението: Налейте напълнена чаена лъжичка с чаша вряща вода (в стъклен съд, след което можете да наблюдавате красивия син цвят).

Рецепти от: Susanne Fischer-Rizzi, Medicine of the Earth.