Цикория Ароматична, фина и тръпчива - ХРАНА И НАПИТКИ
Цикория
Откриването на цикория
Подобно на радикото, цикорията е една от салатите с цикория. Коренът му, коренът от цикория, се използва за направата на заместители на кафето още през 17 век.
Има многобройни истории за откриването на самата цикория. Един от тях се отнася до следното: Брюкселските фермери са имали толкова успешна реколта от корен от цикория през 1870 г., че не са могли да продадат цялата реколта за производство на кафе. Така те връщат много от корените обратно в оранжерията. След няколко седмици те забелязаха, че поникват листа, които са годни за консумация и са чудесни за използване като зимна салата.
През 1873 г. цикорията е представена за първи път на широката публика на международното градинско изложение във Франция и е преместена в европейските кухни. Днес се добавя като горчив компонент към салати или се увива с бекон на фурна. Можете да намерите селекция от нашите най-добри рецепти за цикория в следната галерия със снимки.
Цикория: разнообразни рецепти
Отглеждане, външен вид и съхранение на цикорията
Отглеждането на цикория е особено интересно: първо, корените на цикория се отглеждат на открито и покълват в големи зелени клъстери. С приставка за нож на трактора корените се изрязват на дълбочина 30 сантиметра през есента, изваждат се и се съхраняват временно в хладилен склад. След това корените се поставят обратно в почвата много близо един до друг. След това добре познатите глави от бледа цикория поникват под непрозрачен брезент и могат да бъдат събрани след няколко седмици.
Когато се бере, цикорията има бял вид, само върховете са леко жълти на цвят - събрана по този начин, салатата има приятен тръпчив вкус. Ако обаче цикорията остане на светлина за няколко часа, върховете стават зелени и ароматът става неприятно горчив. Така че бъдете внимателни: най-добре е да съхранявате цикория у дома в тъмния хладилник.
Цикория: здравословна за стомаха
Цикорията е известна с горчивия си вкус, който идва от горчивите вещества инулин и интибин. Те стимулират метаболизма. Диетичните фибри в салатата също спомагат за храносмилането. През зимата цикорията е добре дошъл източник на витамини и подобно на горчиви горчивини предотвратява възможни проблеми с храносмилането след ястия с високо съдържание на мазнини.
Сладко и тръпчиво - всичко е свързано с контраста
Най-често цикорията се използва сурова като салата. В комбинация с плодове като портокали, клементини или манго и зеленчуци като копър или моркови, горчивите му вещества се играят оптимално. Винегретите с мед или сироп от агаве също са добри за салати от цикория.
Цикория не си струва само да опитате студена, салатата може да убеди и когато е топла. Например като зеленчуци в уок чиния или увити в шунка и настъргани във фурната.