CIBM 2019 Bakers, тези нови модерни ресторантьори, готови да оставят мръвка!
Какви указания трябва да се вземат за голямото семейство на пекарни? Третото издание на CIBM (Международната конвенция за модерна хлебопекарна), организирано от списанието Honoré Le Mag и проведено на 19 ноември в Pavillons des Etangs в Париж, събра над 270 участници в индустрията за хляб, за да се опитат да отговорят сред други неща, този трънлив въпрос. С повече от 8 милиарда уста за хранене през 2020 г. целият пазар на храни става все по-професионален и пекарите очевидно имат квадрат аса в ръцете си.
Ако във Франция пекарната изглежда следва много положителна динамика, с увеличение на оборота от близо 8% през 2019 г., Снекът е основната движеща сила зад този растеж, последван от издигането на viennoiserie и сладкиши, към които французите са много привързани, припомни Жералдин Амселем от специализираната фирма CHD Expert като преамбюл към 3-та международна конвенция за модерна хлебопекарна. Нещо повече, от своя страна Ан Фремо, директор на пекарната в GIRA, припомни, че консумацията на хляб във Франция никога не е била толкова ниска, както в цяла Европа, с перспективи за намаляване все още през следващите 4 години. Следователно предизвикателството за занаятчийския хлебопроизводител ще бъде успешно да се адаптира, за да се конкурира с другите вериги на потребление, с които той се състезава.
Като се започне от пекарните вериги, които са преживели огромен растеж от няколко десетилетия. След тях супермаркетите и кварталите, туристическите професионалисти и търговските центрове текат, но също така и бързите играчи също могат да вземат участие в празника и да се възползват от неочакваното! Занаятчията и независим пекар няма друг избор, освен да се разграничи и да се трансформира, също в ресторантьор и предприемач. При условие обаче да развива нови умения и нови услуги, които да предлага на своите клиенти ... и да продължава да го прави култивирайте своята сингулярност !
Новата пекарна: „пекарна-кафе“ с множество моменти на консумация
Черпейки своето вдъхновение от международната сцена, където те присъстват особено, тези кафе-сладкарници обновяват класиката на жанра. „Създаването на място за живеене не се ограничава само до инсталирането на маси и столове във вашата пекарна. Трябва да създадем зони за срещи с потребителите около ноу-хау за печене! "Ето въведението, инициирано от Михаел Балай, асоцииран мениджър на Food Service Vision. И последният да настоява за важността на комуникацията в основите на концепцията, създадена чрез подписите и офертите, установени от пекаря, за да съблазни потребителите през целия ден. „Модерният пекар сега е принуден да направи своето ноу-хау познато в социалните мрежи, както и в своята продажна точка. "
Това мнение също се споделя широко от медията Gontran Cherrier и нейните 60 франчайз пекарни-ресторанта са тръгнали да завладяват всички континенти. Това френско ноу-хау се изнася и е модел по рода си. Много присъства в Азия и Австралия, през 2020 г. увеличава броя на отворите в Сан Франциско и Чили. „Чуждестранните клиенти не влизат в пекарна, за да купуват хляб, което не е част от основната им диета. Тя идва да прекара момент в определен ресторант, където хлябът е основният елемент на офертата, и да сподели момент на екзотично място с техните приятели и семейства. "
Декомплементацията на професиите
Отляво надясно: Еманюел Кастро - льо Фурнил де Албер, Домитил Флиши - Фариневус, Микаел Рейдел - Ла Буланже Паризиен, Никола Вошие - Буланже Ти Ворн и Лоран Естеб - Оноре ле Маг: кръгла маса „Занаятчийската пекарна по това време по избор? ".