Чувствителност към глутен и чувствителност към глутен
80% от протеините, открити в пшеницата, овеса и ечемика, са глутен. Пшеничният глутен се състои от два вида протеин: единият е по-токсичният, разтворим в алкохол глиадин, а другият е по-малко токсичният, неразтворим в алкохол глутенин.
Глутенът е токсичен за човешките клетки
Глутенът е директно токсичен за чревните клетки: предотвратява клетъчната пролиферация, засилва процесите на клетъчно окисление и променя структурата на клетъчната мембрана. В организма глутенът променя структурата на червата: намалява височината на власинките (чревни власинки), дълбочината на вдлъбнатините (криптите на Либеркюн) и повърхността на абсорбционните клетки.
Подобно на други токсини, глутенът предизвиква имунен отговор. Този имунен отговор помага за изчистването на глутена от червата, като по този начин предотвратява натрупването на токсини, докато в червата обаче се развива възпаление, което убива чревните клетки и прави червата пропускливи.
Изглежда, че имунният отговор на пшеницата може да бъде на четири нива:
- Населението Приблизително 83% развиват чревно възпаление след консумация на пшеничен глутен.
- Населението при около 30% от тях антителата към пшеничния глутен се появяват локално в червата.
- Населението 11% също имат антитела (циркулиращи в цялото тяло) на организационно ниво поради глутена в пшеницата.
- Населението 0,4% имат антитела в тялото, които атакуват човешките клетки в червата, щитовидната жлеза, панкреаса и другаде.
Тези от последната група са диагностицирани с целиакия (чувствителност към глутен). Ако имунната система атакува и убие клетките в червата, червата могат да бъдат увредени до такава степен, че вече имат затруднения с усвояването на необходимите хранителни вещества.
Може да се интересувате и от тези статии:
Ето обобщение на това, което наистина трябва да знаете:
- житото предизвиква имунен отговор от почти всички;
- имунния отговор може да причини увреждане на цялото тяло, но най-често засяга червата и щитовидната жлеза като цяло;
- за пшеница дадена реакция варира в зависимост от индивида, но
- срещу пшеница антитела могат да бъдат произведени по всяко време, което прави щетите още по-големи. накрая:
- причинени от пшеница единственият начин да избегнем здравословни проблеми е напълно да ги изключим от нашата диета.