Чувствителност към брашно - Скриващият се проблем Източник - Гуру на психичния фитнес
Глутеновата чувствителност засяга значителен брой хора днес, някои, които вече знаят или подозират, че консумирането на брашнени храни влияят негативно на здравето им, а някои, които нямат представа, че чувствителността към глутен може да е източник на няколко от техните проблеми.
Затова сега описвам хранителната алергия и чувствителността към брашното, известна още като целиакия (непоносимост към глутен), през очите на натуропат и според съвременните познания на науката.
Хранителна алергия или хранителна непоносимост
В случай на храна, включително различни зърнени култури, ние в основата си правим разлика между два вида „алергични“ реакции.
Една група се нарича имунно-медиирана реакция, която се прави правилно хранителни алергии наречен, другият тип е неимунната медиирана реакция, която е за предпочитане непоносимост към храна Наречен.
В случай на имунно-медиирана, т.е. истинска хранителна алергия, се наблюдава незабавна реакция на имунната система, когато се консумира храната-алерген, която се проявява в производството на така наречените IgE антитела. Тази реакция настъпва много бързо и причинява почти незабавни алергични симптоми.
Такива алергии често могат да се развият от ядки и ядки, целина, ракообразни и мекотели.
Такъв алерген могат да бъдат различни зеленчуци и плодове, както и прахове от прашец или други животински или растителни части.
Друга група хранителни „алергии“ (както споменах по-горе) погрешно се наричат алергии, защото всъщност са такива непоносимост към храна, което означава, че компонент от консумираната храна инициира физиологични процеси в тялото, които могат да причинят възпаление и произтичащите от това промени в дългосрочен план.
Причини за чувствителност към глутен
При зърнените култури един от компонентите на глутена в семената на зърнените култури причинява промени в чревния тракт, което в дългосрочен план уврежда клетките на чревната система (чревни вили), като по този начин нарушава усвояването на хранителни вещества, които могат водят до много заболявания.
Глутенът в зърнените култури, известен също като глутен, е вид лепило, което задържа тестото заедно и не му позволява да се разпадне, въпреки отделените при ферментацията газове.
Общият състав на глутена се състои от два протеина, 75% глиадин и 25% глутенин.
Съдържанието на глутен глиадин е отговорно за развитието на непоносимост към храни, свързани със зърнени култури.
Резултатите от научните изследвания все още не са разкрили точните реакции, които предизвикват този тип чувствителност, но вече е доказано, че определени генетични ефекти (наследствени признаци) водят до свръхпроизводство и освобождаване на ензима трансглутаминаза (tTGA), произведен в клетките. свързани с глиадин, които се разпознават от имунната система на организма като чужди и поради това се опитват да ги неутрализират чрез имунната система.