Чудодейният свят на подправките Epoch Times Rom; ниа
- Подправките и билките са наистина страхотни за подправки вместо сол (Epoch Times) Подправките и билките са наистина страхотни за подправки вместо сол
Аромати, ароматни, сладки, кисели, пикантни или горчиви вкусове под формата на прах, семена или сушени растения в различни цветове са някои описания на подправките, които винаги са пленявали човечеството.
Повечето подправки - вещества от растителен произход, използвани за подправяне и консервиране на храна - произхождат от тропическите райони на Азия и Средиземноморския басейн. Следователно билките и подправките, които използваме, са части от растението, които имат вкус и аромат, които могат да бъдат лекувани, консервирани и консервирани.
Нека да влезем в прекрасния свят на подправките и подправките, да открием тяхната история и тайна история.
Подправките се използват от древни времена. Стойността им била изключително висока, често количеството им било претеглено в злато. При много народи употребата на подправки е била знак за просперитет.
Повечето билки идват от изток и ястията са подправени още от желязната епоха. Египтяните и вавилонците подправяха парчетата месо със смес от билки и клони. По този начин можем да кажем, че първите кулинарни и фармацевтични градини започнаха да се създават. Римляните са внасяли много подправки и билки от Африка, Европа и Ориента.
От второто хилядолетие продажбата на подправки и подправки използва няколко начина за проникване в различни области на планетата. Един от маршрутите напуска Китай по море и достига бреговете на Индия. Оттам арабски търговци следваха сухопътни пътища, за да представят тези продукти в Източна Европа. Твърди се, че финикийците са донесли подправки по всички средиземноморски брегове по време на прехода от второто хилядолетие към първото хилядолетие пр. Н. Е., Въпреки че контролът над източния вход е продължавал през арабите.
Произходът на подправките и употребата на някои билки като босилек или мента е свързан с Изтока от третото хилядолетие пр. Н. Е. От Китай до Египет или Шри Ланка има няколко страни, в които са се появили различни видове подправки и билки. По този начин в древен Египет те са били използвани за овкусяване на храна, козметика и дори лосиони, свързани с балсамиране.
Гръцката и римската култури адаптират източните митове и ритуали за използването на определени подправки и билки, като ги използват за религиозни празници. Търсенето се увеличава по време на римското владичество, защитавайки сухопътните търговски пътища и дори създавайки градове, които служат като връзка за техните икономически интереси.
° СОмерта
След падането на Римската империя, през Средновековието, Европа претърпява културен и икономически застой. Това не беше така в арабските страни, тъй като мюсюлманската религия се разпространи в Арабия и Северна Африка, като търговията с подправки и билки се утвърди.
Християнските кръстоносни походи биха съживили европейския интерес към тези продукти, а пристанището, което, като превъзходство, служи като вход за ориентиране на идеите в Европа, е Венеция, която преживява момент на икономически разкош. Преди това пристигаха големи количества подправки, които се купуваха най-вече от немски търговци, което продължи през 13 и 14 век, превръщайки подправките в продукти, изброени като сребро или злато.
През 16-ти век търговските пътища са били експлоатирани от португалците поради териториалните ползи, получени от Договора от Тордесийяс. По-късно Холандия ще бъде страната, която ще получи отстъпки за търговията с подправки и билки чрез Източноиндийската компания.
Целта на експедицията на Магелан и Елкано (португалец, свързан от испанските крале за експедицията) беше предимно икономическа и търговска цел за подправки. Подправките с най-голям интерес идваха предимно от Азия и европейците бяха наясно с различния принос, който могат да направят.
От петте кораба, които отидоха в експедицията на Магелан, само един се завърна - Нао Виктория, донасяйки 600 кинта от подправки, което беше повече от достатъчно, за да възстанови на испанската корона общите разходи за експедицията.
Нуждата от тези продукти се е увеличила поради факта, че в Европа храната не може да се поддържа прясна, особено месото. Оттук и значението на тези подправки, като канела, карамфил или черен пипер, които те използват за ароматизиране на продукта и го правят по-годен за консумация, а не апетитен.
Следователно Азия е ценена заради желаните си подправки, тъй като освен че е полезна като консерванти, ние откриваме и други с различни качества като: антисептични свойства, като стимуланти за храносмилането, наред с други.
Сред островите, които произвеждат подправки, са: Tarenat, Tidore, Mutir, Machián и Bachián, известни като Moluccas или Spice Islands, Индонезия.
Няколко европейски държави през деветнадесети и двадесети век успяха да аклиматизират тези подправки, така че стойността им е намаляла толкова много, че днес е трудно да се повярва, че някои от тези опасни експедиции са били организирани за подправки.
Най-ценените видове бяха:
шафран, роден в югозападна Азия, той се получава от тичинките на цветя Crocus sativus. Това е най-скъпият вид в света, защото се събира на ръка, поради което се нарича червено злато. В кухнята е много гъвкав, въпреки че традиционно се използва за подправяне на ястия с ориз. Ползите за здравето са много обширни, като се посочват само: антиоксиданти, храносмилателни, дихателни и други отлични вещества за подобряване на зрението и укрепване на сърцето. Богато е на витамин С, калий, магнезий, фосфор и калций.
Резултаттişoara е червеникаво-сивата кора на канелата, малко дърво, произхождащо от Индонезия, чието научно наименование е Cinnamomum verum. Той носи значителни ползи за здравето, често се използва като лекарство за лечение на проблеми с кръвообращението и безсъние. Канелата е антитромбоцитна, антитромботична и антисклеротична.
нокъти дрМакита са подправка, получена от цъфтящите пъпки на екзотично дърво от Индонезия, а на Молукските острови има най-качествените видове. Научното наименование е Syzygium aromaticum. В допълнение към своите кулинарни приложения, той има много лечебни предимства, сред които ще подчертаем използването му за облекчаване на гадене, болки в стомаха, зъбобол и други състояния. Той е отлично противоглистно и антипаразитно средство.
джинджифил (Zingiber officinale) е роден в Югозападна Азия и се представя като пикантна грудка, богата на витамин С, калций и фосфор. Това е съставка, широко използвана в гастрономията, която може да се използва в естествено или сухо състояние, и като растение се използва за лечебни цели, като подчертава неговите противовъзпалителни свойства, както и ефективността му за облекчаване на стомашен и дихателен дискомфорт, борба с болката и защита на черния дроб. Джинджифилът предотвратява замайване при пътуване, гадене при бременни жени и от друга страна е мощен афродизиак.
орехи дрвреме (научното име е Myristica fragrans) е естествен вид от островите Малуку, Индонезия, използван от древни времена като кулинарна подправка. Индийското орехче също е антибактериално и противовъзпалително, използвани храносмилателни и ревматични заболявания.
иПеру, чието научно име е Piper nigrum, е роден в Индия. Той има богато съдържание на антиоксиданти, главно витамин С, а сред употребите му са следните: той е кулинарна подправка, има терапевтични ползи - отхрачващо, премахва кашлицата и отслабването. Освен това има противовъзпалителни свойства и предотвратява образуването на газове в червата, като в древността се използва и като валута.
Сандалово дърво (Santalum album) е естествен вид от Индия и се счита за „свещено дърво“. Златисто ароматно масло се получава от сандалово дърво, основното свойство на което е неговият релаксиращ ефект. Също така е отличен за грижа за кожата и е изключително противогъбично средство, със способността да предотвратява растежа на някои видове гъбички, които предотвратяват развитието на заболявания при хората; може да се приравни на настоящите антибиотици.
Полезността на подправките
Подправките ни помагат да подобрим диетата и здравето си. Трябва да се наслаждаваме на вкусотиите и вкусовете, които природата ни предлага, защото можем да ги използваме във всякакви ястия, супи, сладкиши, десерти, в почти всичко, което означава храна. Подправките като цяло са постоянен източник на калий, магнезий, минерали, желязо, калций, антиоксиданти, каротин, но също така ни помагат да отслабнем, като създаваме чувството за ситост (люти чушки и канела); може да намали приема на натрий, да стимулира потока на стомашните сокове чрез насърчаване на храносмилането и да помогне за усвояването на хранителни вещества и понижаване на триглицеридите в кръвта.
Има вкус на се считат: босилек, естрагон, копър, хвойна, залив, магданоз, градински чай, мащерка, розмарин, канела, карамфил, кориандър, кимион, къри, джинджифил, черен пипер, шафран, риган.
подправки: чесън, каперси, горчица, лук, праз, репички, сол и захар.
Листата или стъблата на билките се използват за подправяне на яхнии или за подобряване на вкуса на храната. Много от растенията са игнорирани дълго време, с изключение на мента, магданоз и чесън.
Подправките са били и се използват за придаване на вкус и цвят на кулинарните препарати. Всяка подправка придава специален, специфичен, уникален вкус на ястията. Подправките не са били използвани само в кухнята, но и в народната медицина, за парфюмиране на тялото и стаите, както и за лечение на някои заболявания.
Ползите за здравето от подправките са доказани от древни времена.
Хипократ каза: "Нека храната да бъде вашето лекарство, а лекарството - вашата храна.".