Чудо зърнено ръж Колко здравословно е в действителност; HealthNews
Пшеницата е най-популярното зърно. Но тези, които ценят здравословната и балансирана диета в наши дни, се опитват да я прогонят от живота си. Ами ръжта обаче? Не се озовава на трапезата твърде често, въпреки че всъщност е много здравословен и особено хлябовете получават силен ароматен вкус. Оправдано ли ръжта може да се намери само като храна за животни или си струва за нас, хората, да я включим повече в диетата си?
Факти за ръжта
Рустическата алтернатива на пшеницата има едно голямо предимство: Поради ниския гликемичен индекс, нивото на кръвната захар се повишава бавно при консумация и след това бавно отново спада. С бялото брашно, от друга страна, се вдига бързо и също толкова бързо пада отново. Това води до изтощение и нов глад. Ръжта се пълни по-дълго, защото тялото я превръща по-бавно в захар и осигурява на тялото енергия за по-дълъг период от време.
Както при всички видове зърно, кората е много здравословна и съдържа много витамини и минерали. Зърното съдържа между 13 и 15% лесно използваеми фибри, почти 60% въглехидрати, както и 9% протеини и 3% мазнини. Ръжта също така осигурява калий, магнезий, цинк, желязо, фолиева киселина, манган и витамини В1 и Е.
Въпреки добрите си съставки, спелтата е основен доставчик на магнезий и протеини, но по всички останали точки ръжта лесно побеждава конкуренцията на пшеница, спелта и просо. За съжаление, въпреки много положителни свойства, ръжта не е алтернатива за хора с непоносимост към глутен. Страдащите от алергии към полени също ще проклинат ръжта в периода на цъфтеж от май до юли.
Подходящ и тънък благодарение на ръжта?
Разбира се, само ръжта не ви прави слаби. Но фактът, че консумацията на ръжен хляб може да засити до 8 часа, прави зърното напълно подходящо за диети. Диабетиците също се препоръчват да го консумират, тъй като лекото покачване на нивата на кръвната захар може да предотврати огромни обриви на измервателната скала след хранене. Освен това има предимството и за недиабетици, че например ръжен хляб за закуска ще ви засити до обяд и между тях няма липса на енергия или чувство на глад.
Причината, поради която ръжта не само се пълни дълго време, но и бързо, е, че пентозаните, които съдържа, могат да поемат до осем пъти масата на водата. Пентозаните са сред диетичните фибри и съставляват между 6 и 8% от ръжното зърно. Те се подуват в стомаха и ви пълнят по-бързо. Така че трябва да ядете по-малко от него и вече не сте гладни. Предполага се също, че пентозаните имат ефект за предотвратяване на рака. Това обаче все още не е научно доказано.
Чисто разнообразие от рецепти
Ръжта не само може да бъде преработена в хляб под формата на брашно. Пълнозърнести храни също се използват в кухнята. Ако са накиснати за една нощ, ръжните зърна могат да добавят вкусна нотка към кашата например. Препоръчват се и като алтернатива на ориза. Така че определено си струва да разгледате по-отблизо това здравословно зърно и да го включите по-често в менюто си. Между другото, отглеждането на ръж е относително неусложнено, дори при неблагоприятни условия.