Чрез пекарните в Прованс Ваканте! У дома!
„Във Франция обядът има нещо, което винаги успява да победи последната капка воля, която имам. Мога да седя на масата, решен да бъда умерен, да ям и пия умерено и да съм там след три часа, отпивайки от виното си и все още привлечен от изкушенията. Не мисля, че е алчност. Мисля, че това е атмосферата, създадена от стая, пълна с хора, занимаващи се само с храна и напитки ... Човечеството и проблемите му могат да бъдат обсъдени по-късно, но за момента приоритет се дава на буф, халеала. Благодаря витае във въздуха. Намирам го за неустоим. " (Питър Мейл, Отново в Прованс, Рао, 2012)
В първата част ви разказахме за ястията на Прованс, някои от тях, най-известните, защото са много, и обещах да се върна с останалата част от ястието. И тъй като току-що приключих с четенето на книгата на Питър Мейл „Отново в Прованс“ (релаксираща, но не необикновена), ще комбинирам готвенето с литература. И така, за да ям, ядох, да пия нещо. Чакай, десерт! Хайде да бягаме в пекарната, защото още не съм влязъл в лекарството. И дори да сте били на диета, не мисля, че бихте могли да се измъкнете от там с празни ръце. Пекарната на Прованс това е изкушението на изкушението.
Не се самоубивам след френската кухня, въпреки че е известна по целия свят, не ме интересува френската, въпреки че не обичам да обобщавам, навсякъде има хора и хора, ако продължаваме да говорим, Франция не ме възбужда, супер за посещение, за живеене ... не прекалено (или все още не съм открил това, от което се нуждая), но що се отнася до сладките, французите и Франция несъмнено са на първо място. А Прованс ми предложи толкова много кроасани, шоколадов хляб, крем, еклери, тарти и бадемови сладки, каквито никога не съм ял през живота си. И колко никога не съм ял досега, чудя се защо не съм стигнал до дома.
Любимите ми са плодовете с горски плодове. Бих ял всеки ден! Ето защо, когато удари пекарната, господинът поставя пред мен две парчета плодов тарт - вижте какво взех от вас. И готов, няма значение, че е взел пица, и понички, и хляб с маслини, всички възможни калорични бомби, лопатата е получена, делото е простено.
Говорейки за това, забравих за хляба, пръчката е надценена. Изсъхва бързо и е малко приказна. Pain de campagne е много по-интересно. И маслиновият хляб е страхотен. Такава е и тази със семена. Опитах и смокини, стафиди или ядки, баби. Никога не се суете, един вид фокача. Знам, знам, тлъст хляб. Но ако мислите, че можете да устоите на провансалска пекарна ... не мога.
Ако пристигнете в Прованс, ви препоръчвам да посетите местните магазини. В Mont Ventoux открих един вид канелена торта, коледувайки Verdon, опитах сладко от смокини, в Les Boux нападнах провансалските бисквити, в Ardeche опитах сладко от лук (което върви добре с гъши дроб) и кайсии, в Saintes Mairies de la Mer напълнихме кофата си с лавандулов мед, сол и ориз Camargue, конфитюр от вино (поднесено с козе сирене), в Montelimar и L'Isle sur la Sorgue открихме провансалски макарони ( с бадеми, шам-фъстъци, кайсии, сензационно!), а също и в Монтелимар ядох истинска нуга. Освен това навсякъде ще намерите тапенада, хайвер от патладжан, пастет, зехтин, оцет с различни вкусове (с трюфели, мащерка, мед от лавандула, билки от Прованс) и много сувенири.
Какво друго имат? Много. Les Navettes de Marseille (с портокалов цвят), или la navette provedçale, с лимон, всякакви хрупкави бисквити, с бадеми, ядки, смокини или анасон, всъщност много от сладките на Прованс са направени с бадеми или анасон. Canistrelli, със или без анасон, очевидно донесени от Корсика.
Разказвах ви за макарона а ла Прованс, в малки магазини, на пазари или панаири, той беше по-голям, по-тежък, по-здравословен, но последния път, когато намерих в магазина, Macaron des Baronnies, по-малък, но също толкова вкусен, от бадеми. Тогава те също имат Croquet de Provence, вид сухи, сладки или солени бисквити, вървят с чай, кафе, вино или салата. Първоначално те бяха с бадеми, но рецептата беше разнообразна, така че сега има разнообразие от ястия: с маслини, сирене, домати, аншоа или сладкиши: със смокини, лавандулов мед, кайсии.
Les Croquettes de Vinsobres, специфични за провансалския Дром. Calisson d’Aix, с диня и бадеми. Те също имат les oreillette, приличат на нашите понички от Молдова, забравих как да ги кажа, сякаш нещо свързано с ушите. Да не говорим за кроасанте, крем-крем (любимият ни), еклери ... и много, много други, които сега не помня. Не ви давам рецепти, защото не знам как да правя сладкиши, рядко се осмелявам да направя нещо сладко. Както и да е, книгата не ми харесва, така че по-добре да изтичам до пекарната.
Това, което ме изуми, беше, че в държава с толкова много сладки неща има само една дума за всичко - те готвеха. Това е торта, торта, баница, те готвят, те казват всичко. Нека ви разкажа за празничното готвене.
Палачинка на царете или торта на царете. Пекарните и супермаркетите се пълнят с тази кора, кръгла и празна в средата, с захаросани плодове, когато французите празнуват раждането на Господ. Казват, че магьосниците го донесли, когато дошли да видят Исус, изглежда, че изсушените и оцветени плодове означават скъпоценните камъни, донесени като подарък от магьосниците. И във всяка кухня от това има фигурка, малка, малка, който я намери, ще има късмет. Или имате късмет, че не сте си счупили зъбите в него, защото ако го намерите твърде внезапно, може да бъде опасно. И аз страдах от него, затова, когато ям galette des rois, първо търся късмет, за да мога да се храня тихо. В търговията я продавам с кралска корона (направена от картон) и който намери фигурката, се коронясва.
И някои празнични торти: тринадесетте десерта, това са 13-те десерта. Те са традиционни за Коледа. Защо 13? Исус и 12-те апостоли. Яде се преди да отидете на коледната служба. Традицията казва, че не всичко се яде, а се оставя за една нощ, на масата, за мъртвите. Ако им харесваше нугата (бяла и черна, означаваща добро и зло), бадеми, орехи, стафиди, смокини, праскови, ябълки, круши и портокали, всички захаросани, плодово сладко и фугас. Предлагат се и в търговската мрежа, в кутии, под формата на нуга или различни бонбони.
Прованс също така изкушава посетителите си с пайове от всякакъв вид (със сирене като цяло, много добро) и, очевидно, палачинки (сладки или солени). Непрекъснато ти казвах лавандуловото демижо. При толкова много лилави полета е ясно, че медът има и вкус на лавандула, защото полетата привличат не само хиляди туристи, но и милиони пчели. Не бих казал, че харесвам техния мед. И това е, имам диабет. Да пием по едно питие.
Розе е кралят на Прованс. Не съм добър в вината и признавам, че харесвам по-скоро испански, отколкото френски, но от време на време намирам бутилка Côtes du Rhône, която наистина харесвам. Например Châteauneuf du Pape. Розата е плодова, бялото вино е сухо, но въпреки че харесвам сухи или полусухи вина, рядко пия бяло вино. Пълно е с вино, от всякакви видове и цветове. Изглежда гърците първи са разбрали, че почвата на Прованс обича лозята. Тогава румънците и галите също се насладиха на омагьосания ликьор. И днес регионът продължава да премахва бъчви по конвейерната лента, въпреки че не е един от най-известните или най-големите във Франция. Навсякъде в Прованс ще забележите редове, редове от лозя, големи полета, с внушителни порти, където можете да закупите или опитате, или малки петна, за собствена консумация.
Друга известна напитка на юг е пастисът. "Прованско мляко" е произведено за първи път в Марсилия. Той замени абсента, твърде силен и опасен. Абсентът беше около 70 градуса, тортата е около 45. Има силен анасонов вкус, огъва се с вода, наподобява узо на гърците. Не ми харесва, просто го опитах и мисля, че след една чаша пея лястовиците си.
„За мен най-силната съставка в пастис не е анасон или алкохол, а атмосферата ... Не мога да си представя да го пия набързо. Не мога да си представя да го пия в бар във Фулъм, в бар в Ню Йорк или на друго място, където клиентите трябва да носят чорапи. Не би имал същия вкус. Сигурно е много горещо, силно слънце и илюзията, че часовникът е спрял. Трябва да си в Прованс. ” (Питър Мейл)
Трюфелите, щях да забравя за тях, късмет с Питър Мейл. Те са много скъпи, така че всяка храна със следи от трюфели има цена, която да съответства. Така е и бутилка масло или оцет с трюфели.
Във всички статии за Франция препоръчвам менюто за деня, не само защото е по-евтино, но и защото е свежо и добро. Едно ястие или две (по желание), последвано от десерт и кафе, са навсякъде по обяд и цените започват от 8 евро (до 20, в зависимост от мястото). Но провансалско меню в истинския смисъл на думата означава така: предястие (от което съм уморен), основно ястие (последователно, не на шега), последвано от сирене (еднопосочно, по-голямо или комбинация от 2 или 3 ястия ), след това десерт и накрая кафе. Всичко придружено с вино. Цената е съизмерима с масата, не мисля, че можете да я намерите никъде с по-малко от 20 евро на човек, средно е около 25-30 евро. Както и да е, не е за мен, не мога да вървя толкова добре, колкото е. И не се изненадвайте, ако след приключване на яденето французите ще „измият“ чинията с хляб. Майка ми не каза, че не е хубаво да го оставя в чинията?
И завършвам с цитат от книгата на Питър Мейл: „Невъзможно е да останете известно време във Франция и да останете имунизирани срещу националния ентусиазъм за храна ... Защо да не направим ежедневно удоволствие от ежедневната необходимост?“
PS: източник на снимки от wikipedia, бях толкова зает да ям, че забравих да снимам 😀