Човешки въздействия; Едутер

3. Нитратите и тяхното въздействие върху човешкия организъм

3 - Токсичност на нитратите: Експериментални и клинични данни


Европейският стандарт (50 mg/L) е определен в съответствие с рисковете от най-уязвимите категории от населението, въз основа на препоръките на O.M.S. Здравните власти са задължени да информират населението в случай на надвишаване на 50 mg/L в разпределената вода.

  • Какъв е приемът на нитрати в нашата диета ?
  • Какви са последиците от излишъка на нитрати в нашата диета ?
  • Единодушни ли са учените относно опасностите от нитратите ?

1 - ПРИНОСЪТ НА НИТРАТИТЕ В НАШАТА ХРАНА

Рисковете са резултат от всички нитрати, консумирани ежедневно. Питейната вода обаче представлява само 10 до 15% от приема на нитрати. Ето защо е важно да не пренебрегвате количествата, усвоени в храната.

- Средно съдържание на нитрати и нитрити в някои зеленчуци -

Източник: „La Recherche - n ° 169 - септември 1985 г.“

В тази статия можем да прочетем: "Някои зеленчуци натрупват нитрати и дори нитрити, вместо да ги метаболизират. Счита се, че това натрупване е свързано с генетични фактори, осветление и хранителни фактори. По този начин култивираните салати в оранжерията през зимата съдържат два пъти толкова нитрати, колкото салати, отглеждани на открито, през лятото. Зеленчуците са нашият основен ежедневен източник на нитрати (два до три пъти повече от питейната вода) ".

Всъщност те са обичайни хранителни добавки, използвани като вторични консерванти за студени меса и сушени меса:

- нитритите биха могли да забавят явленията на гранясване, като се противопоставят на автоокисляването на мазнините;

- същите тези нитрити, като взаимодействат с миоглобина, придават на месния продукт розов цвят и по-приятен вкус.

- нитритите и нитратите изпълняват антибактериална роля (особено по отношение на Clostridium botulinum, отговорен за ботулизма).

- Средно съдържание на нитрати и нитрити в някои месни продукти -

Досега това бяха нитрати с екзогенен произход, но беше доказано, че човешкият организъм е способен да произвежда нитрати (говорим за ендогенен произход), по-специално от азотен оксид.

2 - БЪДЕЩЕТО НА НИТРАТИТЕ И НИТРИТИТЕ В ОРГАНИЗМА

  • Веднъж погълнат, нитратите бързо се абсорбират от тънките черва проксимално и след това се разпределя в тялото през кръвта. След тяхното усвояване те се намират в слюнка, жлъчка и урина.

  • Част от абсорбираните нитрати се трансформират в нитрити. В действителност, нитратите (NO3 -) могат да бъдат редуцирани до нитрити (NO2 -), чрез ензимен път, в много микроорганизми, които ние крием. Необходимото условие за тази ензимна активност е да бъде в рН зона, близка до 6,5. Следователно при нормални възрастни хора киселинността на стомаха (рН = 1,3) гарантира стабилността на нитратите, които следователно ще се абсорбират като такива от тънките черва. От друга страна, при определени патологични ситуации при възрастни (стомашна хипохлорхидрия) се улеснява намаляването на нитратите до нитрити. Тази ситуация е естествена при много малки деца.

  • Метаболизмът на нитритите е по-малко известен. Проведени са експерименти с мишки и плъхове. След интраперитониално приложение на натриев нитрит (NaNO2), маркиран с 13 N или 15 N, се наблюдава, че:

- 60% се екскретират с урината под формата на нитрати;

- 10% се елиминират във фекалиите;

- откриваме следи и в издишания въздух;

- Почивката (30%!) не е идентифицирана.

3 - ТОКСИЧНОСТ НА НИТРАТИТЕ: ЕКСПЕРИМЕНТАЛНИ И КЛИНИЧНИ ДАННИ

  • Експериментални данни при плъхове и мишки:

При тези гризачи, приетите ежедневно високи дози нитрати (> 500 mg/kg) имат следните ефекти:

- намаляване на размера на участъците;

- намалено тегло на плода и растеж на малките.

Не може да се докаже мутагенно действие при стандартни тестове in vitro.

  • Клинични данни при хора:

Към днешна дата не са регистрирани случаи на остра токсичност, въпреки че милиони тонове нитрати се обработват по целия свят.

► Нитратите обикновено вече не се считат за токсични като такива. Възможната трансформация на нитратите в нитрити, а след това комбинацията им с амини (нитрозамини) е тази, която обикновено се предлага за справяне с проблемите на общественото здраве.

Всъщност нитритите могат да са в основата на две потенциално патологични явления:

- образуването на нитрозамини

4 - МЕТЕМОГЛОБИНЕМИЯ

Трябва да знаете, че хемоглобинът е функционален (т.е. ефективно транспортира кислород от белите дробове до тъканите), когато съдържащото се в хема желязо е редуцирано (двувалентно желязо).

Нитритите реагират с хемоглобина в еритроцитите, образувайки метхемоглобин. Метхемоглобинът се образува, когато желязото в хемоглобина се окисли от Fe 2+ до Fe 3+ .

Тогава метхемоглобинът не е в състояние да свързва кислорода, което значително намалява транспорта на диоксиген.

Обикновено метхемоглобинът се образува непрекъснато в червените кръвни клетки, но не надвишава 1% от общия хемоглобин. Метхемоглобинемия възниква, когато нивото на метхемоглобин надвишава 1,5 g/dL, което представлява приблизително 10% от общия хемоглобин на индивида.