Човекът е единственият вид ...
Следващите твърдения са извадки от научна работа на тема „Хранителната стойност на млечните продукти - анализ на предимствата и недостатъците на консумацията на мляко“ от Мириам Хек. Това е защитено с авторски права. Скоро можете да закупите пълния анализ, включително библиографията тук.
Историческият контекст на консумацията на мляко
Племенната история на човечеството обхваща няколко милиона години. Едва в епохата на неолита, преди около 10 000 години, хората започнали да използват опитомени преживни животни като източник на мляко в хода на земеделската революция. Това представлява решаваща стъпка в развитието на взаимоотношенията човек-животно и се случва едновременно с развитието на по-сложни и заседнали общества. Млякото се превърна в непрекъснат и устойчив източник за снабдяване на населението, без да е необходимо да се колят говеда. Оттогава използването на преживни животни като източник на мляко и млечни продукти се превърна в днешната млечна индустрия, която е един от най-големите сектори в съвременната хранителна индустрия, особено в западния хранителен свят.
Човекът като бозайник
Една от характерните черти на бозайниците, включително хората, е сученето на потомството с мляко, което се произвежда и секретира от млечните жлези на майката. Млякото е единственият източник на храна за бозайниците през първите няколко месеца от живота и следователно е от съществено значение за оцеляването. В повечето индустриализирани държави, особено в Северна Европа, млякото и произведените от него продукти се разглеждат като важна основна храна. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва ежедневната консумация на мляко и млечни продукти като кисело мляко и сирене като важен източник на протеини, калций и витамини от група В.
Въпреки това, хората са единствените видове, които все още консумират мляко, особено невидово мляко, в зряла възраст. Това поведение обаче е силно повлияно от културни влияния и не се практикува от всички култури на земята. Това е особено резултат от факта, че 75% от световното население е с непоносимост към лактоза. Това се среща главно в Китай и Югоизточна Азия, но също и сред австралийските аборигени и индианците. В резултат на това консумацията на мляко там е много ниска.
Съставки и разлики с кърмата
Млякото е еволюционно силно оптимизирана и следователно една от най-сложните естествени храни. Състои се главно от вода (88%), липиди (мазнини), протеини (протеини) и лактоза (млечна захар), но също така съдържа множество витамини, минерали и микроелементи. Млякото е единственият източник на храна за новороденото бозайник и под формата на споменатите по-горе компоненти също съдържа сложна матрица от биоактивни вещества с жизненоважни функции за новороденото. Съставът на млякото варира от вид до вид. Човешкото кърма и кравето мляко се различават по количествения и качествения състав на протеините, по съдържанието на лактоза, по липидния състав и по минералното съдържание. Една от причините за това е, че кравите са преживни животни и спазват чисто растителна диета. Разликите в състава на протеините по-специално имат решаващи последици за поносимостта на кравето мляко и развитието на алергии и хронични възпалителни заболявания.
Тези разлики, както и фактът, че 75% от населението на света, подобно на всички други бозайници, губят способността да усвояват лактозата дори след първите няколко месеца от живота, оставят място за дискусия относно хранителната стойност на кравето мляко за възрастни.
Млякото наистина е добър източник на калций?
Кои са добрите растителни източници на калций?
Има добри източници на калций на растителна основа, които в хода на растителна диета също намаляват отделянето на киселина в урината, т.е. H. Увеличете pH на урината и предотвратете повишена екскреция на калций. Съдържанието на калций в броколи например е над 80 mg на 100 g. С приблизително 160 mg на 100 g, бразилските ядки съдържат значително повече калций от кравето мляко със 120 mg на 100 g. Ядките са с относително високо съдържание на енергия, така че обезмасленото бадемово брашно може да бъде още по-ценен хранително източник с 575 mg на 100 g. Става ясно, че адекватно снабдяване с калций може да се постигне чрез внимателно подбрана зеленчукова диета.
Трябва обаче да се вземе предвид съдържанието на оксалова киселина или съотношението калций към оксалова киселина в използваната храна, тъй като те образуват неразтворими соли (оксалати) с катиони като магнезий, калий и калций и намаляват бионаличността на минералите. Следователно бионаличността на калций от спанак и ревен е ниска, докато броколите и кейлът са с ниско съдържание на оксалова киселина и следователно добър източник на калций.
Имаме ли нужда от мляко за предотвратяване на остеопороза?
Не. Междувременно многобройни проучвания успяха да покажат, че приемът на калциеви препарати, извършен в контекста на профилактиката на остеопорозата, има изключително ниска ефективност при намаляване на риска от остеопороза. Напротив, доказано е, че високият прием на калций увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и рак на простатата.
Витамин D е важен за усвояването на калция в червата. Тялото може да произвежда витамин D през кожата под UV лъчение. В нашите географски ширини обаче е изключително трудно да се покрие нуждата от витамин D от 20 µg на ден по-горе. Приемът на храна също е труден. Млечните продукти обаче не са източник на витамин D.
Много други микроелементи са важни за здравето на костите. В допълнение към калция, те включват още магнезий, калий, витамин С, витамин К и многобройни витамини от В комплекса. Всички те се намират във високи концентрации в растителните храни. Консумацията на големи количества плодове и зеленчуци следователно корелира с по-висока костна плътност.
Китайско проучване, основано на Проучването за здравето и храненето в Китай, заключава, че връзката между приема на калций и риска от фрактури вероятно ще бъде U-образна. Те успяха да покажат, че рискът от фрактури на костите при китайски мъже на възраст над 50 години е най-нисък с прием на калций между 275 и 780 mg на ден от растителна диета. Стойности над или под увеличават риска. Подобен модел е открит при жените (Fang et al., 2016). За сравнение: DGE препоръчва дневен прием от 1200 mg на ден.
Каква е разликата между непоносимостта към лактоза и алергията към краве мляко?
Няколко компонента на кравето мляко могат да доведат до непоносимост и алергии, особено при деца, но и при възрастни. Най-честите причини за алергии са протеините от краве мляко (алергия към краве мляко), докато лактозата е най-честата причина за непоносимост (непоносимост към лактоза).
Алергията към кравето мляко засяга около 2,5% от децата през първите години от живота и може да бъде придружена от леки до тежки до животозастрашаващи симптоми. Това прави алергията към кравето мляко най-честата хранителна алергия при децата. Въпреки че алергията отшумява през първите 3 години при повечето деца, тя продължава при някои. Пациентите развиват IgE отговор (антитела) срещу различни протеини от краве мляко. За разлика от непоносимостта, алергичната реакция по този начин се медиира имунологично.
75% от населението на света не са в състояние да смилат лактозата и следователно са с непоносимост към лактоза. Храносмилането на лактоза в тънките черва изисква ензима лактаза. При бозайниците производството на лактаза започва преди раждането и обикновено намалява след ранна детска възраст с преминаването към твърда храна. В малка част от човешките популации, особено в Северна Европа, производството на лактаза продължава, така че лактозата все още може да бъде усвоена в зряла възраст. Производството на ензима лактаза от възрастни често се обсъжда във връзка с биологичната и културната еволюция. В този контекст говорим и за генототрофна адаптация. Липсата на лактазна активност води до симптоми на непоносимост, главно поради ферментацията на неусвоена лактоза от чревни бактерии и осмотичната активност на захарните молекули, които водят до притока на вода. Симптомите варират от коремни спазми и метеоризъм до диария, гадене и повръщане. Кратковерижните мастни киселини и газове, произведени по време на лактозната ферментация, също могат да доведат до запек и удължено време за чревен транзит.
В допълнение към описаната тук алергия и непоносимост към лактоза, хората, които не показват имунен отговор на млечни протеини и които са в състояние да усвоят лактозата, също могат да страдат от непоносимост към мляко. Тази самоотчетена непоносимост към мляко, която не може да бъде доказана с медицински тестове, става все по-често срещана и може да бъде. а. причинени от биоактивни молекули, отделяни по време на храносмилането на млечните протеини. Те могат да се свържат с определени рецептори в стомашно-чревния тракт и да предизвикат стомашно-чревни симптоми.
Как трябва да се оценят алтернативите на мляко на растителна основа?
Във връзка с нарастващата тенденция към растителна диета на пазара се появяват множество заместващи продукти, както за мляко, така и за месо. Използването на тези продукти трябва да бъде оценено критично. Хранителното съдържание се различава драстично от това на оригиналните продукти от краве мляко и може да доведе до неправилна оценка на хранителните вещества, усвоени от слабо информиран потребител. Освен това заместващите продукти на основата на зърно, ядки или соя обикновено съдържат множество подобрители на вкуса, консерванти, оцветители, както и захар или други подсладители, за да се постигнат свойства, които са възможно най-идентични с истинските млечни продукти. Следователно става въпрос за силно преработени храни с често ниска хранителна стойност.
Препоръчваме ви да правите свои собствени растителни напитки на базата на ядки за използване в мюсли или печени изделия, като се вземе предвид различният хранителен състав. Растителните напитки не трябва да се включват в диетата като заместител на млечните продукти, а трябва да се разглеждат като самостоятелна храна със специфични свойства и хранителни вещества. Ако се използват разумно, домашно приготвените напитки могат да допринесат положително за ежедневното снабдяване с хранителни вещества.
И така, какво говори срещу консумацията на млечни продукти?
Компонентите на човешкото и кравето мляко показват съществени разлики, последствията от които все още не са напълно изяснени.
Хората са единственият вид, който все още консумира кърмата на чужд вид в зряла възраст. Това не е изненадващо с оглед на огромните усилия, които трябва да бъдат положени, за да се направи тази храна достъпна.
75% от населението на света не са в състояние да усвоят млечната захар лактоза. Намаляването на производството на лактаза след ранна детска възраст представлява генетичния див тип.
Полагат се много усилия за компенсиране на негативните аспекти на млякото като храна, особено за намаляване на алергенния потенциал.
Млякото е храна, предназначена за бърз растеж на организма. Влиянието на консумацията върху неопластичните процеси (напр. Рак) при възрастни индивиди не е окончателно изяснено.
В хранително-вкусовата промишленост се утвърди практиката на хранителна информация по тегло. Това прави преработените, но и животинските продукти да изглеждат значително по-богати на хранителни вещества, отколкото в сравнение с непреработените растителни продукти. По-реалистичната оценка позволява да се посочи съдържанието на хранителни вещества във връзка с енергията. Докато млякото с 3,5% мазнини съдържа 5,4 g протеин на 100 kcal, 100 kcal от броколи осигурява 8,3 g протеин.
Удивителен брой публикации за здравословните аспекти на кравето мляко се финансират от институции на млечната индустрия, която е най-големият клон в германската хранителна индустрия (Федерално министерство на храните и земеделието, 2017, стр. 3).
Въпреки премахването на квотата за мляко през 2015 г., млечната индустрия все още е силно субсидирана. „През периода на финансиране 2014-2020 г. в ЕС ще бъдат отпуснати около 312 милиарда евро за [. ] обща селскостопанска политика (ОСП), предоставена от бюджета на ЕС. [. ] Основна ферма за млечни продукти със средна площ около 67 хектара получава около 20 000 евро годишно с директни плащания в Германия. "(Федерално министерство на храните и земеделието, 2017 г., стр. 6)
За да се осигури висока консумация на мляко, кравите се отглеждат с висока производителност. Цялото производство на мляко в големите ферми е напълно оптимизирано и автоматизирано. В допълнение към генетичните аспекти, добивът на крава се увеличава предимно чрез концентрат фураж, превантивно приложение на антибиотици и ранна и честа бременност от около 8 L на ден до 50 L на ден. Подобно на хората, кравите обикновено не произвеждат мляко, а като храна за потомството си. Това обаче се захранва с заместител на млякото.
Пълният текст, включително библиография и задълбочен анализ на влиянието на консумацията на мляко върху патологични процеси като диабет, сърдечно-съдови заболявания, акне, рак, възпалителни заболявания, шизофрения и аутизъм, можете да закупите тук скоро.