Читателите задават въпрос Колко грама тежи топка сладолед. Направете си сладолед - Блогът за сладолед
Наскоро нашият читател Денис ни изпрати следния въпрос:
Казвам се Денис и в момента живея в Мюнхен. Прекарах целия си професионален живот в ресторантьорството и сега имам проблем, за който просто не мога да намеря решение.
Разбира се, става въпрос за сладолед.
Последният ми работодател беше кафене в Мюнхен със собствено производство на сладолед. Шефът ми винаги казваше, че топка сладолед не трябва да тежи повече от 75 грама. Сега претеглих в други салони за сладолед в Мюнхен. от 65g до 95g беше включено всичко.
1. И така, въпросът ми: Колко тежка е средната ледена топка? Знам, че всеки продавач може да реши сам, но има нещо като общовалидна насока?
Вторият ми проблем е преобразуването на литри в грамове. Моите изчисления бяха около 11 лъжички на литър лед. Това беше средната стойност на плодовия сладолед, сорбетата и млечния сладолед. Вашият блог казва, че Ерих е получил 30 лъжички от 1,2 литра и в книга прочетох около 13 лъжички на литър. Това всъщност бяха 15 куршума, но авторът включва 15% загуба.
2. Така че въпросът ми: Колко лъжички сладолед мога да получа от един литър сладолед, ако моята топка трябва да тежи 85 г и как да изчисля това? "
Ние сме блог за сладолед, а не уебсайт по математика, но нека все пак се осмелим да отговорим на въпросите.
В моя салон за сладолед получавам точно 90 грама на топка до милиграма.
На първия въпрос:
Теглото на типичната топка за сладолед е различно и варира от сладоледена до сладоледена. Като правило по-скъпите салони за сладолед обикновено предлагат значително по-големи топки. Вече бяха споменати правилните стойности на рамката от 65–95 g на топка. Едва вчера претеглих в редовния си салон за сладолед. Получих 90 грама топка там.
На втория въпрос:
Тъй като сладоледът от статията се предлагаше безплатно, използвахме по-малка топка за сладолед от обикновено, тази тук *. Аз самият използвам подобна лъжичка, Stöckel B 30 *, която изрязва топчета с около 1/30 л (оттук и името на модела). Това би било около 33 ml на топка, на кантара, което ми дава приблизително 30 g.
Обикновено използваме на частни лъжички за сладолед по-малко от сладоледените, защото ако се съмнявате, винаги можем да вземем друга топка безплатно у дома и по-малките лъжички са по-лесни за изрязване от еднолитров контейнер, докато в сладоледената зала често използваме 5 –12l контейнери се използват.
Сега идват всички ограничения: Колко е 100 мл сладолед в грамове е различно.
Първо зависи от това колко въздух е бил смесен в леда. Колкото повече въздух има в леда, толкова повече лед има за същото тегло. Тук "трик" са готовите производители на сладолед, защото въздухът е тайната безплатна съставка в сладоледа. Колкото повече въздух има в опаковката, толкова по-лек (и по-евтин) е сладоледът за същия размер на опаковката.
Второ теглото се различава в зависимост от съставките. Мазнините са малко по-леки от водата със същия обем, така че ледът с високо съдържание на мазнини тежи малко по-малко от водния лед.
Трето температурата на сладоледа играе роля, тъй като водата има максимален обем при 4 ° C (100 ml = 100 g), когато стане по-студена, тя се увеличава в обем (при 0 ° 100 ml е само 91,68 g и т.н. ).
На практика има и фактът, че никога не можете да изстържете всичко в ъглите на контейнера за сладолед и следователно да загубите.
Няколко Примерни фактури: Имаме литър сладолед. Приемаме 15% "загуба", остават 850 мл. Нашата лъжичка за сладолед предлага 1/30 литра лъжички, т.е.приблизително 33 мл на лъжичка. 850/33 води до около 26 лъжици лед, когато се закръглят, при по-задълбочена употреба с по-малко свиване ще бъде до 30 лъжички.
Изчислено по различен начин: Ако една топка трябва да тежи 65 g, това би било около 70-75 ml на топка и по този начин приблизително 12 топки лед за литър лед с 15% загуба. Stöckel A 12 *, който отнема около 12 топки от един литър лед, би бил подходящ за изрязване. Ако лъжичката трябва да тежи 85 грама, това е около 95 мл и ще доведе до около 9 лъжици лед от един литър (включително 15% загуба).
Ако искате да знаете за какво точно е, трябва да тествате литър сладолед, да изрежете желания размер топка и да преброите ...