ЧИСТО ХРАНЕНЕ Здравословни пълноценни храни или пътят към хранителни разстройства Praxis Kerstin Lerchl
Диетата за „чисто хранене“ е здравословна, стига диетата да не е ограничителна. Някои от тях обаче са псевдонаучни.
Мъжът наистина е ядосан. Ето защо той нарече „Ядосания готвач“ в книгата си, която наскоро беше публикувана на немски език. Британецът Антъни Уорнър е готвач с университетска диплома по биохимия и това, което го вбесява, са многото самопровъзгласени диетолози, които той обича да нарича "шарлатани". В своята книга и блог той се опитва с убедени и основани на доказателства аргументи да изложи многобройните псевдонаучни изявления, които се разпространяват главно чрез Интернет.
Едно от големите му вражески образи е така нареченото „чисто хранене“. Тази хранителна тенденция е родена за първи път под формата на книга от канадски фитнес модел на име Tosca Reno през 2006 г., последвана от множество книги и уебсайт, който също предлага продукти на пазара. Преди това е била с наднормено тегло, тя е измислила диета за себе си, която според собствените ѝ изявления я е направила слаба - снимките преди и след това също са доказателство за историята на успеха. Храната трябва да бъде прясна, натурална и внимателно приготвена. Плодовете и зеленчуците трябва да бъдат част от всяко хранене. От друга страна, всичко, което съдържа повече от пет съставки или чиято рецепта е неизказана, се мръщи. Захарта се нарича наркотик, а бялото брашно и рафинираните мазнини също са табу.
Рено смята закуската за особено важна и трябва да мине малко време между малките хранения. Тя смята, че до шест хранения са здравословни, което поддържа нивото на инсулина на ниско ниво. Зелените смутита също не трябва да липсват в ежедневното меню. В крайна сметка канадецът препоръчва да се пият два до три литра вода на ден и да се избягва алкохолът, ако е възможно. Мрежата е пълна с предложения за рецепти, снимки и доклади за опит. И „чистото хранене“ вече не трябва само да ви помага да отслабнете или да поддържате тегло. Според най-вече младата и градска общност за чисто хранене, тази диета е показана и при дефектна кожа, главоболие, плосък корем, лоша концентрация или липса на шофиране. Но какво има там?
„Тук са преопаковани добре известни неща. Добре изпробваните мюсли от прясно зърно, например, се предлага като ›Овес за овес‹, който се допълва със суперхрани «(Джулия Фишер)
На пръв поглед този съвет не звучи като глупост. Истина е, че те са подобни на десетте правила за здравословна диета на Германското общество по хранене (DGE), а също и на пълноценните храни. Джулия Фишер от Асоциацията за независими здравни консултации (UGB) казва в статия за списание ugbforum: „Тук са преопаковани добре известни неща. Изпробваните и изпитани мюсли от прясно зърно например се предлагат като ›овес през нощта‹, който се допълва със суперхрани. ”Досега този тип диета, която вече не е диета, а концепция за начин на живот със силова йога и внимателност, все още не е изследвана в проучвания са били. Има обаче доказателства за полезността на някои от тези съвети.
Консумацията на захар и подсладени напитки води до по-висок риск от затлъстяване и диабет и напоследък се свързва със сърдечно-съдови оплаквания. От една страна, това се дължи на високото съдържание на калории в захарозата. Според настоящите изследвания обаче захарите фруктоза и глюкоза също са вредни за метаболизма. Глюкозата освобождава хормона GIP в клетките на горната част на тънките черва, съкратено от индуцирания от глюкоза инсулинотропен пептид. „Това причинява, наред с други неща, развитието на затлъстяване на черния дроб и инсулиновата резистентност“, обясни Андреас Пфайфер, учен от Германския институт за хранителни изследвания, през май 2018 г. на Конгреса по диабет. GIP засяга и мозъка, където увеличава отделянето на апетитостимулиращи хормони. На свой ред фруктозата стимулира производството на мазнини в черния дроб. Мастният черен дроб не само увеличава риска от възпаление на органа за детоксикация, но също така има неблагоприятен ефект върху метаболизма - диабет и сърдечни заболявания.
Пълнозърнестите зърнени култури вероятно вече са здрави
Също така може да се каже много за консумацията на пълнозърнести зърнени храни вместо бяло брашно и за много плодове и зеленчуци, защото това намалява енергийната плътност на храната. Тъй като ниската енергийна плътност означава повече маса с по-малко калории, това е добре за тънката линия: Такава храна е просто по-добра за пълнене. По същия начин, ако не се използват силно преработени готови продукти, би могло да се получи. Те често са пълни със захар и мазнини, така че са истински калорични бомби. Освен това механизмите на ситост са подкопани, което в дългосрочен план води до затлъстяване и диабет.
Тоска Рено и нейните поддръжници слушат, че добавки като оцветители, ароматизанти или консерванти в храната са вредни, но няма солидни доказателства, че всички тези вещества са демонизирани. Вярно е обаче, че някои добавки като бензоена киселина могат да предизвикат псевдоалергични реакции при чувствителни хора. В момента добавката фосфат е критикувана в научните среди, тъй като фосфатът, който се съдържа в безалкохолните напитки, например, насърчава сърдечни и костни заболявания в големи количества, особено при хора с бъбречни заболявания. В миналото азобагрилата също са привличали негативно внимание и от 2010 г. насам трябва да им бъде предоставено известие, че те могат да нарушат активността и вниманието при децата.