Чисто хранене и други концепции за устойчиво хранене - Онлайн списание NNd
Лакомията по Великден беше само един от най-важните моменти на годината: всяка година господа и госпожа австрийците консумират 115 килограма зеленчуци, 109 килограма плодове и около 110 килограма месо на глава от населението. В замяна в Австрия се изхвърлят около 760 000 тона храна. Новите хранителни концепции имат за цел да помогнат за създаването на съзнателен подход към храната.
Досега много храни са попаднали в боклука - в Австрия това е около 760 000 тона годишно - половината от тях се изхвърля ненужно и следователно може да се избегне. Ако се включат отпадъците от селското стопанство, производството на храни и търговията на едро, този брой се увеличава многократно. Това е резултатът от настоящия доклад за управление на Австрийския екологичен институт, който е поръчан от WWF и Майката Земя. Не само в Германия, но и в Австрия е Отмяна на най-доброто преди датата на обсъжданата храна.
Друг подход за противодействие на отпадъците е този съзнателно боравене с ценния ресурс. Clean Eating обещава изцяло нов начин за справяне с храната: промишлено преработените храни и продукти, които имат повече от 5 различни съставки, но също така рафинираната захар, бялото брашно и заведенията за бързо хранене се премахват до голяма степен от менюто или се избягват изцяло. Готвене самостоятелно, с много плодове, пресни зеленчуци и други подобни е мотото за чисти ядещи. Рибата и месото също са позволени - целта е балансирана, чиста смесена диета.
Концепцията за чистото хранене (на английски "pure or clean eating"), която се основава на съображенията на американския диетолог Тоска Рено, е умишлено не диета, а хранителна концепция. По-скоро чистото хранене е стъпка назад към природата - обратно към произхода на храната, така да се каже, към автентичността и естествеността. Както казва една стара поговорка: „Това, което фермерът не знае, той не яде“. Не яжте нищо, което не се е предлагало като храна по времето на баба. Съзнателното боравене с храна и ежедневното приготвяне на храна могат да сведат до минимум разхищаването на храна.
Първите подходи към тази хранителна концепция могат да се видят и в Австрия: нови храни, т.нар местни „суперхрани“ като тиква, спанак, зелеви зеленчуци или боровинки са по-популярни от всякога и вече са достъпни навсякъде. Много от тях съдържат естествено много витамини и минерали. Те се считат за суперхрани, защото са особено богати на хранителни вещества и имат положителен ефект върху здравето.
Друга хранителна тенденция, която също се корени в САЩ, е Занаятчийска храна - Занаятчийската храна е хранителна концепция, която местни и ръчно приготвени храни включва. Храната се приготвя от регионални продукти и след това се продава на местно ниво. В допълнение към устойчивостта и регионалността, креативното използване на храната и независимото производство на храна също са важни аспекти на занаятчийската храна. Оттук и терминът „занаят“. В Австрия и Германия занаятчийската храна е известна предимно с производството на бира, т.е. с занаятчийска бира.
Било то чисто хранене, суперхрани или занаятчийска храна - всички тези движения и тенденции имат едно общо нещо - те водят до съзнателно използване на ценен ресурс "храна". Бездушните масови продукти или индустриалните продукти трябва да се избягват и да се заменят със самостоятелно направени.
Дори тези понятия да напомнят времето на баба, има много ценни гледки, което може да се получи от него. И ако успеем да се справим с храната си съзнателно и устойчиво, дискусията за премахването на най-добрата дата става без значение.
Източник за данни за потреблението
Доклад за храните Австрия 2010 въз основа на данни от: AMA Marketing, Statistics Austria, Forum Natural Mineral Water