Чиста храна, здравословна (и) храна (и), измерението на идентичността на хранителните страхове в Дания

Резюме

Връзката с храната и храненето е белязана в Дания от търсенето на чисти продукти, тоест безопасни и полезни за здравето, и от политиката за обществено здраве, която присъства ежедневно. Дебатите в медиите относно хранителните страхове дават чудесно място на „защитните“ рефлекси на идентичността, измерение, подсилено от отчитането на промяната в мащаба на вземане на решения в Европа и осъзнаването на играта за хармонизиране на законодателството, необходима в този контекст.

чиста

Индексни термини

Ключови думи:

Контур

Пълен текст

  • 1 Датски ядящи, от гледна точка на младежта, в градски условия, са предмет на моята работа от (.)

1 Като „знание за това, което служи за запазване на здравето и предотвратяване на болести“, за да използваме първото определение, датирано от 1919 г., грижата за хигиената приема обсебващи форми в Дания, докато не стане синоним на чистота [Jørgensen 1992: 24]. Отношението на датчаните към храната, особено към месото1, може на всичките си етапи, от производството до консумацията, да се характеризира с тенденцията да искаме да контролираме природата, от чиито капризи се страхуваме, като мислим „хигиенично“ за нейната среда. Страхът от заразяване е в центъра на връзката с храната, която трябва да бъде погълната в Дания, но също така и в отношенията с другите, тази концепция предоставя "безкрайни възможности за действие в социалната сфера", като Мери Дъглас [1998] напомня нас. „Чужденецът“ е систематично инкриминиран и отговорният агент винаги е определен като „другият“.

  • 2 Освен ако не е посочено друго, се прави позоваване на всекидневника Politiken.

2 Вниманието към въпросните страхове от храна е свързано с данните, събрани от 1994 г. в основните датски всекидневници2. Те са в пряк контакт с датското общество и практикуват по същество емоционална информация, чийто драматичен тон е под въпрос само по изключение. Те са изключително четени и това, от закуската; от тях се изгражда цялостно колективно и мълчаливо ежедневно знание. Прегледът им е и на лозунгите и предпазните мерки, които трябва да се вземат при лечението на храната в официална реч. Може да се тълкува като „психоза“, която трябва да бъде поставена под въпрос. Това е свързано с тези ежедневни хигиенни рефлекси, наблюдавани другаде, както в кухните на големите заведения за обществено хранене, така и в семейните кухни и тези на колективни жилища, както и когато става въпрос за приготвянето и поглъщането на храна. Тази дългогодишна мания, тези първоначално отбранителни рефлекси по въпросите на продоволствената сигурност, придобити в рамките на европейското строителство, по време на широко разгласени скандали, ново измерение (или дори роля?).

  • 3 Така например идеята, че консумацията на домакинствата и по-специално актът на самоизхранване (в u (.)
  • 4 Фактът, че смятаме здравето за капитал, който трябва да се управлява, дава на детето, бъдещия гражданин, (.)

5 Притесненията, които свързват храната и здравето, са двойни в Дания. Загрижеността за оптимално управление на храните за запазване на дългосрочното здраве върви ръка за ръка с културата на тялото. Хранителните навици на датчаните в това отношение са обект на критики в проучвания, свързани с общественото здраве, както и любимите им ястия: „Знаем, че фрикаделерът, кюфтето или печеното свинско са толкова опасни, колкото руската рулетка“ [Haralsdottir et ал. 1987]. Министърът на "храните" заяви "да въведе нови правила, които ще подтикнат датчаните да се хранят по-здравословно" [02/22/00]. Притеснението е и от пряка заплаха за здравето от храна, която се оказва отровна, както Дан Тюрел пя, "Понякога не отива/И изглежда, че цялата храна в хладилните кошчета е отровена". Хранителното отравяне е повтаряща се тема в датското хранително общество и обществеността е надлежно информирана.

  • 5 Прикрепените към тях издателски органи се занимават със социални и здравни проблеми, д (.)

6 В ежедневието им се опитваме да достигнем датчаните, за да ги осведомим за различни проблеми с храната. Произведени от различни официални органи, безплатни информационни брошури, предназначени за всички, се поставят на всички стратегически места (супермаркети, библиотеки, чакални и др.). Някои са предназначени за професионалисти (месар, колективно хранене и др.), Които също могат да следват специализирани тематични курсове. Насочени, някои от тези брошури описват по-конкретно определени заболявания, някои бактерии, други дават съвети за лечението и боравенето с храна, трети предлагат рецепти за готвене, за да се избегнат определени комбинации от храни, считани за нещастни. „Здравните магазини”, създадени в сърцето на градовете и кварталите, дежурят по същите теми, с които се занимават и супермаркетите, които претендират за роля в политиката за превенция на храните5. Официалните политики и статии на медиите се дестилират ежедневно от основните ежедневници, за да може да се изготви истински каталог на хранителната психоза.

  • 6 Кухня под влияние, която само от време на време запазва своето наследство.

9 Желанието за експанзионизъм, превърнато в търговско поле, преживяно и възприето като необходимост, и голямата пропускливост на външни влияния, характеризираща Дания, особено в областта на кулинарията6, се противопоставя на протекционизма, който тежи върху вноса на животински продукти, както някои от последните случаи показват. След замърсяването на пилетата с диоксин, Дания „спира белгийската храна, докато тази страна не успее да убеди датските власти, че контролира скандала с храните, който я засяга. Опустошение от май” [07/29/99]. В същото време веригите супермаркети решиха да изтеглят всички белгийски продукти от рафтовете си в „акция срещу белгийски продукти“ [28/07/99]. Този протекционизъм е под формата на онова, което датският историк св. Б. Франдсен (1996) нарича „екзалтация на национализма в стил Данеброг“ - кръстена на датското знаме.

10 В съответствие със стратегията за „върхови постижения“, въведена от датските кооперации за износ през миналия век, стратегия, която даде възможност на датските продукти да преобладават по-специално на английския пазар, те се предлагат на пазара., безопасни и пресни ") от вносни храни, наречени„ чужди ". По този начин 27% от датските пилета ще бъдат замърсени през 1996 г. от бактерията campylobacter, срещу 39% за така наречените "чужди" пилета [04/17/95]. Рискът от салмонела се дължи на лошото качество на внесените яйца [Berlingske, 22.06.94]. Въпреки че нито властите, нито селскостопанският сектор могат да обяснят растежа на бактериите салмонела ентеридит, доклад, изготвен от различни датски лаборатории, все пак заключава, че „рискът от инфекция е по-голям, ако консумирате чуждо месо. Проблемът във Великобритания, Франция или Германия е много по-важен, отколкото у нас и все още не е направено нищо в тези страни, за да се спре заразата там, която, напротив, се е разпространила толкова бързо, че човек се пита дали все още можем да се борим с него “ [11/16/99].