Непоносимост и алергии Балансирана диета чрез алтернативни храни

По различни причини нетолерантността и алергиите към храната се увеличиха през последните години. Критичните съставки трябва да се избягват, доколкото е възможно, за да се предпазите от симптомите. Често след това различни храни се оставят извън ежедневното меню. Те обаче обикновено могат да бъдат заменени с подходящи алтернативи за балансирано хранене.

Включвайки голямо разнообразие от храни, можем да гарантираме, че си осигуряваме всички необходими хранителни вещества. Ако се пропуснат различни групи храни, това може да доведе до недостиг на хранителни вещества. След това трябва да потърсите специално съставки, които могат да служат като заместители или дефицитът може да бъде компенсиран чрез увеличаване на консумацията на определени храни.

Алтернативи за най-честата непоносимост и алергии

В зависимост от това коя непоносимост е налице и колко тежка е, е по-трудно или по-лесно да се намери заместител и да се осигури балансирана диета. Например тези, които не могат да понасят определени ядки, могат лесно да ги оставят в менюто. Други непоносимости, като глутен, обаче представляват по-голямо предизвикателство, тъй като това вещество се съдържа в много храни. Още по-сложно става, когато едновременно присъстват няколко различни непоносимости.

По-нататък сме събрали подходящи храни за най-често срещаните непоносимости, които могат да осигурят разнообразно меню и снабдяване с всички важни хранителни вещества.

Алтернативни храни за хора с непоносимост към глутен

Непоносимостта към глутена - глутена в много видове зърно - също се е увеличила през последните години. Тъй като темата присъства много в медиите, това е причинило несигурност за много хора. Непоносимостта към глутен може да се прояви в различни варианти. От чувствителност към пшеница до глутенова алергия до цьолиакия, автоимунно заболяване, могат да се появят различни прояви - със симптоми от различна степен.

Докато консумацията на глутен трябва да се избягва напълно в случай на цьолиакия, известно количество вещество все още се толерира в случай на чувствителност на пшеница.

Като положителен ефект от обширната обществена дискусия за тази непоносимост, сега в магазините се предлагат много алтернативни продукти, които могат да се използват и за цьолиакия. Хлябът, тестените изделия или тестените изделия могат да бъдат направени от различни безглутенови (псевдо) зърна:

амарант
Елда
просо
Царевица
ориз
Киноа

Пациентите с цьолиакия, при които лигавицата на тънките черва вече е повредена, трябва също да гарантират, че се снабдяват с повече хранителни вещества, тъй като червата могат да ги усвоят по-трудно. Благодарение на различните заместващи продукти, днешната диета без глутен обикновено е лесна за управление. Тези рецепти показват колко разнообразно и балансирано може да бъде менюто без конвенционално брашно.

Алтернативна диета при непоносимост към фруктоза

Според проучвания около една трета от населението има фруктозна малабсорбция и една трета от тях страдат от специфичните симптоми. Фруктозата се съдържа не само в голямо разнообразие от плодове, но и в някои видове зеленчуци и царевица. След това може да се наложи избягването на тези храни напълно.

Правейки без, обаче, е необходимо да замените плодовете и зеленчуците, които са много богати на витамини и минерали, с други съставки. В зависимост от тежестта на непоносимостта може да помогне намаляване на количеството съдържащи фруктоза храни или промяна на препарата.

Ако съставки, съдържащи фруктоза, се консумират в комбинация с гроздова захар, тялото може да се справи с фруктозата по-добре. Ако половината или дори повече от храната съдържа глюкоза, храната е по-лесно смилаема.
Фруктозата също се усвоява по-добре заедно с мазнините и протеините. На празен стомах, от друга страна, метаболизмът е труден.

Гроздовият оцет също е с високо съдържание на фруктоза. Разредената оцетна есенция или оцет от ракия е подходяща алтернатива тук. В допълнение към меда, сорбитолът или ксилитолът също трябва да се избягват при подслаждане на храната, тъй като те могат да предизвикат подобни симптоми. Оризов сироп или стевия са по-добри.

Следните храни обикновено се понасят добре, ако имате непоносимост към фруктоза:

Патладжан
Банани
Клементини и други цитрусови плодове
копър
краставица
Картофи и сладки картофи
тиква
Моркови
репичка
кисело зеле
спанак

Подробните списъци предоставят точни подробности за съдържанието на фруктоза в различни храни. Трябва да се отбележи, че видът на обработката може също да повлияе на съдържанието на фруктоза. Пресните мандарини например съдържат по-малко фруктоза от мандариновия сок.

★ Тук можете да намерите повече информация за непоносимостта към фруктоза.

Алтернативни храни за хора с непоносимост към лактоза

Непоносимостта към лактоза засяга около 75 процента от цялото възрастно световно население. В Европа обаче само около 15 процента от възрастните са засегнати. Непоносимостта се дължи на липсата на определен ензим за разграждане на млечната захар. Тъй като наскоро броят на засегнатите се увеличи, сега в супермаркета има по-голям избор от продукти без лактоза.

Тези, които не могат да понасят млечна захар, могат или да минат без храни, съдържащи лактоза, или да приемат липсващия ензим лактаза като таблетки или капсули преди хранене. Не се препоръчва пълно избягване на млечни продукти, особено за деца, тъй като тогава могат да се появят различни симптоми на дефицит. В този случай най-вече липсват калций, витамин D или витамин B2. Поради това има по-смисъл да се използват алтернативни продукти без лактоза. За да се отговори по друг начин на дневната нужда от калций, други съставки с високо съдържание на калций могат да служат като баланс:

Броколи
Зелен боб
Кейл
крес
праз
Швейцарска манголд
Мак
ревен
рукола
сусам
Соя
спанак

Често е трудно да се види в случай на немаркирани продукти дали в действителност те не съдържат лактоза. Тъй като това вещество често се използва като добавка в хранителната индустрия. Лактозата често се среща в различни десерти и сладкиши, в колбасни изделия и много готови продукти.

Алтернативни храни за непоносимост към хистамин

Някои ензими също играят роля в тази непоносимост. Хистамините се намират като естествено вещество в голямо разнообразие от храни. Тогава тялото не може да разгради веществото в достатъчна степен и възниква защитна реакция. И тук непоносимостта може да придобие различна степен на тежест.

В някои случаи е достатъчно да се избягват храни с висока концентрация на хистамин - тези с ниска концентрация след това се понасят добре. В случай на изразена непоносимост обаче, често само диета за изключване може да помогне. Следните храни са подходящи и практически не съдържат хистамини:

Прясно уловена риба
Картофи
ориз
сол
вода
захар

Концентрацията на хистамини е особено висока в преработените и ферментирали храни. Много добавки в готовите продукти също увеличават съдържанието на хистамин в организма. За разлика от това, много пресните храни са особено подходящи за диета с ниско съдържание на хистамин. Следователно засегнатите трябва да пазаруват по-често пресни и да избягват дълго време за съхранение на храната. Само няколко часа в неохладено състояние могат да повишат концентрацията на хистамин. Съществуват и алтернативи с ниско съдържание на хистамин за много съставки:

Ябълков оцет вместо балсамов оцет
Младо сирене (маслено сирене, овче сирене) вместо дълго отлежали сирена
Билков чай вместо черен или зелен чай
Matjes вместо скумрия или аншоа
Говеждо вместо свинско
Долна ферментирала бира (Pils) вместо пшенична бира
Бяло вино вместо червено вино

Ако е тежко, приемът на ензима, необходим за разграждане на хистамин под формата на таблетки, може да помогне. Всеки, който използва много пресни съставки в диета с ниско съдържание на хистамин, не трябва да се страхува от недохранване, тъй като концентрацията на хранителни вещества все още е най-висока тук.

Алтернативни храни за тези с непоносимост към някои ядки

Различните ядки не се понасят добре от много хора, не на последно място поради високата им концентрация на хистамин. Често обаче няма друга непоносимост. Тук може да се постигне и балансирана диета, като просто премахнете ядките от менюто в ежедневието.

Ядките съдържат относително висока концентрация на калий, магнезий и калций, както и мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Потребността от минерали може да се балансира с мляко или различни видове зеленчуци като броколи, кейл, спанак или различни салати. Мастните киселини се намират и в по-високи концентрации в студено пресованите растителни масла.

Алтернативни храни, ако някои плодове са непоносими

Същото се отнася и за алергии към определени плодове. Широко разпространена е плодова алергия, като най-често се засягат така наречените розови растения. Това включва и много местни видове плодове като ябълки, кайсии, круши, череши, нектарини, праскови или дюли. В зависимост от тежестта, загрятите и преработени плодове могат да се консумират без никакви проблеми.

Ако се справите без плодовете, трябва да се уверите, че витаминният баланс е адекватно покрит от алтернативи. В допълнение към голямо разнообразие от зеленчуци могат да се използват и плодове извън семейството на розите:

ананас
Банани
манго
Пъпеши
папая
Грозде
Различни плодове

Други интересни статии: