Чист ръжен хляб със закваска
Трябва да призная, че не съм най-големият фен на ръжения хляб. Що се отнася до вкуса, те понякога са твърде силни за мен. Но от време на време получавам желание за нещо наистина основно. Ръжта е просто идеална за здравословна закуска. И ако търсите хляб с дълъг срок на годност, то така или иначе сте на правилното място с ръж. Точно както с този хляб тук. Ароматен много лаконичен и просто много селски хляб.
Дори не е нужно да нося ръжен хляб от семейството си. Всъщност под моите близки има малко фенове на ръжта. И все пак ръжта е едно от най-популярните зърнени култури в Германия. Разбира се, често пека ръж в смесен хляб или за да получа определена степен на свежест в други видове хляб с леко брашно. Но иначе ръжен хляб рядко се среща в моята пекарна/кухня. Когато обаче се чувствам като ръжен хляб, той се прави от ръж през и през. Няма половин неща. Точно както в този хляб тук, който е особено сърдечен и селски.
Горската многогодишна ръж е наистина страхотно древно зърно и брашно и придава ароматна нотка на хляба, който рядко съм опитвал с други ръжени брашна. Но ако нямате брашното вкъщи, можете да използвате друго добро ръжено брашно. За предпочитане не от супермаркета, а от мелницата зад ъгъла. Ако можете да отстъпите на такъв „лукс“. В противен случай просто не избирайте най-евтиното брашно в магазина. Това просто прави хляба по-добър и по-лесно смилаем. вярвай ми.
Използвах пълнозърнести ръж в този хляб. Тъй като исках да го натисна малко в посока Pumpernickel, ако това не ви харесва, можете просто да замените ядките с ръжено брашно или пълнозърнесто брашно. И двете могат да бъдат обработени в парчето за варене. Но след това с малко по-малко вода.
За да направя хляба малцов, добавих и парче малц. Вижте, хлябът не е най-лесният. Но вкусът е гигантски.