Chisleag, предшественикът на киселото мляко
Снимка на Дария Шевцова/Pexels
Знаеш ли какво е кучка? Разбира се, знаете, но не го осъзнавате след този термин, защото това е регионализъм в района на Молдова, използван дори в Украйна. И на всичкото отгоре това е синоним на турска дума, която би означавала смес. Още ли не сте го хванали? Говорим за кисело мляко или, както се казва, предшественик на кисело мляко, обезмаслено мляко, от което тече суроватката.
Това е една от най-известните храни на планетата, като суровина е кравето мляко. Той има протеини, има минерали, има витамини. Винаги е полезно за тялото и дори се казва, че благодарение на него има жители по света, които са над 100 години. Не ми вярвате, нали? Не казвам това, изследователите го казаха преди 100 години и дори по-добре, след като следват начина на живот и диетата на българите, живеещи в Родопите, тези, които прекосявате, когато отивате с кола на почивка в Гърция, същите планини, където карате ски през зимата, когато отивате в Банско.
Твърди се, че киселото мляко се е консумирало и по времето на Чингис хан, в Индия дори и днес се смята за една от най-здравословните храни, но последните данни показват, че всъщност киселото мляко всъщност е направено за първи път в България. Доказателството е, че използваният в процеса на ферментация микроорганизъм е бил наречен lactobacillus bulgaricus и се намира в свободно състояние само на територията на България. Резултатът? Последователно и вкусно кисело мляко. Но това изглежда е финализирано от южните им съседи, гърците, които са оставили своя отпечатък върху продукта толкова добре, че техният има гръцките частици. И ще ви кажа защо. Той е много по-богат на протеини, оттук и усещането за ситост. Така че вегетарианците имат само добър източник на храна, освен това може да се използва при диети, тъй като има по-малко въглехидрати от класическото кисело мляко, като същата разлика е в случая с натрия. Това, което е сигурно е, че от 1910 г. киселото мляко е достигнало цяла Европа, като вече има начална култура.
Така че, без значение какъв вид кисело мляко предпочитате, с напредването на възрастта киселото мляко ви помага да поддържате теглото си. Разликата между гръцкия и стандартния е както хранителна, така и текстурна, като първата е по-плътна и с по-силен вкус, наподобяващ сметана. Ето защо може дори да замести сметаната и майонезата.
И е лесно да се подготви. Млякото се вари, след което се оставя да се охлади, докато достигне около 40 градуса по Целзий. След това добавете чаена лъжичка кисело мляко, което вече съдържа микроорганизми, и оставете да се охлади бавно. Дори по-добре от един ден. След това остава в хладилника и имате кисело мляко, което продължава две седмици. Или, ако искате да направите повече, можете да използвате ферментационните микроорганизми.
Ако продължаваме да говорим за изследвания, някои от тях изобщо не са благоприятни за нас. Ние сме последните в Европа, които консумират кисело мляко, далеч зад французите, но също и след поляците и българите в средата на класацията.
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.