ЧИЛИ; ВАНИЛИЯ Сладко от касис

ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.

Страници

Понеделник, 29 юни 2009 г.

Сладко от касис

Получих толкова много имейли с молба за рецепта за сладко от касис, които да споделя и тук, за да видя дали ми пука за другите. Все още има касис, по-евтин и по-евтин, видях ги за 300 HUF през уикенда. Направих го за първи път миналата година, след това току-що купих последната част от сезона, за да не мога да готвя по-голяма порция. Погрижих се за тази единична бутилка като светлината в очите ми, защото беше толкова вкусна, че съжалявах просто да я изхабя. (половината завърши като пълнеж от макарон). Учих тази година, така че купих много плодове, всъщност се прекупих, няма проблем, поне не трябва да пестя за това. Приготвянето на касис е доста мацерично, беленето и преминаването е трудоемко, да не говорим, че поради силното си оцветяване е кошмар за всяка светла кухня. Но си струва! Тази година направих два вида конфитюр, едното дебело и едно желеобразно, първото на вкус по-голямо и по-концентрирано, но второто също е страхотно и степен по-малко трудоемко. И двете са базирани на технологията на Кристин Фербер, елзаски гуру от сладко (повече за това по-късно). Да, можете да експериментирате с по-малко захар, но тогава тя няма да бъде толкова трайна и нейната текстура ще бъде малко по-различна. Ето двете рецепти:

---