ЧИЛИ; ВАНИЛИЯ Печени аспержи; сезонът на аспержите бушува

ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.

печени

Страници

Сряда, 17 май 2006 г.

Пържен картофен кръг от аспержи и чесън - сезонът на аспержите бушува

Разбира се, това не може да изчезне без някои тънкости и тук. Ягодите са били някои (и все ще бъдат), аспержите са първи. Няколко дни имах скъпи гости, за които готвих това и онова със сърце и душа (всичко имаше добър вкус, но мисля, че те едва дочакаха да хапнат хубаво пържено месо у дома:) и накрая направих един от любимите си гарнира за първи път тази година. Мисля, че е брилянтен за почти всичко, пържено пиле, пържола, риба, винаги абсолютен гарантиран успех. Вече имахме гарнитура от шишчета от сьомга с рукола. Между другото, идеята идва от книга, в която рецептите са забравени, но има много добри съвети за сервиране от един от най-известните американски стилисти за храна.

Можете да експериментирате с всякакви аспержи, харесва ми на практика под всякаква форма, при условие, че не са смъртоносно приготвени и не консервирани. В нашето семейство супата от аспержи е задължителна за пролетните неделни обяди, дори от седмици. Особено харесвам супата от аспержи от белите аспержи, също на парчета, с мус от заквасена сметана, с много магданоз, както готви баща ми (гответе в мек лимонов сок, бульон с вкус на захар или кубчета в парчета аспержи, търкайте с кисело сметана, много пресен магданоз). Но също и от вкусни зелени аспержи, дори до класическа обикновена крем супа като тази.

Това, което обаче ми е най-любимо в аспержите и днес не го правя много по-различно, е пържени аспержи. Мисля, че толкова много, но много по-вкусно от сготвеното, това дори не може да се каже. Най-простото нещо на света: Почиствам аспержите (могат да бъдат направени от зелено или бяло, въпреки че ми харесва по-добре със зелено), в зависимост от по-нататъшното му използване, цели или нарязани на парчета със зехтин, свободно ги разстилам върху лист за печене, покрит с алуминиево фолио, сол (след това идва трик, който прочетох някъде и ми действа чудесно: поръсвам аспержите с icipici - само една чаена лъжичка разтопено масло и кафява захар). Пека във фурната при 220С (газ 7) за 15-20 минути, в зависимост от дебелината на аспержите. През това време той омеква, но ал денте, т.е. остава хрупкав, запазва вкуса на вкусни, пресни аспержи, приятно се изчервява отвън. Вече си прави перфектна пролетна вечеря, но може да варира допълнително. Смесете със салата и други зеленчуци, направете паста с малко сланина, увийте я в шунка от Парма, поръсете с пармезан чипс, бъркани яйца или течащо меко сварено яйце, нарежете пържени пилешки гърди с коса или пържола и печен сусам семена, соев сос, соев сос безкрай