ЧИЛИ; ВАНИЛИЯ февруари 2008
ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.
Страници
Сряда, 27 февруари 2008 г.
Истинска домашна рецепта за ванилов сладолед
Разцепих го, надрасках го - семената му са много по-смолисти на вид, а ароматът му е приятен, флорален, но много по-малко интензивен от обикновено. Това не се промени и по време на приготвянето на основата за сладолед - почувствах, че вкусът му е твърде нежен, недостатъчно проникващ, затова добавих още една (традиционна, изсушена) пръчка - втората порция ли го развали? Нана, не е това. Така тя стана точно толкова сладко опияняваща и интензивна, колкото ми харесва ванилията (и липсата й или изкуствен заместител веднага извиква от ястие)
Ако трябваше да убедя някого да купи машина за сладолед, щях да го убедя да опита тази една рецепта. За съжаление ръчният метод (фризер, миксер и др.) Не дава същия резултат като машината за кремообразни, кремообразни сладоледи, тъй като нейната текстура никога няма да бъде толкова хомогенна, кремообразна, без кристали, колкото машината постига при непрекъснато смесване .
Основен ванилов сладолед стъпка по стъпка (За 7dl):
1. 1/2л крем върху ванилия със остъргната сърцевина и пръчка и щипка със сол загрява се до точка на кипене.
Понеделник, 25 февруари 2008 г.
ЗЕЛЕНО: супа от магданоз с чесън
„. след като през уикенда тук в Брюксел избухна красиво време като дома ми, пролетта внезапно настъпи и в кухнята ми. Галещите слънчеви лъчи и чуруликането на птици, които се филтрираха през прозореца, вдъхновиха тази свежа, шам-фъстъчено-зелена крем супа с предпролетно усещане. "
Но това би било добра голяма измама. Истината:
Магазин за пазаруване. Търся огромна черна кожена чанта, която отговаря на живота на половината човек. Погледнах надолу към улица du Bailli, минавайки от магазин на магазин. В един от малките дизайнерски магазини за патици, където имаше всичко - от красиви снимки до цветни калейдоскопи, това беше просто продажба, така че за някои малки саксии много лесно идеологизирах защо трябва да се купуват. Пътувам предимно в бяло в саксии, в други, макар че предпочитам монохромни неща без шарки. Изключение е точката на полка, на която не мога да устоя под никаква форма.
Истината е, че в момента, в който купих тази купа, си представях съвпадащата супа - а не конкретно тази ориентирана към съставките готвене - по-скоро игра, вдъхновена от цветовете. (цветно готвене?).
Както и да е, страхотната малка супа, която обича свежия, тревист, ароматен вкус на магданоз, ще му хареса, но познавам някои, които са против магданоз, разбира се, не им препоръчвам. По отношение на плътността, сметаната може да бъде пропусната, за да спести калории, но добавя много към вкуса, омекотява и закръглява. Пасва много добре на всякакви миди, ракообразни, но също така и миди или сьомга, но не боли дори ако си сложите препечени кифлички.
И аз не си купих чанта, ще бъда принуден да се огледам във вапата, от която така и не успях да изляза без чанта.
Супа от магданоз с чесън
2 шалота (или един среден лук)
4 скилидки чесън
3 средни картофа
1 ряпа
1 връзка магданоз
1 дл сметана
8 dl бульон (или вода)
сол, черен пипер, зехтин
малко прясно настъргано индийско орехче
Нарежете лука и чесъна на ситно и задушете 2-3 супени лъжици в зехтина до стъкло. Обелете картофите и ряпата, след това нарежете на еднакви по големина малки кубчета (за да се приготвят по-рано). Добавете към лука, въртейки се, за да покриете маслото. Залейте с бульона, сол и черен пипер. Добавете стръковете магданоз. Под прикритие, прибл. Варете 25 минути, докато зеленчуците омекнат. Листата на магданоза се обелват и след това се бланшират във вряща подсолена вода за няколко секунди, за да се срутят (при изваждането се поставят в ледена вода възможно най-скоро, за да не загубят цвета си). Добавете към супата, пюрирайте до гладка смес и накрая филтрирайте. Добавете сметаната и малко прясно настъргано индийско орехче.
Дори зелена супа:
Крем супа от зелени подправки с топки от козе сирене
Спаначена крем супа с пармезан
Крем супа от тиквички и рукола
Вечнозелена супа от тиквички с три глави лук
Неделя, 24 февруари 2008 г.
Състезание по рецепта на Heimann „Доставка на вино“
Преди няколко дни, по покана на Золтан Хайман, известен винопроизводител и приятен човек, участвах в отлично унгарско уводно събитие в съседната Хага. Трябва да кажа, че бях наясно с мащаба на винопроизводството преди унгарската гастрономия, но признавам, че държавата изпадна в това висококачествено професионално представяне, на което бях свидетел. Всичко беше на мястото си, както в детайли, така и като цяло. Това очевидно се дължи от една страна на организаторите, а от друга страна на присъстващите 17 винопроизводители и главно на техните вина. Междувременно разговарях и с някои холандски търговци на вино и специалисти журналисти, беше фантастично преживяване да видя колко се оценяват нашите вина (най-големият проблем на всички беше с цените ... не, но холандците .)
За съжаление аз самият не съм много подготвен по отношение на вината, но се развивам доста бавно и вече го направих. Мога да идентифицирам какъв вид вина те обикновено вкусват и това само по себе си помага много при избора. Аз, от друга страна, наистина оценявам, когато знаещите специалисти препоръчват правилното вино за определено ястие, независимо дали е в ресторант или магазин за вино. Винаги разчитам на тях за сериозно готвене и гостоприемство и никога не съм съжалявал.