Чикагските ресторантьори се противопоставят на забраната за гъши дроб

Публикувано на 26.08.2006 г. в 06:00 ч., Актуализирано на 15.10.2007 г. в 15:16 ч

гъши

ПИЦА ФОИ ГРАС, хот-дог с колбас от гъши дроб, сладолед от гъши дроб. Вторник ресторантите в Чикаго сервираха гъши дроб във всички сосове. На следващия ден решението на градския съвет за забрана на продажбата влезе в сила.

Първоначално от Бержерак, Дидие Дюран получава „шип в сърцето“ при приемането на закона през април, тъй като насилственото хранене на гъски и патици се счита за твърде „жестоко“. Инсталиран в кухните на известния Cyrano's, той завежда ръководителя на „Чикагските готвачи за избор“. Асоциацията организира вечери за набиране на средства, които събраха хиляди долари „за каузата“. Тоест да плати на адвокатите. Асоциацията на ресторантите в Илинойс наистина е подала жалба пред съдилищата: гъши дроб е легален продукт и не можем да забраним продажбата му.

"Ще отида под земята"

Правната атака е резултат от дълго стратегическо мислене. Първоначално Дидие Дюран мислеше да заобиколи забраната, като промени името на забраненото ястие. „Патешки черен дроб“ например. Той също така е обмислял да сервира гъши дроб, като зарежда само салатата (само продажбата е забранена). Други шапки са склонни към гражданско неподчинение. Ден преди забраната Робърт Гадсби, готвач на "676", публикува "извън закона меню" от 140 долара, съчетаващо гъши дроб, сирене от сурово мляко, абсент и други забранени продукти. "Ще отида в нелегалност, ще отворя спикей", обещава той, позовавайки се на незаконните барове през годините на забраната. Градският съвет можеше да научи уроци от 30-те години на миналия век: в Чикаго никога не бяхме яли толкова гъши дроб, колкото от забраната му. „Много хора никога преди не са го опитвали. Продажбите ми са се утроили ”, споделя Дидие Дюран.