Чиабата с квас; Ерик Кайзер; Момичета, на масата!
От известно време идвам тук по-рядко, трябва да се прекъсна, но и от света у дома, а след това и доброто време, искам да се наслаждавам на открито, особено когато живеете край морето, накратко пълно причини, но все пак готвя и също се опитвам да намеря време да напиша някои статии! Включително и тази, защото от деконфинирането не съм спирал да поддържам кваса си 😉. Той се разхожда малко в хладилника, докато ме няма, но всеки път си тръгва много добре след няколко освежителни напитки. Този път исках да направя чиабата, с идеята да направя тигани с баня, меката текстура на чиабата да се отдава добре. И очевидно в хляба Larousse на Eric Kayser открих своето щастие. Освежих закваската си на два етапа, веднъж вечер, след това на следващата сутрин, като взех 100 g, към които добавих 30 g вода и 30 g брашно T65. След няколко часа беше перфектно.
За 4 чиабати
- 500 гр. Пшенично брашно Т65
- 320 гр вода при 20 °
- 100 гр течна закваска (тук)
- 5 гр. Прясна хлебна мая
- 10 гр. Сол
- 30 гр. Зехтин
Когато вашата закваска е готова, започнете да месите. Обикновено го освежавам рано сутринта, той е готов за използване рано следобед. В купата на кухненския робот изсипете брашното, водата, бакпулвера, бакпулвера и солта. Смесвайте при ниска скорост в продължение на 5 минути, след това при висока скорост в продължение на 7 минути. Около 2 минути преди края на месенето добавете зехтина.