Четиризвездна ферма от Sieu Odorhei
(ИНТЕРВЮ) Една от най-модерните млечни ферми в Европа, а също и тази, която получава най-голямото производство в Румъния, се намира в Бистрица-Несауд. Всички пресни продукти от Carmolact Monor са произведени с мляко от фермата „четири звезди“ от Şieu Odorhei, както д-р Йоген Креощану обича да го нарича, където животните влизат в много малък контакт с хората. Тези горещи дни се охлаждат от специални съоръжения и спят на матраци. В миналото дори са слушали симфонична музика.
Пристигнах в Şieu Odorhei една сутрин, когато доенето започна. В тази стая всичко е механизирано и компютъризирано. Виждал съм животни, които влизат в устата им, чийто брой се сканира и количеството мляко се измерва след доенето им. Ако отговаря на стандартите, светва зелена светлина, ако е твърде малка - друга червена. Животното има проблем и няма да може да излезе от кошарата заедно с останалите, но ще бъде насочено към район, където ветеринарните лекари го преглеждат и виждат от какво се нуждае. Никой не влиза в контакт с млякото, то се насочва директно от вимето в резервоар, довежда се до правилната температура и се изпраща в Монор, във фабриката. По този начин е възможно най-чист и без микроби, идеален за използване като суровина за пресни продукти. Всъщност единственият.
Отвъд доилната зала самата ферма е грандиозна. Животните живеят във високи, добре проветриви помещения, където, ако температурата надвиши 27 градуса по Целзий, те се охлаждат от водна инсталация. Торът се събира механично, като човекът се намесва само за да ги приближи до храната, която обикновено изтласква с муцуната си, когато я консумира. Един от приютите е оборудван със специални дюшеци, на които кравите могат да почиват, защото само по този начин дават много мляко.
Говорих за фермата с ветеринарния лекар Eugen Creoşteanu, който се грижи за нея отблизо, докато Ioan Neagoş, вторият партньор във фирмата Carmolact Monor, се фокусира повече върху преработвателната фабрика от Monor.
Какво ви накара да създадете млечна ферма?
какво означава това нещо?
Това означава много, от комфорта на животното, до фуражната дажба, като се започне от социалните отношения между човека, пазителя, техническия персонал, помощния и животинския, до задълбочения анализ на метаболитното състояние. Преди имаше фраза: къща, раса, хранене. Тъй като изискванията нарастваха, друг фактор се намеси за положителен резултат: управлението. Казвам на всички, че за успех в млекопроизводството трябва да имате четири условия: порода, хранене, къща и управление. Бих поставил ръководството пред всички. Много е важно да управляваме добре стадо от 1300-1400 крави, които имаме сега. Без програми за управление не можете да контролирате стадото да произвежда определени количества мляко, тъй като те произвеждат за нас. Има екземпляри, които дават 70 литра мляко дневно, като средно е между 37 и 40 литра на крава на глава на стадо от над 600 крави, доени на ден. Това е производство, за което бившият земеделски министър Ахим Иримеску на миналогодишния панаир Индагра ни предложи дипломата за „Ферма с най-голямо производство на мляко в Румъния“. Признавам, че това наистина ми хареса.
С какво храниш животните?
Храната не се дава в асортименти, тя е фуражна смес, диференцирана според физиологичната категория на кравите. Тези в първата част на лактацията имат определен фураж, тези, които кърмят имат друг фураж, телетата, които трябва да бъдат подготвени за сеитба, имат различен хранителен режим. Има около 6-7 различни рецепти в зависимост от физиологичното състояние на животното и продукцията, която то получава. Това не е една дажба. Дажбата се състои от обемни фуражи: силози, полусено, концентрати, които произвеждаме. Фермата има около 1000 ха под наем, където произвеждаме по-голямата част от фуражите, по-малко протеини от соя или слънчоглед, които не успяваме да произведем тук.
„Къщата“, която видях. Това наистина е модел.
Прохладата също има значение?
Да, има значение. През последните години започваме да се тревожим, че имаме горещи сахарски братовчеди. Границата на комфорт на кравата Холщайн, при която тя се чувства добре, е между минус 5 градуса и 25 градуса по Целзий. Над 27 градуса по Целзий започва термичният стрес. Това означава, че той започва да консумира много енергия, за да регулира температурата си. Кравата губи топлина само чрез дишане. И тогава, приспособявайки се към тези климатични промени, започнахме да допълваме комфорта на кравата и да минимизираме ефекта от топлинния стрес, който е брутален, може би дори смъртоносен. Започнахме с вентилатори и система за пръскане върху вентилатора, поставихме вентилатори на спалните легла, система за пръскане, която ги навлажнява и се опитваме чрез всички тези методи да сведем до минимум ефекта от термичен шок. Ако през последните години кравите спяха в урината, за да се охладят или са стояли, тази година сме щастливи, че кравите, дори при 40 градуса по Целзий, лежат, отиват и ядат, произвеждат мляко. В пика на горещината загубихме 5-6% мляко при условия, при които загубите на мляко в условия на термичен шок са поне 20%. Това не е само в Румъния, във всички страни, включително Америка.
В тази ферма има много технологии. Казахте, че това са четири звезди. Какво би трябвало да бъде 5?
Какъв процент от това, което обработвате в Monor, произвеждате в тази ферма?
Зависи от сезонността. През лятото фабриката Monor преработва 70 000-80 000 литра мляко. Тогава делът на млякото в събирането е висок, през лятото, когато, за съжаление, консумацията е обърната и ние, от Şieu Odorhei, доставяме около 25-30% от преработеното мляко на Monor, а през зимата над 60%, когато обработваме максимум 50 000 литра мляко. мляко. Искаме да правим изключителни пресни продукти и тогава се нуждаем от качествени суровини. Цялото мляко, което произвеждаме във фермата в Şieu Odorhei, отива в пресни продукти. Общият брой на приетите микроби е до 100 000, ние правим 5000. Това е почти мляко, което не трябва да се пастьоризира. Всяко замърсяване на млякото с различни бактерии, които от своя страна произвеждат ензими, по някакъв начин паразитира технологичния процес на производство на крайния продукт, имам предвид кисело мляко, сана и т.н. Той пречи на тези ензими в мръсно мляко с бактериите, които умишлено инокулираме в тези продукти, и продуктът с лошо качество излиза.
Така че не можете да използвате селско мляко за тези пресни продукти.
Използваме го само за онези, които имат дълъг период на ферментация, сирене, узряло сирене Telemea, сирене от мехове, топено сирене. Винаги разговаряме с млекопроизводителите, които имат две или три крави за качеството на млякото, и им обясняваме неща, свързани с хигиената. Но мнозина имат предвид сравнението, че литър мляко се равнява на бутилка вода и се фокусира много върху качеството на суровината, за съжаление. След това за пресни продукти използваме само мляко от Şieu Ohorhei.
Фермата от Şieu Odorhei се чуваше из целия океан. Американски учени идват да я посетят, но и фермери от Холандия, Франция или Република Молдова. В един момент бяха предприети стъпки с Франция за създаване на школа по животновъдство за млади французи. Фермер от Холандия дойде специално при нас в окръга, за да разбере как да управлява телета по техника, изобретена в Şieu Odorhei.
Следователно е възможно животновъдството да се извършва на високо ниво, не само в полупазарни стопанства. Вярно е, че инвестициите също са големи. Само от Şieu Odorhei във фермата са инвестирани над 4 милиона евро. Тук работят над 40 служители.