Четирите стълба на устойчивото хранене - онлайн практически материали FORUM екологично образование
Концепцията за устойчивост включва еднакво отчитане на екологичните, икономическите и социалните аспекти. Ако храненето трябва да отговаря на принципите на устойчивост, трябва да се включи и здравето. Защото диетата може да бъде устойчива само ако позволява на хората да се радват на високо ниво на здраве и качество на живот.
Екологични аспекти на устойчивото хранене
Храната играе основна роля в емисиите на вредни за климата парникови газове, които са отговорни за възможно затопляне на земната атмосфера. В проучването „Устойчива Германия“ храненето е отговорно за около 20% от общите емисии на парникови газове в Германия. Около половината от тези емисии идват от селското стопанство, а 80% от емисиите, причинени от селското стопанство, идват от производството на животинска храна. Производството на говеждо и млечни продукти само генерира около 60% от климатичните емисии в цялото селско стопанство.
Важен критерий за екологична съвместимост е интензивността на материала (кг вложен материал за производство и преработка на кг храна) на различни храни. Месото и месните продукти изискват най-голям входящ материал поради големите количества фураж със 17 кг на кг краен продукт. Плодовете и зеленчуците, както и зърнените култури, картофите и бобовите култури се режат най-добре - при условие, че не се транспортират далеч и не идват от подземни култури.
Икономически аспекти на устойчивото хранене
От икономическа гледна точка на хранителната система търговските връзки и процесите на разпространение между индустриализираните и развиващите се страни са особено важни. Диетата ни се основава до голяма степен на селскостопанския внос от третия свят. Вносът на евтини фуражи за животни се превръща в особен проблем. При нас те допринасят за по-високата рентабилност на интензивното животновъдство, а оттам и за прекомерната консумация на месо, но в страните на произход това има сериозни последици.
Отглеждането на продукти за износ - в допълнение към фуражите за животни, това са предимно кафе, какао, тропически плодове, чай, тютюн, памук или цветя - създава конкуренция на земята в страните производители с производството на храна за местното население. Най-добрите почви и по-голямата част от работното време се използват за износ на продукти. Тъй като обикновено по-високи приходи могат да бъдат постигнати с експортни продукти, фермерите пренебрегват производството за собствено потребление - те едва ли произвеждат излишъци и не могат да натрупат достатъчно запаси. Култивирането на продукти за износ в крайна сметка може да влоши сигурността на храните.
Но ако в допълнение към износните продукти се отглежда и храна за лично потребление и доходът пряко облагодетелства производителя, може да се очакват положителни ефекти върху хранителната ситуация.
В световен мащаб 38% от реколтата от зърно се използва за животновъдство. От енергийна гледна точка превръщането на растителни фуражи в животински продукти е изключително неефективно: производството на 1 kcal под формата на храни на животинска основа изисква средно 17 kcal от растителни фуражи. Изнасяйки евтини фуражи от развиващите се страни, ние можем да произвеждаме излишни храни. Продажбата, съхранението или унищожаването на излишъци от храни в ЕС като най-големия производител на храни в света може да стане възможно само чрез високи субсидии.
Социални аспекти на устойчивото хранене
Социалният контекст е тясно свързан с икономическите и екологичните условия. Например, за да могат високозадължените южни страни да плащат дълговете си, те насърчават отглеждането на експортни продукти. С разширяването на експортното производство развиващите се страни също приемат унищожаването на местообитанията. В резултат на това много дребни стопани губят своята обработваема земя и по този начин поминъка си.
В Европа има и огромни проблеми в храните и селското стопанство. В резултат на конкурентния натиск от 50-те години нататък настъпват така наречените „смъртни случаи в стопанствата“, особено сред малките и средните ферми.
"ЧЕСТНА ТЪРГОВИЯ" - наслаждавайте се с чиста съвест
Здравни аспекти на устойчивата диета
Свързаните с диетата заболявания са широко разпространени в развитите страни. Причините са много добре проучени и се крият главно в „твърде много, прекалено тлъсти, прекалено сладки и прекалено солени“. Като цяло се консумират твърде много животински храни - особено месо и колбаси - и твърде много силно преработени или концентрирани продукти.
Храните на животни съдържат предимно мазнини и протеини. По този начин не може да се постигне желаното увеличаване на приема на сложни въглехидрати. Интензивната обработка на храната често унищожава или отделя ценни съставки и в същото време концентрира енергията. Това означава, че тези храни често имат неблагоприятна хранителна плътност (малко ценни съставки на 100 g) и в същото време имат нежелано висока енергийна плътност.
Решението е да се избират храни, които са пълни, с ниско съдържание на енергия и с високо съдържание на основни и здравословни съставки. Като правило това са непреработени или лошо преработени растителни храни.
Изискванията за здравословна диета допълват или засилват екологичните, икономическите и социалните аспекти на устойчивата диета и по този начин формират единица.
Устойчивият хранителен стил - така изглежда
Източник (към декември 2005 г.):
Консултативен кабинет по хранителна екология
Последна актуализация: 06.06.2012
обратно към предишната страница