ЧЕТЕНЕ НА ПРОБА. Основи на хранителните вещества
ПРОЧЕТАНЕ НА ПРОБА Основи на хранителните вещества
Глава 2 Въглехидрати 2.1 Класификация на въглехидратите 2.1.1 Монозахариди 2.1.2 Дизахариди 2.1.3 Полизахариди 2.2 Усвояване на въглехидрати 2.3 Метаболизъм на въглехидрати 2.3.1 Смилаеми въглехидрати 2.3.2 Диетични фибри 2.4 Препоръки за посрещане на изискванията за въглехидрати Инструкции страница 17 от 158
Ориентация към обучението След като преминете през тази глава, можете: Страница 18 от 158 да предоставите информация за въглехидратите, техните свойства и разпространение; посочете храносмилането на въглехидратите; обясняват основите на въглехидратния метаболизъм, както и извеждат задачите на въглехидратите и дават препоръки за приема на въглехидрати.
2.1 Класификация на въглехидратите Въглехидратите, наричани още захариди, са общ термин за всички видове захар и нишесте, както и за фибри. Те се срещат във всички храни на растителна основа и някои животински храни (вж. Таблица 6). Доставчици на растителни животински въглехидрати Зърнени и зърнени продукти, мляко и млечни продукти, черен дроб Картофи, бобови растения, плодове и зеленчуци, захар, ядки, семена и кислород (O) и разделени на 3 групи: прости захари (монозахариди) двойни захари (дизахариди) множество захари (полизахариди) Фигура 2 показва структурата на различните видове захар. Фигура 2 видове въглехидрати www.lernhelfer.de) (Източник: Страница 19 от 158
В контекста на консултацията, формата на консумираните въглехидрати е от основно значение. Тъй като простите захари (монозахариди) навлизат в кръвта много по-бързо от многото захари (полизахариди). Това означава, че колкото по-висок е делът на простите захари в диетата, толкова по-високо е нивото на кръвната захар. 2.1.1 Монозахариди Монозахаридите включват глюкоза (гроздова захар), фруктоза (плодова захар) и галактоза (слузна захар). Монозахаридите имат общи свойства (виж Таблица 7): вкус сладък Лесно смилаем Разтворим във вода Не е необходимо разцепване в организма Представителна поява Специални характеристики Глюкоза (гроздова захар) Фруктоза (плодова захар) Галактоза (лигава захар) Таблица 7 Монозахариди (източник: собствена илюстрация) Страница 20 от 158 Плодове, Мед, захароза (трапезна захар) Плодове, мед, захароза (трапезна захар) Лактоза (млечна захар) най-често срещаната и биологично важна проста захар Заместител на захарта (оползотворяване без инсулин), малко по-висока сладост от трапезната захар причинява лигавицата в устата след консумация на мляко
2.1.2 Сценарий за обучение на дисахариди Дисахаридите включват захароза (захар от тръстика и цвекло, трапезна захар), малтоза (малцова захар) и лактоза (млечна захар) (вж. Таблица 8). Общите свойства на дизахаридите са: вкус, сладък, разтворим във вода по време на храносмилането, разделен на прости захари. Разцепването до прости захари (хидролиза) се извършва отново чрез натрупване на вода. Представителна поява Специални характеристики Захароза (захар от тръстика и цвекло) Малтоза (малцова захар) Лактоза (млечна захар) Таблица 8 Дисахариди (Източник: Собствена илюстрация) Захарно цвекло, захарна тръстика, плодове, кленова захар Зародиши (напр. Пшеничен зародиш) Млякото и млечните продукти се състоят от 1х глюкоза и 1x фруктоза се състои от 2x глюкоза, произвежда се по време на храносмилането на нишесте и се състои от 1x глюкоза и 1x галактоза, най-важният въглехидрат в майчиното мляко, особено слабително в големи количества при възрастни (непоносимост към лактоза) стр. 21 от 158
Упражнение - сладост В супермаркета и в магазините за здравословни храни откриваме множество видове захар. Преминете съзнателно през редовете на рафтовете и сравнете сладостта на въглехидратите. Моля, посочете реда на сладостта (низходящ ред): Захар на маса Глюкоза Фруктоза Лактоза Публикувайте резултатите си във форума на учебната група на този курс и ги обсъдете с колегите си от курса. Сканирайте този QR код и вижте видео с инструкции за структурата на въглехидратите. Друга възможност е да намерите видеоклипове с инструкции в нашия онлайн кампус. Страница 22 от 158
Най-важният представител на диетичните фибри е целулозата, основен компонент на памука и дървото (вж. Таблица 11). Представителна поява Специални характеристики Целулоза Лигнин Хемицелулоза Пектин Гуар Устойчива на нишесте Гума от рожкови Таблица 11 Диетични фибри (източник: собствена илюстрация) Зърна, зеленчуци, плодове, варива, картофи Златни растения (напр. Аспержи) Зърна (напр. Пшеничен зародиш), плодове и зеленчуци Структурно вещество в плодовете, плодовете от семена, незрелите плодове и дюлята в семената на индийския биволски боб, напр. Б. неразтворим във вода в семената на рожковото дърво в затоплени картофи, структурно вещество на растенията свързва жлъчните киселини (допринася за оптимизирането на липидите в кръвта) увеличава обема на изпражненията, ускорява движението на червата, предотвратява запек (запек) образува желе (желиране при варене на сладко), свързва жлъчни киселини, 90% бактериално разградима слуз с несмилаеми полизахариди, сгъстител (напр. В кисело мляко) несмилаем вид нишесте (без използване в храносмилателния тракт) сгъстител стр. 25 от 158
В дългосрочен план обаче е по-евтино да се консумират въглехидрати под формата на нишесте и в комбинация с фибри (напр. Пълнозърнести продукти). Нивото на кръвната захар се повишава бавно и остава постоянно за относително дълго време. Упражнение Промяна на вкуса Дъвчете коричка хляб и следете за промяната във вкуса. Опишете ги и посочете причината за промяната. Публикувайте резултатите си във форума на учебната група на този курс и ги обсъдете с колегите си от курса. Страница 29 от 158