Често задавани въпроси Weihenstephan млечни продукти

Благодарение на производствения процес, разработен през май 2013 г., мандрата Weihenstephan успя да намали топлинния товар за ценното сурово мляко с 80%. Това означава, че дълготрайното мляко има вкус почти като прясно мляко. Независимо от това, дълготрайното мляко Weihenstephan може да се съхранява точно толкова дълго - а именно най-малко три месеца.

Не, новият процес продължава да осигурява срока на годност само чрез нагряване.

Естествената добавка карагенан са дълговерижни въглехидрати, получени от червени водорасли. Карагенанът се прослави като желиращ и сгъстяващ агент в продължение на няколко века. Добавката е разрешена за производство на органични храни като конвенционални храни.

Често се използва в млечни напитки, за да се предотврати отделянето на прах и мляко. Поради това почти всяко готово какао съдържа карагенан, където предотвратява утаяването на какаото и осигурява хомогенно разпределение на праха.

Карагенанът също е често използван стабилизатор в крема за предотвратяване на образуването на кремове. Той гарантира, че досадното разклащане на крема вече не е необходимо и че винаги имате хомогенен продукт с всички свойства, характерни за крема.

Съгласно Наредбата за млечните продукти (MilchErzV) „леко кисело мляко“ може да се състои само от мляко, сметана и млечнокисели бактерии.

Въпреки това въглехидратите (= захар) са декларирани на опаковката без никакви индикации за добавена захар - защо? Тези въглехидрати включват лактоза, която естествено се съдържа в киселото мляко. Млякото има естествено съдържание на лактоза от 4,7%. При производството на кисело мляко млечната захар (= лактоза) се ферментира частично от добавените кисели млечни култури, за да образува млечна киселина. Останалото съдържание на лактоза е окончателно изброено в хранителната таблица.

Ние не използваме желатин за нашите продукти Weihenstephan. Независимо от това, желатинът е естествена храна без мирис и вкус, направена от животински колаген. Желатинът е безвреден и често се използва като желиращ и сгъстител в хранителната промишленост.

Ние получаваме нашето сурово мляко от няколкостотин баварски и австрийски контрагенти. Работим с тях с доверие, в много случаи от десетилетия.

Можете да изтеглите нашата зона за улавяне на мляко като ясна карта в следващия PDF.

В Германия 15 до 20% са засегнати от повече или по-малко изразена непоносимост към лактоза. Причината за непоносимостта към лактоза е, че тялото произвежда твърде малко или никаква лактаза, ензим, който разделя млечната захар (= лактоза) на галактоза и глюкоза. Дефицитът на лактаза е известен като непоносимост към лактоза. По този начин млечната захар лактоза достига неразграденото дебело черво, където ферментира от бактерии, образувайки млечна киселина, оцетна киселина, въглерод и водород.

Ето защо в нашия асортимент ще намерите и мляко с дълготраен живот без лактоза в две нива на мазнини, 3,5 и 1,5 процента мазнини. Ако на продукта е декларирано съдържание на безлактоза, производителят гарантира концентрация на лактоза от максимум 0,1 g лактоза на 100 ml продукт.

Най-доброто преди датата (BBD) обикновено се прилага само за неотворени опаковки. След като опаковката е отворена, било то опаковка с мляко или кисело мляко или друг млечен продукт, срокът на годност може да бъде намален, тъй като е изложен на влиянието на околната среда или защото температурните условия се променят (например ако опаковката не е в хладилника по време на хранене ).

Същото се отнася и за дълготрайното мляко. След като опаковката е отворена, тя попада в хладилника и трябва да се използва в рамките на 3-4 дни.

Тъй като не искаме да ви излагаме на никакъв риск и не можем да предвидим какво ще се случи с опаковката, след като бъде продадена, не обявяваме най-доброто преди датата на отворените опаковки.

Хранителните вещества в млякото или в млечните продукти, които естествено варират в последните поради различните производствени процеси, почти не се влияят от различните нагревателни процеси. Така концентрацията остава напр. Мазнините и млечните протеини, мастноразтворимите витамини (A, D, E, K), минерали като калций, но също и лактоза поради нагряването са почти идентични. Преди всичко мазнините, съдържащи се в млякото, играят важна роля за въздействието на топлината, тъй като според специализираната литература защитава мастноразтворимите витамини.

Само съдържанието на чувствителни на топлина витамини от група В, по-специално витамини В1, В6 и В12, намалява в зависимост от процеса на нагряване, като загубите обикновено се наблюдават в малки количества с дълготрайно мляко. Във връзка с кислорода и топлината може да има малки загуби на витамин С и фолиева киселина.

По-нататъшни загуби на витамини могат да се наблюдават в допълнение към нагряването чрез съхранение на дълготрайно мляко при стайна температура. Съдържанието на минерали, лактоза и протеини също се влияе от сезонните и регионалните различия, храненето и породата на млечните крави.

Поради специално генетично предразположение, някои хора могат да имат алергична реакция към протеиновите компоненти на млякото.

Може да се случи дори по-малки количества млечен протеин да не се понасят.

Ето защо, моля, обърнете внимание на списъка на съставките на храната във всеки случай в случай на подозрение - и избягвайте млякото и храните, съдържащи млечни протеини.

Почти всички плодови препарати, необходими за нашите млечни продукти, произвеждаме сами. Купуваме плодовете по целия свят в зависимост от пазарната ситуация. Определените превантивни мерки и контрол гарантират, че изискванията на законодателството в областта на храните са спазени, независимо от държавата на произход. Производственият процес в нашите системи за готвене на плодове и професионалното управление на качеството, което наред с другото включва чести одити при съответните доставчици на място, гарантират, че плодовите препарати са с безупречно качество, което отговаря на нашите стандарти за качество.

Разпространението на маслото зависи от състава на млечната мазнина и обработката на сметаната. Съставът на млечната мазнина се влияе от вида на фуража. Използват се различни процеси на зреене на крема, за да се гарантира, че маслото е постоянно размазващо въпреки сезонните колебания във фуража.

Благодарение на специалния процес на зреене на крема на Weihenstephan, нашето масло е толкова размазващо и има прекрасен вкус.

Не се изисква спецификация на калция, т.е. H. ако е посочено, то на доброволна основа. Разбира се, млякото естествено съдържа калций (включително нашите млечни продукти).

В Weihenstephan гарантираме, че ресурсите се използват отговорно. Ето защо нашите чаши за кисело мляко Weihenstephan са направени от лека пластмасова чаша, която е увита в хартиен ръкав. Тънкостенната чаша се стабилизира от хартиената лента, което означава, че съдържанието на пластмаса в чашата може да бъде намалено до минимум. В сравнение с конвенционалните пластмасови чаши, съдържанието на пластмаса в нашите чаши за кисело мляко е намалено с около 50% до само 5,3 g. Продуктът е защитен и от влиянието на светлината от картонената обвивка. По този начин вкусът на нашите кисели млека Weihenstephan се запазва възможно най-добре.

Нашите тенджери с кисело мляко Weihenstephan се отделят лесно. В резултат на това всички ценни материали могат да се рециклират и по този начин да се използват добре.

Отстранете алуминиевия капак от чашата.
Отделете хартиения ръкав от чашата за кисело мляко.
Изхвърлете пластмасовата чаша и отделеното покривно фолио в жълтия кош/чувал и хартиената втулка в отпадъчната хартия.

Картонените кутии за напитки Tetra Pak се състоят предимно от възобновяема дървесина. Предимството: За разлика от много други суровини, дървото на практика никога не свършва чрез отговорно управление на горите и оставя природата в голяма степен в равновесие. По този начин горите могат напълно да изпълнят функцията си на „зелени дробове“. Особено практично: Празните Tetra Paks могат удобно да се изхвърлят у дома с помощта на жълтия чувал или жълтия кош.

Ние доставяме - както всички други производители вероятно - само стъпка по стъпка, а не индивидуално в чаша или TetraPak. Много продукти на Weihenstephan, особено кисело мляко, кваркова и плодова мътеница, се предлагат само в кутия с различни видове и различни номера.

Сортировките са съставени възможно най-удобно за потребителите. За съжаление, разбира се, вкусовете в различните региони на Германия са много различни. Очевидно един сорт е особено популярен в някои области, но в други райони може да не е така. Опитваме се да намерим добра средна позиция с нашето сортиране на щайги и да задоволим всички вкусове, но за съжаление това не винаги е възможно.

Ако не можете да намерите определен продукт, моля попитайте на любимия си пазар. Вашият пазар със сигурност ще иска да ви помогне.

Всички наши продукти (включително леко кисело мляко) могат да се ползват без притеснения, дори по време на бременност. Съгласно закона за храните (Регламент (ЕО) № 1234/2007) нашето сурово мляко се обработва термично преди по-нататъшна обработка, за да се унищожат патогенните микроби, съдържащи се в млякото в случай на процес на пастьоризация или всички микроорганизми в случай на стерилизация. След това това пастьоризирано мляко се преработва в голямо разнообразие от продукти на Weihenstephan и следователно е безопасно за бременни жени. Ако на опаковката или описанието на продукта пише „не е обработен термично“, това означава, че продуктът не е бил нагряван два пъти.

Ако млечните продукти се произвеждат от сурово мляко, "суровото мляко" трябва да бъде посочено като съставка в списъка на съставките, а употребата на сурово мляко трябва да бъде посочена с бележка "направено със сурово мляко" (приложение III Регламент (ЕО) № 853/2004).

При производството на масло, прясната сметана, след като е била подложена на специален процес на зреене на крема, се разбива, докато мастните глобули в крема се образуват в маслени зърна и се отделят от мътеница. Зърната масло най-накрая се омесват в гладка маса, която се оформя и пакетира.

При производството на масло се получава течност с изключително ниско съдържание на мазнини, мътеница. Добавянето на млечнокисели бактерии му придава типичния кисел вкус.

За производството на плодова мътеница, като за плодовия кварк или плодовото кисело мляко, първо се приготвя плодов препарат от избрани плодове, които се замразяват бързо след прибиране на реколтата. След това плодовият препарат се добавя към мътеница и готовите, пресни плодове от мътеница се пълнят в чаши чрез системи за пълнене.

За производството на кисело мляко, подкислените култури се добавят към термично обработеното (= пастьоризирано) мляко, което превръща част от млечната захар в млечна киселина. Това е отговорно за вкуса и аромата на кисело млечните продукти и придава на киселото мляко приятната свежест. Той също така гарантира, че млякото става дебело - това означава, че част от млечния протеин е денатуриран. След няколко часа ще получите солидно кисело мляко. За да направите кисело мляко, гъстата кисела смес накрая се разбърква и охлажда, за да може да се пълни равномерно, хомогенно и кремообразно.

За да се направи плодово кисело мляко, първо се приготвя плодов препарат от избрани плодове, които се замразяват бързо след прибиране на реколтата. След това плодовият препарат се добавя към киселото мляко и се пълни в чаши, като се използват системи за пълнене.

За производството на кварк млечнокисели бактерии и малко сирище се добавят към термично обработеното (= пастьоризирано) обезмаслено мляко, което води до утаяване на млечния протеин. В така наречените кваркови центрофуги, кваркът се отделя от суроватката (= течно съдържание след подсирване на млякото) и получавате квар с ниско съдържание на мазнини. Различните нива на мазнини като четвърт мазнини, полумазнини, мазнини и сметана могат да се регулират чрез добавяне на сметана.

Разбитата сметана се създава чрез обезмасляване на млякото след нагряването му. Кремът се отделя от обезмасленото мляко с помощта на центробежна сила. След това се пълни в запечатващата се опаковка.

За да се получи плодов кварк от Weihenstephan, препаратът от кварка се рафинира внимателно с кисело мляко и се добавя плодов препарат с голямо разнообразие от вкусове. Тези плодови препарати са направени от избрани плодове, които се замразяват бързо след прибиране на реколтата, както и от други съставки. След това готовият, кремообразен плодов кварк се пълни в чаши с помощта на системи за пълнене.

При производството на прясно мляко е важно да се запазят ценните съставки и отличният вкус, като същевременно се гарантира, че почти няма микроби. Ето защо млякото се загрява само за кратко и внимателно и след това се пълни в запечатващата се картонена опаковка.