Чесън, Allium sativum ползи, употреби и добродетели
В t забележителни кулинарни аленти и изключителни лечебни добродетели, чесънът заема видно място в Аюрведическа, арабска и африканска медицина.
Известен е със своите бактерицидни и противогъбични свойства. Това е растение, широко използвано в билколечението като традиционно и популярно лекарство. По време на Първата световна война чесънът (Allium Sativum) се използва за лечение на инфекции. Всъщност това е естествен антибиотик, считан за най-добрия дезинфектант, наличен по това време.
Много скорошни проучвания потвърждават благоприятното въздействие на чесъна срещу излишния холестерол, хипертонията и тромбозата. Според други изследвания, чесънът, подобно на лука, предотвратява някои видове рак и укрепва естествените защитни сили на организма.
РЕЗЮМЕ
I. Ботанически характеристики на култивирания чесън
Научно наименование: Allium sativum - Ботаническо семейство: Liliaceae.
Първоначално от Азия, вероятно от Северна Индия, чесънът е много бързо приет в Европа благодарение на своите кулинарни качества и лечебните си свойства. Това е луковично многогодишно тревисто растение, което за предпочитане расте на леки, добре дренирани почви.
Чесънът има листа линейна обвивка. Неговата цветя, бледорозово или белезникаво зелено, под формата на сенници, са заобиколени от дълга широколистна сфера, завършваща на точка. Растението е с височина между 30 сантиметра и 1 метър.
Основата на стъблото образува крушка, наречена глава, сама разделена на шушулки. Луковицата чесън е оформена от скилидки (шушулки), заобиколени от обща белезникава козина и поставени върху поднос. Тези шушулки са част от резервните органи на подземното стъбло, докато корените образуват космат под платото.
Имена на френски:
Чесън, обикновен чесън, култивиран, готварски, обикновен, с нежно стъбло или пръчка, капун, меласа или чесън на бедняка, миризлива роза.
Народни и чужди имена:
Провансалски: Ayado - английски: чесън - испански: Ajo comùn - италиански: Aglio coltivato - арабски: ثوم
II. Бране и събиране на чесън
Използвана част от чесън
Луковицата (шушулките): Чесънът цъфти през лятото и се бере, когато листата започнат да пожълтяват. Може да се бере и през юни, за да се консумира търг.
Луковицата може да бъде събрана по-специално през ноември, като се запази малко стъбло, за да се направят малки снопчета. Като цяло внасяме чесъна твърде рано, когато трябва да остане поне два часа на слънце или един ден на открито, ако липсва слънце, след това го поставете на открито за една седмица. Едва тогава ще направите плитки, за да ги окачите в сухо и проветриво помещение.
Форми на използване на чесън
Прясно: Ежедневна употреба в храната. Една до две накълцани скилидки чесън с малко магданоз или кориандър в соса за готвене.
Капсули етерично масло, дозирано на 1 mgr.
Алкохолна тинктура: Тинктура от чесън до пети в алкохол при 60%.
Алкохол: До 30 капки два пъти дневно (за 2 дни).
Сушен чесън или дехидратирани.
III. Основно активно съединение: алицин
Чесънът е богат на въглехидрати, селен ++, и витамини А, В, С и Е. Съдържа сярни съединения (алицин, аджоен) с хипохолестеролемични, антитромбоцитни, антибактериални и противогъбични свойства.
Theалицин е едно от преобладаващите сярни съединения в чесъна (отговорно за характерната му миризма и физиологично действие). Произвежда се по време на ензимна реакция на алиин, който е инертен химикал, в отговор на агресията (нарязан, счукан или счукан чесън). Това вещество е изолирано от швейцарски изследователи през 1920 година.