чесън
Снимка: Анна Кучерова - Fotolia.com
На какво трябва да обърна внимание при готвене?
Докато мнозина оценяват острия аромат на чесън, който се създава от празните масла при нарязването, някои предпочитат по-фина чеснова нотка в своите ястия. Има няколко начина да постигнете това. От една страна, чаши, купи или тигани, в които се готви ястие, могат да се търкат с нарязана скилидка чесън, за да се получи такава лек чеснов тон измислям. Вкусът става още по-фин, ако сварите за кратко чесъна в мляко или вода, преди да го използвате и след това го използвате като пюре. Към афродизиак свойства, За да влошите нещата, понякога е препоръчително да сдъвчете няколко семена кардамон след ядене - те неутрализират миризмата на чесън!
Малко културна история на чесъна
Всяко дете знае, че едно от основните свойства на чесъна е неговият неустоим и защитен ефект срещу вампирите. Това, което обаче не е толкова известно, е фактът, че древните египтяни са получавали ежедневните си дажби чесън при изграждането на пирамидите или че в древен Рим много популярно ястие е чесновото сирене moretum. Това е обилна смес от сирене, олио, чесън и някои подправки, която в селските райони вече се радваше на закуска. Дори по-късно чесънът играе роля в обикновената кухня на селското население, а не в тази на добрите хора. Въпреки неговото вече твърдо закрепено почетно място в съдовете за готвене по света, до днес се запазва известен скептицизъм: например, ресторант в САЩ е бил съден от чесън-ненавистници, тъй като според тях твърде много чесън е бил използван там - за щастие съдът реши в полза на ресторанта и по този начин в полза на чесъна.
Биологични
Това, което идва в чинията като чесън като характерна ароматна подправка, е лукът на популярното растение. Докато цветята, увенчаващи стръковете чесън, които понякога растат до метър височина, са особено приятни за окото с екстравагантната си форма, именно дъщерните луковици гъделичат небцето ни като „скилидки чесън“. Това са спящи растения, но - щом ги извадите - те започват да покълват и се превръщат в цяло растение чесън.
За тяло и здраве
Винаги е било известно, че консумацията на характерното миришещо растение има положителен ефект върху здравето. Не по-малко човек от Луи Пастьор научно доказа своя антибактериален ефект. Оттогава проучванията за здравословните свойства на чесъна никога не са спирали: той стимулира апетита и подпомага храносмилането, регулира кръвното налягане и кръвообращението и по този начин намалява риска от инфаркти. Също така има положителен ефект върху нивата на липидите и холестерола в кръвта и предпазва стомаха и червата от инфекции. Ако вземете предвид вкуса, който чесънът придава на всяко ястие, не е чудно, че чесънът е една от най-важните подправки в почти всяка кухня по света.
На какво трябва да обърна внимание при готвене?
Докато мнозина оценяват острия аромат на суровата подправка от лук, която възниква от праза, когато се нарязва, някои предпочитат по-фина чеснова нотка в своите ястия. Има няколко начина да постигнете това. От една страна, чаши, купи или тигани, в които се готви ястие, могат да се търкат с нарязана скилидка чесън, за да се създаде лек чеснов тон. Вкусът става още по-фин, ако сварите за кратко чесъна в мляко или вода, преди да го използвате и след това го използвате като пюре. За да можете да използвате свойствата на афродизиак, които му се приписват, за капак на всичко, понякога е препоръчително да сдъвчете няколко семена кардамон след ядене - те неутрализират миризмата на чесън!