Червено зеле по немски стил Laura Laurențiu

Гарнитура от червено зеле с ябълки и червено вино е класика в немската кухня (блат или роткол).

Червеното зеле, приготвено по този начин, е невероятно вкусно, придружаващо с непобедим успех пържолите от свинско, агнешко или патешко месо, но аз харесвам една, празна и с хляб, тя е толкова вкусна, че не чувствам нужда от никакъв вид на тетрадки освен това.

Не за първи път приготвям тази гарнитура, но чак сега стигам да публикувам рецептата в блога. Това е така, защото неотдавна имах удоволствието да приема в къщата си двама души, които познавах само виртуално и чиято личност ми доказа, че не съм сгрешил, когато ми е харесало, и как хубавата двойка е посетила Малката Виена ”за първи път си помислих да ги приема с някои ястия, които им напомнят за великата Виена: остъклени свински ребра, скара, роткол и ябълков щрудел и ванилов сладолед.

И ако не сте разбрали кои са нашите гости, става въпрос за Каталина и Джуха от Kiss the cook, да, Каталина, която прави най-красивите снимки. Както виждате, всички рецепти, които приготвих по този повод, вече са в блога, липсва само гарнитурата от червено зеле, която трябва да започнем веднага, казвам.

Съставки Червено зеле в немски стил:

• 1 глава червено зеле от 1,5 - 2 кг.
• 1 червен лук
• 4 супени лъжици олио или 2 супени лъжици свинска мас (свинска мас или гъша мазнина, патица и др.)
• 2 кисели, червени, средно големи ябълки
• 2 супени лъжици захар
• 250 - 300 мл. от червено вино
• 1 дафинов лист
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
• по избор: 3-4 скилидки, този път не сложих
• 1-2 супени лъжици балсамов оцет с добро качество
• сол на вкус
• гореща вода или супа

Приготвяне Червено зеле по немски стил:

Червеното зеле се почиства от изсъхналите външни листа, отстранява се дръжката (която е трудна за готвене, но е изключително вкусна за смилане в сурово състояние) и се нарязва според уменията на всеки, както за киселото зеле или салатата. Умението ми се ограничава до този аспект, никога не съм имал търпението да нарежа зелето прекалено фино, но не мисля, че това е развалило окончателния вкус на ястието с нещо.

Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. В голяма тенджера с дебело дъно загрейте олиото (или свинската мас) на умерен огън и добавете лука заедно с 1 чаена лъжичка сол (снимка 1). Гответе лука, като бъркате често, за да омекне, без да изгаря. След омекване на лука добавете захарта и гответе с лука за още 2-3 минути, за да се карамелизира леко, след което веднага добавете нарязаното червено зеле и балсамов оцет (снимка 2).

Незабавно добавете виното в тигана, след това подправките и дафиновия лист (снимка 1). Добавете гореща вода или бульон от месо, ако е необходимо, така че червеното зеле да има течност, без да се покрива от него. Разбърквайте често, като настоявате на дъното на тигана и добавяте малко супа или гореща вода, ако е необходимо.

---