Червено срещу - Нуртуа
Зелено, червено, жълто или оранжево. Кой цвят е най-здравословен? Отговорът варира в зависимост от предимствата, които цените най-много; Профил на калории, захар или антиоксидант.
диета със зелен пипер, полезни за здравето чушки
За да разберете защо, първо трябва да разберете какво купувате.
Зелено срещу червен пипер
Ботанически плод, макар че като зеленчук в кулинарния смисъл, те са по-сходни, отколкото би си помислил човек.
Разликата между лют на вкус, зелен пипер и сладък червен пипер е малко нещо и когато са събрани. И двете разновидности на вида Capsicum annuum. Зелените се берат преждевременно, затова имат различен вкус; леко горчив. Червените са узрели, така че са най-сладки.
В средата между зелено и червено, чушки жълто и след това оранжево. Те са по-узрели от зелените, което означава, че имат по-малко горчиви вещества и сладък вкус.
Въпреки че всички цветове на чушките идват от един и същи растителен вид, не всички сортове (сортове) дават всяка сянка.
За растенията, които произвеждат жълти и оранжеви чушки, вие сте на тези фази на цвета за по-кратко време. Ето защо струват повече от червеното.
Тъй като зелените се берат изключително рано, те се развалят най-бавно. Ето защо получавате най-евтините чушки, които можете да си купите. Неорганичният продукт със среден размер обикновено варира от 0,70 до 1,30 долара, докато червеното се предлага на около 2,00 долара. Жълтото и оранжевото често са най-скъпите, средно по 2,50 долара за всеки. USDA сертифицирани органични тласкат цената още по-висока.
Най-малко разпространен е сортът лилави чушки. С прякор Lila Holland и Lila Beauty, те са изцяло естествен щам без ГМО. Компактен по размер, вкусът е сравним със зеления, но и хрупкав.
Различия в хранителните стойности
Пиперът има най-много витамин С.?
Голям жълт пипер осигурява 500% от дневната стойност за C. Червеното ви дава 349%, а зеленото е най-ниското от 219%. При сравняване на еднакво тегло на всеки, всички цветове на чушките имат по-високо съдържание на витамин С от пресните портокали, това е 145% за същото тегло от 5,8 унции.
Зеленото печели за най-нискокалоричния пипер, но всеки цвят е храна без вина.
Ето как се сравняват останалите ви ценности ...
В базата данни на USDA са изброени близо 225 000 храни, включително над 2000 записа само за сода. Но едва имате 100 храни, които съдържат чушки в заглавието и сред тях са само 3 записа за жълто, червено и зелено. Оранжевите чушки изобщо не са в списъка, въпреки че други изследвания показват, че хранителните стойности за калории и витамини са някъде между червеното и жълтото.
Разлики от други фитонутриенти
Разбира се, основните факти за храненето просто ви разказват част от историята. Има много неща, които са потенциално полезни за вашето здраве, които не са на стикер.
Лутеин, зеаксантин и ликопен
Това са каротеноидите, които не са класифицирани като основни витамини като витамин А, нито има убедителни изследвания, които предполагат, че предлагат ползи за здравето. Особено за окото, тъй като тук може да бъде намерено да събирате.
Тъй като дефицитът на витамин А е практически неизвестен в развитите страни и е, че толкова много храни го съдържат, трябва да дадете най-малко тегло на това хранително вещество.
Вместо това трябва да се съсредоточите върху количествата лутеин и зеаксантин.
Дори ако се храните здравословно и балансирано, може да получите относително малко количество. Най-малко по отношение на 10 mg лутеин и 2 mg зеаксантин, използвани в проучването на възрастовите очни заболявания 2 (AREDS2).
Това беше масивно 6-годишно клинично изпитване, финансирано от правителството на NIH. Установено е, че участниците с най-нисък прием на тези каротеноиди биха могли намалете шанса си за дегенерация на макулата (AMD) с 26% и за катаракта с 32%, ако сте добавили с 10 mg лутеин и 2 mg зеаксантин. (2) (3)
Въпреки че не се съобщава в mg, British Journal of Ophthalmology публикува проучване, което измерва точните количества на тези и други каротеноиди в различни цветове на чушките. Те съобщиха, че количествата са молни проценти, което е измерване, използвано в химията за оценка на концентрацията на нещо. (4)
Единственият забележителен каротеноид, който печели червената камбана, е ликопенът. Както е посочено в статията ни за зеленчуци от пасхар, ликопенът е рядък каротеноид. Съдържа много малко храни. Количеството, което има, е 474 мкг на 100 г (3,5 унции). Това е около 1/6. ликопенът на доматите.
Доказателствата за ликопен с противоракова активност са разочароващи, когато се тестват самостоятелно (т.е. ликопенови добавки). Когато обаче се открие в комбинация с други каротеноиди, естествено до него, ефектите ще бъдат по-големи от сумата на частите.
Диаграмата идва от in vitro (лабораторно) проучване с култивирани човешки клетки на простатата. Можете да прочетете повече за това в нашата статия, озаглавена Консервираните домати ли са лоши за вас?
Общо съдържание на антиоксиданти
Витамините А, С, лутеинът и зеаксантинът са всички антиоксиданти, открити в зелените, жълтите и оранжевите чушки. Червеното има този плюс ликопен, който е друг антиоксидант.
В допълнение към тях, всички цветове на чушките ще съдържат десетки други молекули, които са по-малко мощни, но все пак допринасят за цялостната антиоксидантна активност.
В капсикума не е включено нищо, това е съединението, което дава люти люти чушки, които запазват топлината си.
Какъв цвят е антиоксидантната активност?
Досега сме сравнявали количествата за отделните антиоксиданти. Най-добре е да сравните вашите комбинирани ORAC стойности на активност. Това е измерване на базата на теглото, поглед върху общата антиоксидантна активност, която може да бъде измерена в лаборатория, за проба от 100 g. Ето стойностите на ORAC за цветовете:
- Сурово жълто = 1.043
- Суров оранжев = 984
- Сурово зелено = 935
- Сурово червено = 821
Суровите жълти чушки имат най-много антиоксиданти. Те имат 27% повече от сладките червени, които имат най-ниска активност. Макар и най-евтините, зелените имат 14% повече антиоксиданти от червените.
Много антиоксиданти - особено витамин С - се губят от топлината на готвене. Ето поглед към това как да измерите някои от вашите стойности след приготвяне:
- Сотирано червено = 847
- На скара, жълто = 694
- Сотирано зелено = 615
Червените всъщност отидоха ли? Долна Австрия. Не забравяйте, че стойността на ORAC се основава на използването на еднакви ТЕГЛА на цялата храна, независимо от нейната форма (сурова или варена). След готвене на всякакъв вид зеленчуци тежите по-малко, защото водата се е изпарила. В резултат на това количеството, използвано в проба от 100 g, в крайна сметка е повече. Ето защо стойността на ORAC е по-висока за сотираното спрямо суровото червено.
Кой пипер е най-здравословен?
При 30 до 50 на голям пипер, съдържанието на калории варира в зависимост от цвета, въпреки че всички се определят като нискокалорични храни, които са полезни за отслабване и диети. Ако искате най-ниските калории, то ще бъде зелено.
Чушките са най-сладкото червено и жълто, последвано от оранжево. Всяка се доставя с 5-7g захар на голям плод, което е около половината фруктоза и половината глюкоза. За разлика от преработената захар, те са свързани с влакната в растението, което означава, че гликемичният им ефект е незначителен. Те са полезни за вас, ако сте диабетик.
Ако искате да станете глупави и да ядете този вид с най-ниско съдържание на захар, зеленият пипер ще бъде. Не вкусва сладко като червените и жълтите.
Въпреки че има най-ниско съдържание на антиоксиданти, най-добрите червени чушки за готвене. Причината е, че това е единственият цвят, който съдържа ликопен, антиоксидант, който става до 4 пъти по-бионаличен след приготвяне. (5)
Тъй като витамин С се унищожава от топлината на пържене, скара, печене и кипене, голямото количество, което ще стане жълто, вече няма да присъства след готвене. Това е причината жълти чушки по-добре сурови.
Когато обмисляте всички хранителни факти, най-добрите чушки за консумация за здравето ще бъдат с оранжев цвят. Той има най-голямо количество лутеин и зеаксантин. Консумацията им е свързана с намаляване на риска от свързани с възрастта очни заболявания. Тъй като сладостта и горчивината им попадат между зелено и червено, оранжевите чушки са щастлив компромис и за тези с раздразнителни небца.
Ако имате бюджет, няма нищо лошо в това да платите половината от цената на обикновените и обикновени чушки. С повече лутеин и зеаксантин, отколкото жълто и червено, те са много здравословни за вас. Силен победител на второ място.