Червено, бяло или черно месо ЮЖЕН ВЕСТНИК
Въпреки че е забранено в някои религии и се смята за табу в някои култури, месото е отличен източник на витамини, цинк, калий, желязо и фосфор. Но какъв вид месо е най-доброто за здравето?
Хората ядат месо от хиляди години. Понастоящем световното производство на месо се оценява на 280 милиона тона, а основните страни производители са Китай, САЩ, Бразилия, Германия и Индия.
Количеството миоглобин, месен протеин, който поддържа кислорода в мускулите, е това, което определя цвета на месото. По този начин можем да разграничим три категории месо: червено (говеждо, конско, овче, агнешко), бяло (пилешко, пуешко, рибно) и черно или дивечово (елени, бизони, северни елени, елени, глигани, лосове).
Неотдавнашно проучване на извадка от 500 000 души на възраст между 50 и 70 години, които бяха проследявани повече от десет години, установи, че големите консуматори на червено месо са изложени на по-висок риск от развитие на рак. ранна смъртност и страдащи от сърдечно-съдови заболявания.
Нека се откажем от червеното месо?
Не е задължително. Повечето диетолози препоръчват малки порции постно червено месо. Американският институт за изследване на рака предполага, че превантивната диета може да бъде ограничена до 500 грама червено месо на седмица.
Червеното месо е богато на желязо и някои тийнейджъри и жени се нуждаят от него след менструалния период, когато нивото на това съединение намалява. Предимството е, че желязото в състава на червеното месо се усвоява лесно от организма. Тази храна също така осигурява на организма витамин В12, необходим за производството на ДНК и поддържане здравето на червените кръвни клетки, но също така и цинк, който участва в поддържането на нормалната функция на имунната система. Червеното месо е богато на протеини, които спомагат за укрепването и растежа на костите и мускулите.
Бяло месо, по-подходящо
Бялото месо съответства на мускулите, които са по-бедни на миоглобина и всъщност са по-„заседнали“. Като цяло е по-евтин от червения. Колкото по-добра е консумацията на бяло месо, това е по-добре за здравето, особено за хората, страдащи от диабет, дислипидемия, затлъстяване.
Бялото месо съдържа по-малко калории, въпреки че е богато на протеини, витамини и микроелементи, като цинк, което позволява на имунната система да функционира правилно и е полезно за заздравяване и заздравяване на рани. Цинкът също помага да се запази усещането за вкус и мирис и е необходим при синтеза на ДНК. Бялото месо също е богато на фосфор, минерал, който допринася за здравето на костите и зъбите, както и за правилното функциониране на нервите и мускулите. Също така съдържа ниацин, който помага да се поддържа здрава кожа и да се абсорбира храната. Витамин В 6, съдържащ се в бялото месо, е необходим за метаболизма на протеините и синтеза на аминокиселини. Птиче месо съдържа по-малко наситени мазнини и смила много добре. Средно 100 грама бяло месо съдържат 161 калории, 27,3 грама протеин, 8,1 грама мазнини и 2,2 mg желязо.
Ловът, насладата на гастрономите
В продължение на хиляди години месото от дивеч е единственият източник на животински протеини за хората, ако изключим насекомите, консумирани от определени народи. Днес все по-често се среща в супермаркети или специализирани магазини. Черното месо е полезно за здравето, защото съдържа много протеини, витамини и минерали. Обикновено е по-малко мазен от говеждото, свинското или други асортименти, които консумираме от дълго време. Отглежданата в дивеч дивеч също съдържа по-малко остатъци от антибиотици, хормони и витамини поради факта, че тези животни се третират по-рядко. Недостатък на месото от дивеч е, че има високо съдържание на пурини, вещество, което може да бъде вредно за хората с бъбречни заболявания. Съществува риск от замърсяване с паразити, като трихинела спирала.
Месото от дивеч се приготвя като говеждо или свинско, с единствената разлика, че е по-слабо и изисква по-дълго време за готвене.