Червена леща dhal с ориз Wellcuisine

Беше преди около 10 години, когато седнах на постелката си в края на йога работилница в Берлин и просто си помислих: УАУ! Двамата с Томас практикувахме различни стилове йога в продължение на много години, но тази работилница не приличаше на нищо, което познавах преди. Бях трогнат и дълбоко трогнат. Учителят, който ръководеше работилницата, беше дошъл от Лос Анджелис, облечен в бяло от главата до петите и с тюрбан. Тя беше в края на шейсетте, но се движеше с енергията и гъвкавостта на младо момиче. Йогата й беше изключително изтощителна, слушахме силна музика, пеехме мантри и накрая потънахме в дълбока медитация. Всичко се чувстваше интензивно, пълноценно и полезно.

Когато се прибрахме вкъщи, казах на Томас, нека се преместим в Лос Анджелис и да вземем курс за обучение на учители по йога. Реакцията му беше зрелищно неспектакълна, защото той просто каза: Добре! Затова обявихме нашия апартамент в Потсдам, складирахме мебелите си, опаковахме по голям куфар и кучето си в пътна чанта и се преместихме в Ел Ей.

В Лос Анджелис се задълбочихме в света на йогите. Станахме в 3 часа сутринта, за да правим йога от 4 часа сутринта, взехме ледено студени душове, взехме уроци, където медитирате 8 часа на ден, и ядохме много любима храна на йогите: dhal с ориз. Трябва да призная, че в началото не харесвах особено Dhal, което може да се дължи и на факта, че в някои йога центрове той не е подготвен особено с любов и малко скромен. С течение на времето обаче намерих удоволствие в него и започнах, под ръководството на аюрведически лекар и готвач, да приготвям нашия Дхал сам.

Dhal с ориз, наричан още kitchari, се смята за перфектното ястие в Аюрведа и сред йогите. Тъй като съдържа пълен и балансиран профил на растителни протеини. Това е почистващо ястие, за което се казва, че насърчава бъбречната функция и поддържа храносмилателния тракт. В Аюрверда се препоръчва, наред с други неща, при запек и може, с добавянето на много зелени листни зеленчуци, да се консумира известно време като балансираща моно диета (препоръчително е също да ядете малко плодове и да пиете чай от йоги между храненията). Това се препоръчва особено през зимните месеци и за хора над 40 години, защото се усвоява лесно (особено ако лещите са напоени с вода преди употреба), осигурява на организма ценни протеини, има алкален ефект и помага на йога да се подобри съсредоточете се върху ежедневната медитация.

Ето какво казва йогинът Кирпал Сингх за Dhal с ориз/Kitchari:

„Йогите са яли това просто ястие от незапомнени времена, за да популяризират своята духовна практика. Той предлага перфектния баланс на лесно смилаеми протеини и сложни въглехидрати, които едновременно подхранват и детоксикират тялото и поддържат дълбока медитационна практика. Независимо дали сте избрали Kitchari като вкусно ястие или като детоксикираща моно диета, това определено е идеално хранене за вас. "

Червена леща dhal с ориз

150 г ориз басмати
300 мл вода
1/3 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица стафиди (по желание)

100 г червена леща
1 супена лъжица необработено кокосово масло
2 чаени лъжички къри на прах
1 чаена лъжичка кимион на прах
1 чаена лъжичка кориандър на прах
1 малка червена глава лук, обелена и нарязана на ситно
1 скилидка чесън, обелена и нарязана на ситно
1 супена лъжица ситно нарязан пресен джинджифил
300 г домати, на кубчета
400 мл кокосово мляко
200 вода плюс повече при нужда
настъргана кора от 1 необработен лимон
2 супени лъжици лимонов сок
1 супена лъжица доматено пюре
1/2 супена лъжица кленов сироп
1 чаена лъжичка сол плюс още на вкус
50 г листа спанак
прясно смлян черен пипер
пресни листа от кориандър за сервиране (по желание)

На първо място, сложете червената леща за дала в купа, залейте ги със студена вода и ги оставете да киснат, докато всички съставки за дала бъдат подготвени и нарязани. Това прави лещите по-добре поносими. Ако се замислите навреме, още по-добре е да оставите лещата да кисне за няколко часа или за една нощ.

Измийте ориза басмати в гевгир, поставете в тенджера със съответстващ капак и добавете вода, стафиди и сол. Оставете всичко да заври със затворен капак. Веднага след като водата заври, поставете котлона на най-ниската възможна температура и оставете ориза да стръмни за около 15 минути, докато се приготви. Ако е необходимо, изключете напълно печката, така че нищо да не изгори. Оризът със затворен капак
поддържайте топло, докато dhal свърши.

Поставете накиснатата леща в гевгир и измийте.

Загрейте кокосово масло в голям, дълбок тиган или тенджера и запържете за кратко къри на прах, кимион и кориандър, докато разбърквате. Добавете червения лук и чесъна и запържете за около 2 минути. Добавете джинджифила, доматите и лещата и деглазирайте с кокосово мляко и вода. Добавете лимоновата кора, лимоновия сок, доматеното пюре, кленовия сироп и солта и оставете да къкри на умерен огън със затворен капак за около 15-20 минути, докато лещата омекне. Ако е необходимо, постепенно добавете още вода, ако консистенцията на далите стане твърде суха. В крайна сметка трябва да бъде гладка като консистенция на къри.

Свалете dhal от огъня и разбъркайте спанака. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте с ориз и прясно нарязани листа от кориандър.