Черният дроб съдържа невероятно количество хранителни вещества - умно
Съдържание на статията
Докато черният дроб е източник номер едно на много витамини, той няма най-добрата репутация. Тъй като е орган за детоксикация, той се счита за нечист. Що се отнася до вкуса, той също не е за всеки - има донякъде особен вкус и консистенция.
Колко здрав е наистина черният дроб?
Ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини
Преди да влезем по-подробно в основните хранителни вещества, нека първо разгледаме кои макронутриенти, т.е. протеини, мазнини и въглехидрати, се състои от черния дроб.
Черният дроб е относително нискомаслена, високо протеинова храна. Съдържа само 3,6 g мазнини на 100 g, което е доста малко за месото. Съдържанието на протеини от около 20% е подобно на това на другите видове месо. Подобно на други източници на животински протеини, протеинът в черния дроб е с високо качество. Съдържа всички 9 незаменими аминокиселини. От съществено значение означава, че тялото не може да ги направи и ние трябва да ги набавим чрез храната.
Черният дроб също съдържа въглехидрати, което е необичайно за месото. Това може да се обясни с факта, че въглехидратите се съхраняват в черния дроб под формата на гликоген.
| Макронутриент | Количество на 100 g |
| въглехидрати | 3,9 g |
| дебел | 3,6 g |
| Наситени мазнини | 1,2 g |
| Мононенаситени мазнини | 0,5 g |
| Полиненаситени мазнини | 0,5 g |
| протеин | 20,4 g |
Макронутриентите на говежди черен дроб
Богат на витамини и минерали
| хранителни вещества | Количество на 100 g 1 | % от препоръчителната дневна доза 2 |
| Витамин В12 | 59.3 µg | 1482 |
| Витамин А | 4,9 mg | 544 |
| мед | 5,8 mg | 784 |
| Рибофлавин (витамин В2) | 2,8 mg | 224 |
| Фолиева киселина (витамин В9) | 290 µg | 97 |
| Ниацин (витамин В3) | 13,2 mg | 98 |
| Витамин В6 | 1,1 mg | 81 |
| фосфор | 387 mg | 55 |
| цинк | 4 mg | 47 |
| желязо | 4,9 mg | 39 |
| Тиамин (витамин В1) | 0,2 mg | 18-ти |
| калий | 313 mg | 8-ми |
| Витамин D | 49 IU | 6-то |
| магнезий | 18 mg | 6-то |
| Витамин К | 3.1 µg | 5 |
| натрий | 69 mg | 5 |
| Витамин Е. | 0,38 mg | 3 |
| витамин Ц | 1,3 mg | 1 |
| Калций | 5 mg | 0,5 |
Витамини и минерали от говежди черен дроб
Ако погледнете хранителните вещества в черния дроб, бързо ще откриете, че черният дроб е истинска хранителна бомба. Ежедневните нужди от витамин А, витамин В12, мед, рибофлавин и фолиева киселина могат да бъдат покрити само със 100 грама черен дроб. Именно тези хранителни вещества, които представляват интерес, присъстват в големи количества в черния дроб и са трудни за намиране в други храни. Черен дроб има какво да предложи в това отношение.
Витамин А
Витамин А има много функции в организма. Освен всичко друго, той е много важен за здравето и функцията на очите и за имунната система.
Черният дроб е известен с високото си съдържание на витамин А - и с право. Тъй като 100 г говежди черен дроб осигуряват достатъчно витамин А за около 5 дни. Агнешкият черен дроб е особено богат на този витамин, 100 g покриват изискването за 2 седмици! Това означава: дори и да не сте голям почитател на черния дроб, ако от време на време ядете малко парченце от него, той може да запълни много добре витамин А. Витамин А е мастноразтворим витамин, който подобно на други живи същества съхраняваме в черния дроб. Точно затова черният дроб е толкова богат на този витамин.
Не всички витамин А са създадени равни
Има различни форми на витамин А, които тялото ни може да използва по различен начин. Храните на животни, като черния дроб, съдържат ретинол. Това е заготовка на витамин А, която тялото може да използва много добре. Растителните храни, от друга страна, съдържат провитамин А, под формата на β-каротин или α-каротин. Тези провитамини първо трябва да се превърнат в ретинол, което е много неефективен процес. По този начин около 6 mg β-каротин или 12 mg α-каротин съответстват на 1 mg ретинол.
Морковите например са много богати на β-каротин. Съдържанието на β-каротин в 100 g моркови обаче отговаря само на около 1 mg ретинол (около дневната нужда). За количеството витамин А, съдържащо се в 100 г агнешки черен дроб, ще трябва да изядете 1,5 кг моркови!
Високите количества витамин А са токсични
Големите количества витамин А обаче също означават, че трябва да се внимава с черния дроб. Тъй като витамин А е не само основно хранително вещество, но и токсичен в големи количества. Отравянето с витамин А (хипервитаминоза А) е много рядко; следователно рискът от отравяне не е голям. Има обаче и такива случаи. 3 Дори количествата витамин А, които не водят до остро отравяне, е малко вероятно да бъдат здравословни. Тук се препоръчва повишено внимание, особено по време на бременност.
Колко черен дроб тогава се счита за безопасен и колко е твърде много?
Препоръчва се да не се консумират средно повече от 3 mg ретинол. 4 100 g телешки черен дроб съдържа малко под 5 mg ретинол. За да бъдете сигурни (другите храни също съдържат витамин А), не трябва да ядете по-големи количества черен дроб повече от веднъж седмично.
Холин
Холинът е витаминоподобно вещество. Тялото ни може да го произведе само, ако е необходимо, но в идеалния случай трябва да си го набавяме от храната. Например, холинът е необходим за производството на невротрансмитер (сигнални молекули от нервните клетки) ацетилхолин. Използва се и за образуването на фосфатидилхолин, компонент на нашите клетъчни мембрани.
Дневната нужда от холин е 400 до 550 mg. Храните, богати на холин, са малко. Две изключения са черният дроб и яйцата. 100 g черен дроб съдържа над 400 mg холин, което приблизително отговаря на дневната нужда. 5.6
Витамини от група В
Черният дроб е отличен източник на витамини от група В, особено витамин В12. Съдържа около 15 пъти дневната нужда от витамин В12!
Черният дроб обаче съдържа в големи количества и витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 (ниацин) и витамин В9 (фолиева киселина).
Витамините от група В са родов термин за редица витамини с голямо разнообразие от функции.
По-специално витамин В12 е от решаващо значение, тъй като се съдържа само в животински продукти. Освен всичко друго, този витамин е от съществено значение за нервната функция и в най-лошия случай дефицитът може да причини необратимо увреждане на нервите. 7-ми
Ами токсините?
Така че черният дроб е невероятно хранителен. Но и затова ли е здрава? Ами токсините?
За съжаление постоянно се носи слух, че черният дроб е пълен с токсини. В крайна сметка черният дроб е орган за детоксикация. Така че е правилно черният дроб да разгражда токсините и да гарантира, че те се елиминират. Това обаче не означава, че съхранява токсични вещества. Тези вещества преминават само през черния дроб.
Тежки метали като олово, кадмий и живак се натрупват във всички тъкани, включително мускулното месо. Черният дроб съдържа малко повече от него, но само незначително. 8 Вместо да избягвате черния дроб, трябва да избягвате месо от животни, които са били изложени на токсини като цяло.
Черният дроб осигурява множество важни хранителни вещества
Черният дроб е една от най-питателните храни. Тъй като не само трябва да задоволяваме калориите си, но и хранителните си нужди чрез храната, богатата на хранителни вещества диета е от съществено значение за здравето. По-специално, черният дроб осигурява хранителни вещества, които е трудно да се намерят в други храни.
Фактът, че черният дроб е толкова невероятно хранителен, означава и обратното, че е достатъчно да се яде от време на време. Като се има предвид, че някои витамини са токсични във високи дози, като витамин А, дори би било опасно включването на черния дроб в ежедневната диета.
Ако търсите вдъхновение за рецепта с черен дроб, вижте моята рецепта за агнешки черен дроб със спанак!
За хората, които не обичат черния дроб, колбасът от черен дроб може да бъде добра алтернатива.