Черният дроб, пълен с желязо! Мари Клер

Добавяне към Getty Images Favorites

Черният дроб, какво е това ?

Черният дроб е част от червените месни органи. От животните за клане това е жлеза, която, както при хората, има съществена филтрираща роля за тялото. Той съхранява гликоген и някои витамини и минерали. Той прави токсичните вещества в храната безвредни, защото ги улавя. Има разлики в размера, качеството и вкуса в зависимост от животното, от което произхожда.

Кои черен дроб да ядем ?

Черният дроб на юница и агнешки дроб са най-често срещаните и най-евтините. Телешкият черен дроб е най-тънкият, но най-скъп. Ако телето се отглежда само на мляко, цветът му ще бъде светло розов. Щом въведем трева в диетата, черният дроб има по-тъмен цвят. Това е много нежен черен дроб, с леко сладък, приятен вкус. Децата го оценяват. Свинският черен дроб също се предлага на пазара, но се използва много повече в студени меса и при приготвянето на пастети. Патешкият и гъшият дроб са запазени за производството на гъши дроб. Птичи дробчета, предимно пилешки, правят чудеса в салата. Що се отнася до пушения черен дроб на треска, той се сервира на препечен хляб, като аперитив или като предястие, поръсен с лимон.

---