Черният дроб е нездрав или дори токсичен
Черният дроб е карантия и понякога се гледа със скептицизъм от любителите на месото. Тъй като все още знаем от уроците по биология, че този орган има значителен принос за детоксикацията на тялото. Страхът, че месото все още може да съдържа някои токсини, които биха могли да навредят на собственото ви здраве, не може да излезе от ума на всеки. Черният дроб обикновено се счита за напълно безвреден и дори е здравословен: Като доставчик на витамини А, С, D, различни витамини от група В и множество минерали, той се справя наистина добре в сравнение с повечето други видове месо.
Трябва да се има предвид само повишената стойност на холестерола, но черният дроб не идва на масата всеки ден. За няколко души, особено тези с предишни сърдечно-съдови заболявания, лекарите дори съветват да не ядат черен дроб. Ако се съмнявате, можете просто да попитате семейния си лекар.
Какви видове черен дроб всъщност можете да ядете?
Има голямо разнообразие от различни животински видове, чийто черен дроб може да се яде. Агнешко, еленско и свински черен дроб отдавна са в менюто на топ ресторантите. Но черният дроб на пилетата, пуйките, гъските и патиците също намират път в чинията. И дори черният дроб на треска вече не е вътрешен съвет от крайбрежните региони, но е много ценен навсякъде.
Разбира се, телешкият и телешкият черен дроб, който също е най-подходящ за тази рецепта, е много популярен. Поради своята нежност и мек вкус, телешкият черен дроб се счита за по-качествено месо, но е няколко пъти по-скъп от говеждия черен дроб. Струва си да се купи, но е по-скоро за специални празници.
Как се подготвя правилно черният дроб?
Поради разнообразието от различни дробчета, разбира се, няма единна основна рецепта. Ако решите за пържен черен дроб с лук, но за телешки черен дроб, трябва да помислите за няколко малки неща.
Произход/покупка:
По принцип не бих препоръчал да купувате месо от фризера в супермаркета. Това, което е опаковано в пластмаса под азотна атмосфера, е изключително трудно да се разбере и качеството не винаги е лесно да се идентифицира. Не винаги трябва да е първокласният биологичен продукт, но пазаруването в специализиран магазин или на плота за месо е добро решение. Тук можете да получите добър съвет, а ако желаете и подробности за произхода. И определено е успокояващо усещането да носите вкъщи качествено месо.
Подготовка:
Можете да разпознаете телешкия дроб по силния си червено-кафяв цвят. Вкусът им е също толкова силен, понякога дори малко горчив. Но ако ги изплакнете под студена течаща вода преди печене и след това ги накиснете в мляко за поне час, ароматът ще бъде значително по-мек и текстурата на месото по-нежна. Въпреки това не би било добра идея да използвате млякото за крем след това, тъй като абсорбира много горчиви вещества от месото. Ако обърнете черния дроб в брашно, преди да го изпържите, той ще остане чудесно сочен.
Печено месо:
Продължава слухът, че черният дроб винаги трябва да се готви изключително внимателно. Черният дроб също може да развие страхотни печени аромати, но за това трябва да се подготви. Но моля, внимавайте да не изгорите месото, защото никой вече няма да вкуси овъгления дроб.
Подправете:
Месото дори няма вкус наполовина толкова добър без сол. Това разбира се се отнася и за черния дроб. За разлика от повечето други видове месо обаче, то трябва да се осолява и подправя само след печене, в противен случай може да стане жилаво и сухо.