Черни семена
Habba el Baraka - полезно семе, египтяните наричат семето на черния кимион. Оценяват го като подправка и лек още от древността, и то не само в древен Египет.
Черният кимион (Nigella sativa) е старо културно растение, което може да погледне назад в повече от 3000 години история. В западния свят това беше забравено дълго време. Днес маслото от семената му отново е на фокус като здравословна хранителна добавка.
Добре известна подправка и лек за хляб Дори древните египтяни са знаели за черния кимион и са поставяли маслото от него в гроба на цар Тутанкамон. Голямата почит на хората към растението се вижда и в Стария и Новия завет. Исая ни казва колко е важно да се отглежда черен кимион, а Матей ни казва, че това е била ценна подправка, върху която се налагат данъци. Семената му не са били използвани само за рафиниране на печени изделия, те са били ценено лекарство за различни заболявания (например главоболие, глисти, производство на мляко) в древни времена. Хипократ (460 до 375 г. пр. Н. Е.) И Диоскурид (I в. Сл. Н. Е.) Го хвалят сред древните гърци под името Мелантион за черно цвете (гръцки melas = черно, anthos = цвете).
Но римляните също са знаели за лечебната сила на черния кимион, при което той е споменат от Плиний (23/24 до 70 г. сл. Н. Е.) Под името Melaspermon за черносемен (гръцки sperma = семена). По нашите географски ширини черният кимион се появява по времето на Карл Велики (747 до 814 г. сл. Н. Е.) Като едно от важните културни растения, за които владетелят е поръчал отглеждането в своя „Capitulare de villis“. Оттогава растението става все по-широко разпространено в Централна Европа и е известно на немски като Brotwurz, което показва използването му като подправка за хляб. По-късно той е включен под името "Schwartzer Coriander" в старите билкови книги от 16-ти и 17-ти век като лечебно растение срещу различни заболявания (напр. Метеоризъм, кожни заболявания, астма) и обогатява съкровищницата за дълго време. Съвсем наскоро семената бяха монографирани като "Semen Nigellae" (на латински nigellus = черен) в добавката към Германската фармакопея 6 (EGB 6).
Едногодишно семейство лютиче Родината на черния кимион (Nigella sativa) вероятно е в Западна Азия, откъдето е достигнала Близкия изток, Балканите, Северна Африка и Южна Европа. Днес се отглежда основно в Египет, Индия, Пакистан, Иран, Ирак и Турция, където намира идеални условия в горещия климат. Едногодишното растение от семейство Лютикови (Ranunculaceae) може да бъде високо до 60 сантиметра. Nigella sativa е леко окосмена като цяло (особено по стъблото), стъблото е просто или разклонено.
Той има редуващи се тройни перисти листа, които на пръв поглед наподобяват листата на обикновения ким. От май до август (в зависимост от географското местоположение) в краищата се появяват малки бели цветя. Специална особеност са петте им прицветника със зеленикави или синкави върхове. Липсва външна обвивка. В центъра на цветето има пет плода, всеки от които завършва с удължен стилус с белег. В основата си те са слети заедно, което иначе не се наблюдава в семейството на лютичетата.
Ядково и ароматно След периода на цъфтеж се развиват фоликули. Подобните на мак капсули съдържат триъгълни, набръчкани черни семена с дължина около два милиметра и приятна миризма. Миризмата им е описана като индийско орехче, анасоново и пиперливо. Вкусът първоначално е леко горчив, по-късно горещ и ароматен със сладък и в същото време ядков компонент. В допълнение към танините и сапонините, узрелите семена съдържат предимно мазнини, както и етерично масло. Маслото от черен кимион (Nigellae sativae oleum) се получава чрез пресоване.
Той съдържа главно диненаситената линолова киселина (50 до 60 процента) и мононенаситената олеинова киселина (20 до 30 процента). Съдържанието на гама-линоленова киселина от четири процента е относително ниско в сравнение със семена от вечерна иглика (8 до 10 процента) или масло от семена от пореч (23 процента). Етеричното масло е отговорно за миризмата и вкуса на маслото от черни семена, което също се предава при натискане на семената. Характерен компонент в него е тимохинонът, който се използва за проверка на идентичността на маслото с помощта на тънкослойна хроматография.
Не е лекарство След период на сенчесто съществуване, черният кимион се завръща в началото на 90-те години и става обект на изследване. Повечето от проучванията обаче са проведени само in vitro и експерименти с животни и вместо контролирани клинични проучвания обикновено са достъпни само доклади от опит и наблюдения. Според това маслото от черни семена има антиалергично, бронходилататорно, спазмолитично, холеретично, антиоксидантно и противовъзпалително действие. Също така трябва да има антимикробно, противогъбично и противоглистно действие.
Като възможни индикации са посочени алергии, астма, ревматизъм или атопичен дерматит. Освен това се рекламират много други възможни употреби - от стомашни проблеми до рак. Трябва да се отбележи обаче, че наличните препарати от масло от черни семена не са одобрени лекарства, тъй като нито тяхната ефективност, безвредност, нито тяхното качество са доказани. Следователно продуктите са пуснати на пазара без предварителни токсикологични тестове, контролирани клинични проучвания или други доказани научни доказателства. Това означава, че липсва и общоприложима информация за ефективните дози.
Модерна подправка Маслото от черен кимион и семената от черен кимион все още са интересни за храненето поради ненаситените мастни киселини и могат да се използват в кухнята. Черното семе е било и е не само популярна подправка за хляб, която украсява например турските хлебчета и му придава специален аромат. Днес вкусът на ядки е особено ценен във вегетариански и вегански ястия (например салати, супи, спредове). В допълнение, натуропатичните ветеринарни лекари препоръчват смесването на маслото или семената срещу различни заболявания (например екзема) с храна за животни, например от коне, крави, пилета или кучета. Това обаче трябва да се прави само след консултация с лекуващия лекар, тъй като може да бъде токсичен за бременни животни и котки.
Опасност Семената на Nigella sativa лесно могат да бъдат объркани със силно алкалоидсъдържащите и по този начин токсични семена на тръновата ябълка (Datura stramonium).
Статията може да бъде намерена и в DIE PTA IN DER APOTHEKE 07/2020 от страница 90.