Черни ядки рецепта кухненски богове

Черните ядки се правят от зелени неузрели орехи. Маринованите ядки се съчетават добре с дивеч и месо.

Информация за рецепта

съставки

1 кг неузрели зелени орехи
1 шушулка ванилия
1,4 кг консервирана захар
2-3 скилидки
1 супена лъжица зърна бахар
2 парчета боздуган или 1/4 чаена лъжичка индийско орехче
1/2 чаена лъжичка сол

подготовка

Пробийте ядките наоколо с дебела игла - най-добре с ръкавици, в противен случай пръстите ви ще почернеят! Поставете ядките в студена вода, поставете на хладно и тъмно място. Сменяйте водата всеки ден в продължение на 2 седмици.
Сложете ядките на котлона със студена вода и варете 30 минути, отцедете, изплакнете и отцедете.
Разполовете шушулката ванилия по дължина, изстържете пулпата. Довеждайте 1,2 л вода с 1,2 кг захар, шушулка ванилия, пулпа ванилия, подправки и сол, докато заври захарта. Оставете малко да се охлади и залейте ядките. Оставете да престои 1 ден. Изсипете сиропа, добавете 100 г захар и оставете да заври. Оставете малко да се охлади и залейте ядките, оставете да престоят. Повтори отново.
На четвъртия ден оставете ядките да заврят със сиропа, напълнете в малки чаши и стерилизирайте за 45 минути. Оставете го да стръмни в избата за 6 месеца.

Трайност и сезон

Черните ядки могат да се съхраняват поне три години, ако не са отворени. Незрелите орехи се берат в края на юни/началото на юли, когато черупката им е светло зелена и все още мека. Бъдете внимателни при работа, изтичащият сок ще превърне ръцете ви в тъмнокафяви.

Черните ядки се съчетават добре с него

Те се съчетават много добре със сирене, салата, дивеч или десерти.

Нека узреят

Черните ядки отнемат време, за да развият пълния си вкус. Те трябва да се накиснат в сиропа за поне 1/2 година, преди да могат да бъдат сервирани. Ценителите дори вярват, че ядките имат най-добър вкус едва след 2 години узряване.