Ирландско уиски IG Европейска комисия
Хлъзгаво и приятно, ирландско уиски (IG) е известно с лекото и копринено усещане, което оставя в устата.
Един от най-старите спиртни напитки в света, уискито се дестилира в Ирландия от 6-ти век. С цвят, вариращ от бледожълт до тъмно кехлибарен, напитката предлага и широка гама от вкусове, от плодове и цветя до дърво и мед.
История и произход
Ирландските монаси, въвели дестилирани напитки в Ирландия, започнаха производствен процес, който даде на света не само един от най-известните видове уиски, но и самото име. „Uisce Beatha“ - което означава „вода на живота“ - първоначално е било името на всякакъв вид дестилиран алкохол, дори и на тези, използвани в парфюми или лекарства, но в крайна сметка е станал синоним на напитката, която познаваме днес.
Първоначално производството на ирландско уиски е много локализирана домашна дейност, която се извършва в малък мащаб и често в тайна, за да се избегнат високите данъци. Въпреки това, през 19-ти век се наблюдава огромно увеличение на количеството произведено уиски. Темповете на индустриализация бяха толкова бързи, че броят на дестилериите, работещи в Ирландия, се удвои между 1827 и 1840 г. След този разцвет първата половина на ХХ век нанесе тежък удар на ирландските дестилерии.
Икономическите щети, причинени от Първата световна война, Великденския бунт и ирландската гражданска война, сериозно засегнаха уиски индустрията. Тя претърпя нов удар с добавянето на 18-та поправка към Конституцията на САЩ, която забранява продажбата на алкохол в САЩ (забрана). Това затвори най-големия пазар за износ на ирландско уиски за една нощ, причинявайки допълнителни щети на тази и без това крехка индустрия.
Въпреки тези пречки ирландското уиски е оцеляло и се радва на стабилно възстановяване от 1980 г. През 90-те години са подписани редица международни споразумения, които признават уникалната природа на ирландското уиски, включително споразумението между ЕС и САЩ от 1994 г., който предвижда, че името „уиски“ е запазено изключително за дестилирани напитки, произведени на остров Ирландия. До 2013 г. в целия свят са били изнесени над 6,2 милиона 9-литрови каси, което е ярко свидетелство за световния престиж на ирландското уиски.
Производствен процес
Производственият процес започва с пълнозърнести храни (100% ечемик в малцово уиски и поне 30% в зърнено уиски), които се смилат и след това се смесват с местна вода. Получената течност се нагрява, за да се извлече захарта от зърнените култури, като в този момент тя става ферментационна маса. Добавете мая, за да превърнете захарите в алкохол. Тази ферментирала течност вече е готова за дестилация.
Два отделни процеса се използват в дестилация Ирландско уиски: по-старият метод на неподвижен и метод на колонна дестилация. Първият придава на напитката по-богат ароматен профил, а вторият се използва за направата на по-леко уиски.
По време на дестилацията ферментационната маса преминава процес на нагряване, отделяне и кондензация. Процесът се различава в зависимост от избрания метод (неподвижен или колонен) или вида уиски, съответно двоен или троен дестилат. Независимо от метода, са необходими значителни умения за избор на правилните алкохолни съединения. Времето, в което се извлича алкохолът (прекъсване на дестилацията) е от съществено значение за производството на качествено уиски.
И накрая, напитката отлежава в складове, разположени на остров Ирландия за период от поне три години. Забраната за узряване на продукта извън Ирландия е много строга, така че уискито не може да се изнася в бъчви, а трябва да се бутилира или постави в инертен контейнер, преди да напусне острова.