Черна зимна репичка - ЯЙТЕ И ПИЙТЕ
Черна зимна ряпа
Зимна ряпа: характеристики
Както подсказва името, зимната черна ряпа има своя сезон през студения сезон. Неговата тъмнокафява до черна кожа е основната му характеристика. Под набръчканата и твърда кожа можете да откриете бяла, леко пореста плът. Това е малко по-твърдо и по-горещо от това на лятната ряпа. Зимната ряпа се предлага както в продълговати, така и в кръгли форми. Ароматът му е горещ до пикантен.
Благодарение на горчичните си масла, зимната ряпа насърчава метаболизма, помага при кашлица и пресипналост под формата на сок и има дехидратиращ ефект. Той също така е надежден доставчик на витамин С.
Зимна ряпа: закупуване, съхранение и обработка
В началото на 20-ти век зимната ряпа беше много популярна като богата на витамини промяна в менюто. След това изпадна в забрава и ни предлагат отново като „стар“ зеленчук на седмични пазари или в био магазини от няколко години. Когато пазарувате, зимната репичка трябва да е твърда, да не е твърде голяма и да има невредима кожа. Той остава свеж в отделението за зеленчуци в хладилника, увит във влажна кърпа, за около седмица.
Репичките се белят или изстъргват за консумация, тъй като кората е негодна за консумация. Често се настъргва, нарязва и преработва в салати или сурови зеленчуци. Пикантността на репичките се омекотява от сол или накисване в киселина. Съчетава се добре с моркови, силен колбас, лук и горчица. Прясно парче хляб на фермера върви чудесно с него. Дори приготвен в супи или запечен в тиган, вкусът му е пикантен, горещ до леко тръпчив. В японската кухня репичките се нарязват много тънко или се сервират на много фини ивици със сашими (прясна, сурова риба).