Черна храна Какво представлява черната храна

19 юни 2017 г. от Silke Neumann Категории: Хранене

Черната храна е името на нова хранителна тенденция, която все повече разчита на черните храни. Какво представлява тази тенденция? Но преди всичко: Какво има в черната храна?

Черна храна? Ако за първи път се сетите за черен къритурст с черен картоф или черни бургери в черен хляб - всъщност сте прав.

Всъщност започна с овъглено хот-дог в черен кок, чиято снимка беше публикувана в социалните мрежи. Сега едва ли има храна, която да не е вече оцветена в черно - и не е задължително да къкри.

Какво прави храната черна?

Черната храна се отнася главно до това, че храната е черна. Независимо как са получили своя черен цвят. Тъй като цветът може да „порасне“ по естествен начин или може да бъде добавен по-късно. Най-често срещаните цветове в черните храни са:

Антоцианини: Това са естествени растителни пигменти, които правят плодовете и зеленчуците да изглеждат сини, лилави или почти черни. Къпините например са с високо съдържание на антоцианини.

Железен (II) глюконат или железен (II) лактат: И двете вещества имат окислително действие и карат храната, обработена с тях, да стане дълбоко черна. Евтините черни маслини са оцветени по такъв начин, че да можете да разпознаете последващото оцветяване по адитивни числа като напр E579 и E585.
сепия: Тъмното „мастило“ на калмарите всъщност служи за прогонване на враговете и отдавна оцветява италианските специалитети от паста в черно.
Активен въглен: Таблетките с въглен често се препоръчват за хора с диария, тъй като те са в състояние да премахнат токсините от храносмилателния тракт, които са били абсорбирани чрез храната.

В допълнение към тези често използвани оцветители за храни има и екзотични варианти. Например въгленът от изгорени кокосови орехи, но от химическа гледна точка това не е нищо повече от въглерод.

Какви са ползите за черната храна за здравето?

Казва се, че черната храна е здравословна, толкова здравословна, че дори сладоледът, оцветен в черно, се предлага като „по-здравословен“. Черните храни също трябва да се детоксикират, да са полезни за бъбреците, да предотвратяват рака и да бъдат особено богати на витамини, минерали и фитохимикали.

Но: Цветът сам по себе си не казва нищо за здравословната стойност на храната, черният лакричен охлюв със сигурност говори сам за себе си. Ние разгледахме отблизо най-често срещаните черни багрила и ги оценихме за техните допълнителни ползи за здравето:

Черна храна чрез активен въглен

Храните с въглен са най-евтините сред новомодните черни храни. Активният въглен е одобрен оцветител за храни (Е номер E153) и се добавя към много индустриално произведени храни, за да ги „разкраси“ по цвят. Така че бъдете например Сладка и желета с малко плодове въпреки това тъмно и предлагайте много касис например.

Никой продукт не става по-здрав - просто по-черен. Тъй като активният въглен е способен да свързва токсините, черните хранителни храни, оцветени с въглен, често се рекламират с допълнителни ползи като „детоксикация“ или „детоксикация“. Здравото тяло обаче вече е добре оборудвано с черния дроб и бъбреците, за да отделя вредни вещества.

Малкото количество активен въглен в черната храна всъщност няма значение - и така или иначе никой не трябва да „детоксикира“ или „пречиства“. Освен това активният въглен се използва главно за направата на нездравословни храни като „черни и здравословни“: Пържени картофки, къри и бургери не стават по-здравословни, ако го направят Са оцветени "черни въглища".

Железен (II) глюконат и железен (II) лактат

Маслините и другите храни, оцветени в черно с желязо-II-глюконат или желязо-II-лактат, не носят никакви допълнителни ползи за здравето чрез цвета. Маслините, боядисани в черно с железен (II) глюконат (E579), са оцветени, защото не им е дадено време да узреят и са събрани в зелено. Това може лесно да се разпознае от факта, че сърцевината все още е светло зелена.

Железният (II) лактат (E585), подобно на железния (II) глюконат, е одобрен само в ЕС като оцветител за маслини, но се усвоява много добре от организма и поради това се използва за обогатяване на храни с желязо. Това не може да се разпознае по цвета, тъй като железният (II) глюконат всъщност е зеленикаво-жълт, черният цвят на маслините се причинява само от окисляване. И тук черният цвят не добавя никакви ползи за здравето.

Естествено багрило сепия

Сепия, известна още като "мастило за калмари", сега се е утвърдила като естествен оцветител за тестени изделия в немските кухни. В хомеопатията Sepia се използва, например, при женски проблеми или заболявания на дихателните пътища. Все още обаче няма научно доказани открития по този въпрос.

Всеки, който не страда от гинекологични проблеми или други заболявания, срещу които сепия помага в хомеопатията няма полза за здравето от консумацията на мастило от калмари. Напротив: сметановият сос, който често се сервира с черна паста, не трябва да се счита за особено здравословен.

Между другото, сепията няма Е номер, но трябва да бъде включена в списъка на съставките, защото може да причини алергии.

Черна храна благодарение на антоцианините

Антоцианините принадлежат към групата на флавоноидите, които са вторични растителни вещества и следователно основно здравословни. Колкото повече флавоноиди и здравословни фитохимикали приемаме, толкова по-добре. Антоцианините са отговорни не само за почти черното оцветяване на плодовете и зеленчуците, но и за тъмночервения цвят на череши, грозде и цветове на хибискус.

Представяме ви тук в снимки 12 вкусни храни с антоцианини пред:

Има обаче над 8000 флавоноиди и се казва, че всички те имат антиоксидантно действие. Всички те фундаментално намаляват риска от рак и сърдечно-съдови заболявания - независимо от цвета им. Така че няма смисъл да се ограничавате до черни плодове и зеленчуци. Плодовете и зеленчуците по своята същност са по-здравословни от нездравословната храна и силно преработените храни.

Utopia препоръчва:

Черният цвят сам по себе си няма нищо общо със здравословната стойност на храната. Колкото по-цветна е вашата диета, толкова по-разнообразен е приемът на флавоноиди и други здравословни вторични растителни вещества. И за да бъде храната ви възможно най-цветна, разбира се, черна храна не трябва да липсва. За предпочитане от регионално отглеждане и според сезонния календар.