Nazmiye Dogdu Рецепти за храна - Част 150
съставки
| 1 | гъска |
| 2 | Ябълки |
| 2 | Круша (съществително) |
| 100 g | Prune (съществително) |
| 200 гр | Сушени плодове, смесени |
| сол и черен пипер | |
| 100 мл | Калвадос |
| 100 мл | ябълков сок |
подготовка
Работно време прибл. 2 часа Време за почивка прибл. 2 часа Време за готвене/печене приблизително. 5 часа Общо време прибл. 9 часа
Печена гъска а ла Мис Дженсън Калории: 900 ккал/порции
Оставете сушените сливи и сушените смесени плодове да се стръмят за един до два часа в смес от калвадос и ябълков сок. Ако не цялата течност се абсорбира, отцедете останалата част и оставете настрана. Обелете, нарежете на четвъртинки и ядро ябълките и крушите.
Натъркайте гъската вътре със сол и черен пипер. Смесете плодовете с вътрешността на гъската, напълнете гъската с нея и зашийте.
Поставете гъшите гърди на решетката в студената печка, плъзнете дълбока линия отдолу. Гъска, Рост и Рейне трябва да са в долната част на печката. Поставете печката на 160 градуса горе/долу.
След 45 минути изсипете мазнината от дълбоката чиста в контейнер, изсипете чаша гореща вода в чистата и поставете чистата обратно в печката. След още час изпразнете пюрето отново и изсипете още една чаша гореща вода в пюрето. Изпразнете пюрето общо три пъти и го залейте с вода. Винаги поставяйте сока от пюрето веднага в контейнер и дръжте контейнера възможно най-студен (шкаф за фризер и др.)
След три часа печене поставете гъската по гръб и печете още час и половина. Малко преди края на времето за печене, измийте гъската с ледено студена вода, това прави кожата особено блестяща и хрупкава. Този процес обаче не винаги е необходим.
Ако гъската не е видимо кафява наоколо след почти пет часа, може да искате да настроите печката на 250 градуса и да покафенете гъската при леко отворена врата. Първо намажете гъската с ледено студена вода. Но това всъщност е необходимо само при спешни случаи.
Малко преди края на времето за печене, извадете съдовете със соса от студа, отстранете мазнината и поставете чистата сос в тенджера. Обикновено ще видите, че първият контейнер съдържа само мазнини, вторият е наполовина напълнен с мазнина, а третият има само тънък слой мазнина. Сосът, който е в четвъртия - и последен чист - почти не съдържа мазнини. Поставете соса от последното пюре в тенджерата. Ако по соса все още има мазни петна, отстранете ги с лъжица.
Извадете гъската от котлона, отстранете конците, поставете пълнежа в гевгир и го оставете да се отцеди, без да притискате плодовете. Поставете тази течност и в тенджерата.
Загрейте отново гъската за кратко, а междувременно леко сгъстете соса - или с брашно масло, или с царевично нишесте - и подправете на вкус. Сосът никога не трябва да е прекалено плътен. Обикновено не е необходимо да го опитвате.
Опитът ми по отношение на количеството мазнина и сос се отнася до 5 килограма Ökogans.
Методът на печене на „студената печена гъска“ идва от легендарната датска готвачка Мис Йенсен, рецептата като такава идва от мен.
Важна забележка: можете да се свържете с нас Pinterest за да научите повече за новите ни рецепти.