ЧЕРНА ГОРА, черногорска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за Черна гора: Черногорска кухня
Черногорската кухня, като тази на съседните държави, е отражение на историята и географското местоположение на страната. На кръстопътя на западен и източен вкус, повлиян от турската, но и италианска кухня, тя е едновременно средиземноморска и планинска. По този начин има и двете селски ястия, богати на калории за зимата, като по-леки препарати, обикновено средиземноморски.
Черногорската кухня на брега се различава от тази на вътрешността на страната. На Адриатическото крайбрежие съставките, използвани при приготвянето на ястията, са тези, които се намират навсякъде в средиземноморските страни, т.е. домати, тиквички, патладжан, чушки, маслини и риба. Виното също е задължително. По същия начин кухнята "Bocquaise" (от устата на Котор), силно повлияна от венецианското си минало, се различава от тази на Бар и Улцин, градове, окупирани от османците. За да откриете специалитетите на устията на Котор, можете да прочетете „За ваше удоволствие“ (15 €) от Драган Перичич, френскоговорящият собственик на рибен ресторант, близо до Тиват (+382 68 541 788).
В близост до Скадарското езеро в състава на ястията често се използват шарани, змиорки и (изсушени) уклейки. В планинските райони на вътрешността и на север от страната картофите, зелето, лукът и млечните продукти са сред най-широко използваните съставки. Каймак, балкански специалитет, приготвен със сметана от мляко, е съставка в много ястия (внимавайте, много е калорична). Водещите продукти на страната, произхождащи от района на Цетине (село Njeguši), са шунка, изсушена на открито и след това пушена (pršut) и козе сирене (сър), известна като "njeguški". През сезона дивите гъби също са популярни, както и билките и дивите цветя, използвани за билков чай. По-общо хранителните навици на черногорците са белязани от италианското и турското влияние. Италианското влияние се усеща особено при приготвянето на хляб, вино, сирене и пушени шунки.
Един от традиционните начини за приготвяне на хляб, месо и риба е поставянето на голям метален капак (известен като чанта) върху съставките и след това покрийте този капак с горещ въглен.
Като цяло ястията се приготвят от качествени продукти от малки ферми, предимно биологични (не забравяйте, че Черна гора е провъзгласена за екологична държава). Тъй като животните се държат най-вече на открито, месото, което се сервира в ресторантите, обикновено е с отлично качество. И накрая, можем да кажем, че черногорците са страхотни месоядни животни: например в ресторантите свинските котлети често се сервират на порции от четири или дори пет филийки. !
Каштрадина : въпреки че съседите твърдят, че са хърватски специалитет от остров Крък, опушеното овнешко ребро произхожда от Черна гора. В ресторантите често се сервира с различни сортове зеле.
Ращан: зелено растение от семейство зеле, което се задушава с колбаси, пушен бекон, моркови и картофи. Класика !
Попеци: телешки или свински котлети, пълнени със сирене (или каймак) и пушена шунка, валцувани и панирани. Попеци обикновено се сервират в сос, приготвен с крем крем, майонеза, горчица и магданоз. Това е специалитет на Подгорица.
Каймак: типичен балкански специалитет, направен с подсирена сметана и използван в състава на много ястия (можете да го ядете и съвсем просто на препечен хляб). Има чисто черногорска версия: skorup.
Айвар: салата, съставена от варени чушки, обелени, оголени от семената им, след това смлени и пържени. Внимавайте, ajvar понякога може да бъде много пикантен (ljuti) !
Чевапчичи: малки цилиндри с месо (смлени няколко пъти), смесени с лук и на скара. Обикновено се сервира с хляб и асортимент от сурови домати, краставици и лук или пържени картофи. Както в Сърбия и Босна и Херцеговина, това е типичното ястие par excellence, по обяд, както в полунощ. Не се колебайте да вземете половин порция (5 рула месо), доста подходяща за нашите западни стомаси !
Качамак: картофено пюре, царевично брашно, каймак и твърдо сирене. Едно сърдечно и селско ястие. Тази в Колашин е с най-добра репутация. Типично ястие и за Сърбия.
Cicvara: пюре, направено от същите съставки като kačamak но без картофите.
Приганице: Златни понички, поднесени с мед (като предястие, а не като десерт).
Плескавица: говеждо и свинско месо, под формата на голяма, тънка кайма. Обикновено се сервира с парче кръгъл хляб, суров лук и салата от пресни зеленчуци. Може да се подправи с каймак. Това е балканският бургер, достъпен за всички бюджети и особено сервиран в ресторанти и в павилиони на улицата до късно през нощта. !
Супите: те обикновено се сервират като предястие за основното хранене за деня, т.е. обядът. Черногорците правят разлика между леки зеленчукови супи, наречени супа, и дебели супи, съставени от парчета месо/риба, бульон и ориз или тестени изделия, посочени като čorba. В устата на Котор, бродето е в центъра на вниманието (рибена супа с по-малка дебелина от чорба).
Смесени салати се състоят предимно от смес от домати, краставици, лук, чушки и маслини или дори сурово зеле, нарязано на тънки ивици. Независимо дали е в ресторант или у дома, черногорците го консумират почти при всяко хранене, като придружител към основното ястие (а не като предястие, както е обичайно във Франция). В някои ресторанти обаче ще бъдете помолени да посочите кога искате вашата салата.
Сирена: Черногорците не са свикнали да ядат "направени" сирена, както във Франция. Те консумират повече бели краве сирена като акомпанимент или салати, докато като предястие или като аперитив се наслаждават на пушено сирене Njeguški, един от двата водещи продукта със шунка със същото име (черногорската версия на шунката от Парма). В централната и южната част на страната сирена понякога се къпят в зехтин, преди да се консумират.